羊肉羊杂汤的做法 羊杂汤的做法和配料
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寒冷的冬天很适合喝上一碗暖暖的羊杂汤，羊杂有着它独特的味道，炖汤吃来香味浓，配上烙的外酥里软的发面饼，一顿午饭就解决了。但是我之前是不吃羊杂的就是因为羊杂腥味太重，尤其自己在家做羊杂汤的时候总是做不好，容易膻味重且没有饭店做出来的鲜香味道。其实要想做一道好吃的羊杂汤是非常简单的，做好几步去膻步骤，就能做出非常好喝的羊杂汤。下面把方法分享给大家。
【食材】
羊杂
【配料】
葱段、姜片、盐、料酒、白胡椒粉
—— 【开始制作】 ——
1、将羊杂冲洗一下。单独处理羊肺、羊肝、羊肠等步骤比较复杂，外面市售的羊杂都是处理过的，所以直接购买这种处理过的就可以。
2、锅中倒入可以没过羊杂的水量，倒入葱段、姜片、羊杂，先用大火将汤煮开，还会有少量的血沫浮上来，需要撇去，撇去血沫后转小火，倒入2汤匙料酒，用小火炖40分钟。
3、出锅前放入适量的盐和白胡椒粉，出锅撒葱花。
小贴士：
这个做法非常简单，撇去血沫、料酒、白胡椒粉都起到了去腥的作用，做出的羊杂就不会特别腥，而且会增添香气。一锅味道香浓又好喝的羊杂汤就做好了。喜欢吃香菜的还可以放入香菜，喜欢吃辣的放入辣椒油即可，根据自己的口味来添加佐料就好。
但是假如买的是整个的羊肠、羊肺等，是需要单独处理好，以羊肠为例，要反复拿白醋、面粉搓洗去掉杂物才能再切段进行焯水处理，并不是直接切了焯水就行。用市售处理好的来做会省去很多的步骤，会相对来说简单一些，我们在做的时候，只需要清洗一下就可以了。
首先准备原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。 做法： 1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。 2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。 3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。 4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。 5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。 6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。 7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。 8、放入一丁点咖喱粉。 9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。 10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。 11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了，美味可口。
1.
羊肝用清水浸泡备用(最好泡半天以上).
2.
羊肉、羊心洗净,羊腿骨洗净斩断.
3.
羊肺放水池中,用自来水从喉管处灌水.
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