炒哪些食物时总是噼里啪啦炸锅，掌握3个小窍门，可以轻松解决呢？
木耳是我们经常会吃的一种食物，木耳的蛋白质、维生素和铁的含量非常高，有抗衰老、提高免疫力等好处，所以多吃黑木耳对身体是非常好的哦，而且黑木耳没有什么怪味，所以很多人都爱吃。我们平时吃木耳，吃得最多的应该就是炒木耳了，因为简单省事，而且味道好。但是相信大家炒木耳时都有一个共同的烦恼，那就是木耳下锅后总是噼里啪啦炸锅。而且有的炸得很凶，还挺危险的。其实想要木耳不炸锅，也是很简单的，掌握这3个小窍门，轻松解决木耳炸锅的问题。我们就以山药炒木耳为例吧。
步骤一：把干木耳放入温开水里起泡2钟头，随后清理干净，黑木耳一定要多清理几回，最好使用轻轻地揉搓的形式，要不然黑木耳中的沙难以清理干净。大部分人都是洗完后就入锅炒了，那样黑木耳就很容易沸腾。黑木耳洗完以后放入锅中给他煮至半生熟，随后捞出，沥干水。再入锅去炒，那样就不易沸腾，这也是第一个小技巧。流程二：把山药去皮以后切割成棱形，浸在盐水里，避免发黑。随后清除掉淮山药上多余粘液，避免黏锅。尖椒也切割成棱形，切菱形主要目的是漂亮，不容易切得能直接切成片就可以。蒜黄切割成段儿，生姜切丝。最怎么样只炒木耳，一定要给它配一点其他的菜，那样黑木耳就不易沸腾，这也是第二个小技巧。
流程三：锅中耗油，下姜片、麻椒炒出香味。并把淮山药和尖椒倒入，炒成五分熟，并把黑木耳和蒜黄装进去，加入适量盐，此刻把火调为中火，火太大的话，木耳也会沸腾的，黑木耳入锅之后要不断地煸炒，这样也可以让黑木耳没有那么非常容易沸腾，这也是第三个小技巧。有的朋友很有可能想对你说，为什么饭馆主厨全是油爆，也没见沸腾呀，因为我们提前把木耳都煮熟透了，入锅以后全是迅速煸炒两下就起锅，因此没那么容易沸腾。流程四：如果感到火过小，炒出来并没有锅气，那在木耳炒到9完善的时候也可以把火调为走红，随后快速地煸炒，油爆几秒，短暂性的大火油爆，木耳也一般不会那么容易沸腾的，炒过的黑木耳出锅摆盘，一道美味可口的山药炒木耳就完成了啦。
炒木耳时，很容易出现炸锅爆裂的现象，特别是噼里啪啦声音的非常响，感觉就像放鞭炮有一样，最关键的是炸锅爆裂会把油溅得到处都是，也容易烫伤自己！ 木耳是卷曲状的，当我们泡发之后，会有少许的水分存留在木耳中，在炒制时，热油遇到水自然就会炸锅！目前我们食用的大多都是干木耳，所以在烹饪前是需要泡发的！如果木耳没有泡透，在炒制时预热就会膨胀，这样就形成了炸锅的现象！把木耳切成小块，这样既可以很好的沥水，又可以避免因木耳卷曲存水的问题，最关键的是切成小块后，木耳的散热也得到了解决，它的受热面积也变小了，这样自然就不会炸锅了！如果不想把木耳切成小块，那么可以先把木耳焯水煮熟，等炒制时，先烹炒其它的食材，最后再加入木耳，这样就可以有效地避免炸锅的现象！
在扎食物之前控制好油温，尽量保持到6~7成热，在炸食物之前将水分控干，不要带水下入锅中，将食物下入油锅的过程中可以远离油锅。
第一，鸡蛋，第二，木耳，第三，山药，第四，辣椒，第五，土豆，这些东西在炒之前都应该沥干水分
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