客家酿酒怎样做,也就是鸡酒 客家鸡酒怎么做 ?
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客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳,“砻”是一种碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉,今日已经比较少见,不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右,间中换水,再用大铁锅将糯米焖熟,这种焖熟的米饭特别香,也很好吃,尤其是锅底有些糊的部分,焦黄的很好看。焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面,簸箕大的有一米直径,搅松然后加上酒曲,一般酒曲都用红曲,因此客家酿酒也就是红色的,很是好看。待糯米凉了以后,就用酒缸装起来密封发酵,这时的酒缸特别要干净无菌,一般都用热水清洗,太阳光下干燥,否则可能就是做成一缸米醋,密封用多层草纸封口扎牢。客家酿酒一般在春节前酿造,气温低的时候,还需要用旧棉被保温,一般发酵温度在20度左右,经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕,可以煮酒了。煮酒也是用陶制的酒缸,一般容量在一担水的大小,燃料就是用糯米壳。煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒,一般加入的比例是五份原液,五份水,1~3斤烧酒,在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起,留十公分左右的间隙,填入糯米壳,酒缸盖盖,以免灰尘进入,然后在酒缸周围用土砖围起来,用稻壳填满略低于酒缸口即可。点火用木炭,糯米壳燃烧是文火,将酒煮好大概需要5~8个小时。待燃料全部少完以后,直至酒逐渐冷却才可以将酒缸密封好,一般情况下可以保存三个月左右。这些都是造法的基本理论, 客家酿酒的吃法主要是两种:鸡肉煮酒和温酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作,今日已经逐渐扩展,一般家庭也会以此法而作。将鸡肉斩块(用活鸡最好,冻鸡为次),姜丝一两(对一只鸡),用少许花生油烧热(一两左右,以鸡肉不粘锅为好),爆炒姜丝,然后加入鸡肉,不要加入任何调味品,特别是禁忌食盐和味精,直至鸡肉熟至八成时为止。将鸡肉起锅放入沙锅中,然后将酿酒加入,以盖住鸡肉为止,慢火炖至沸腾5~8分钟,食用之前再加入酿酒至沸腾即可,沸腾时间不宜太长,免得酒精过度挥发,仅剩甜味。二是温酒而喝,客家地区都为此法待客。不过我喜欢喝冷酒,无须其他小菜,一杯相伴,慢慢品尝,胜比XO。客家鸡酒做法
材料:鸡肉、生姜(最好是老姜哦!)、娘酒
制作:将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜(份量因人而异)用刀
拍扁待用,将50克的花生油放入锅内,烧热后将鸡块、姜放入爆炒(放盐)由
红转金黄色时,再倒进1公斤娘酒(视个人口味而定,可以适量加水)煮沸,装
进沙锅小火炖煮,片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓(太淡),酒的
份量可以适当减少(增加)或者适量加水!!
适合吃客家鸡酒的人群:
1、常熬夜的人:
经常熬夜,鸡酒可以养元,补充维生素和氨基酸,防止视觉疲劳。
2、吃烧烤煎炸食品的人:
鸡酒可以帮助消化、迅速有效分解致癌物和清除自由基、增加蛋白质利用率、下火等。
3、吃西餐的人:
鸡酒里面的活性酶帮助消化。
4、过生日的人:
中国人生日必吃鸡酒就像外国人生日必吃蛋糕,寓意高端时尚、平平安安,寄予了新时代背景下人们对于健康长寿的祝福。客家鸡酒帮您解除生日蛋糕的油腻口感,尽情享受美食、度过一个美好而健康的生日!
5、经期和产后的女性:
鸡酒性热,经期和产后饮用可祛风通血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、推动子宫收缩、对产后受风等有舒经活络有神奇妙用,有补血养颜、延缓衰老、塑身养元的特殊功效。
6、职场男性:
鸡酒内含有的多种微量元素和原生活性酶有通经活络、健脾通肠、通血、养元等功效,可以防止腰痛、颈椎痛、脾胃毛病,甚至可提早预防血压升高、形成血栓等高危病。
吃鸡酒的好处:
客家鸡酒具有养颜塑身功效,能由内而外改善女性皮肤问题,有效轻身益体,改善身形。对男性来说,鸡酒除了有护肾益阳、强身壮骨的作用外,最重要的是能有效增强性能力。对老年人来说,鸡酒更是上等的食养酒品,有益老年人健康,被称为“天然酵素、液体阿胶”。
客家鸡酒含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐、及人体极需的微量元素,还有多酚、类黑精、谷胱甘肽等可以清理自由基,有效预防心血管病、抗癌、抗衰老生理活性成分。具有通经活络、健脾通肠、通血顺气、祛风祛寒、轻身益体、养元美颜、提升免疫力等多重养身作用。甘绵爽口、回味悠香的低度营养口感,是天然活性的液体酵素,热饮温补、冷饮爽口,智慧养身之上品、感恩送礼之佳品!
“客家鸡酒”最重要的材料黄酒的酿造原料为自然生气血的糯米,经富硒矿泉水自然发酵而成。性味温和,滋补养身佳品。含有二十多种氨基酸和多种维生素,其中八种是人体必需而且不能自己合成的氨基酸,氨基酸的含量也比起其他酒类高。经相关科学实验证实,黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外,还含自然的双歧因子,如此一来为证明黄酒在增强抗疲乏、增强性能力和抑制肿瘤方面有甚好效果做了科学保障。淘宝店铺搜索客家鸡酒酒有的买
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