变蛋的做法与配方 石灰变蛋做法与配方
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1
将鸭蛋洗净表面污渍。
2
平铺放在通风处晾干。
3
250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿。
4
再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。
5
码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。
6
取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。
7
洗净表皮的干糊,即可。
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