白水煮牛肉的做法及配料
白水煮牛肉的做法及配料如下：配料：
1. 牛肉：500克，选择有筋纹的部位，如牛腱子，以保证口感。
2. 姜：一大块，切片。
3. 葱：2根，切段。
4. 料酒：50毫升。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：适量。
7. 香菜或青蒜：适量，切碎，用于最后撒在牛肉上。
做法：
1. 准备工作：将牛肉洗净，切成大小适中的块。用冷水浸泡30分钟，以去除血水。期间可多次换水，确保血水充分排出。
2. 焯水：将浸泡好的牛肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。这一步旨在去除牛肉的腥味和血水。
3. 炖煮：将焯过水的牛肉捞出，放入砂锅或炖锅中。加入足够的热水，确保水量没过牛肉。大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到牛肉熟烂。期间可根据需要添加热水，保持水位。
4. 调味：炖煮完成后，加入适量盐和白胡椒粉调味。根据个人口味可适量增减。
5. 上桌：将炖好的牛肉盛入碗中，撒上切碎的香菜或青蒜即可上桌享用。
注意事项：
1. 选料方面，牛肉要选择新鲜的，最好是有筋纹的部位，如牛腱子，以保证口感鲜嫩且有嚼劲。
2. 在炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂入味。同时，要注意观察水位，避免烧干。
3. 调味时要适量，以免过咸或过辣影响口感。可以根据个人口味添加一些其他调料如八角、桂皮等增加香气。
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