自制香肠怎么做啊？
需要提前准备好的材料包括：猪肉 六斤、肠衣 一节、腌肉料 两袋。
1、第一步把猪肉切好，放入腌料拌匀，腌制半小时。
2、肠衣使用盐水洗好，浸泡半小时。
3、然后肠衣套在绞肉机上。
4、把猪肉灌入肠衣中。
5、两头用绳子系好，中间也需要系好。
6、放蒸锅蒸20分钟，即可取出，完成了。
材料
后腿肉丁1200公克，肠衣适量，漏斗1个
做法
1.肠衣泡水备用，肉丁与腌料充份拌匀，冷藏约2小时。
2.漏斗底部套入肠衣，灌入肉丁，可用筷子辅助，将肉丁塞入肠衣中，大约肠衣还留下1小段时，在尾部打结。将其他肉丁灌入肠衣中，一一完成备用。
3.每隔6公分即为1节，在节处扭转肠衣，至香肠尾端即可。
4.用小火将香肠蒸熟，然后用少量的油把香肠煎出香味，等凉后再切片，排入盘中，可搭配青蒜段一起食用。
同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的，制作香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的，制作一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。用料比例按照10斤猪肉为例子：3两高度白酒（150毫升）3两白糖（150克）2两盐（100克）1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：自制五香粉（100克）花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。【自制香肠】准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
灌香肠时需要注意：
肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。
烟熏香肠
在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。
需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。
绛旓細浜屻鍒朵綔杩囩▼灏嗗噯澶囧ソ鐨勯鏉愬叏閮ㄥ墎纰庯紝鏀惧叆鐩嗕腑锛屾斁鍏ヨ嚜宸卞噯澶囧ソ鐨勮皟鏂欙紝杩欎簺璋冩枡鍥犱釜浜哄彛鍛虫潵娣诲姞锛屽摢鎬曟槸绠鍗曠殑璋冩枡鍋氬嚭鏉ョ殑鑲夎偁閮芥槸濂藉悆鐨勶紝姣曠珶鑲夊氨鏄鐨勩傝厡鍒跺ソ鍚庯紝鏀惧叆鑲犺。涓紝鑲犺。鍙互鍘昏秴甯傝喘涔版垨鑰呬娇鐢ㄥ姩鐗╄偁閬擄紝濡傛灉杩欎簺閮芥病鏈夛紝浣犲彲浠ラ夋嫨鏀惧叆鐗瑰畾鐨勫鍣ㄥ唴锛屽摢鎬曟槸鐩嗕腑閮藉彲浠ャ傛湁鑲犺。鐨棣欒偁...
绛旓細2銆佹妸鍒囧ソ鐨勭尓鑲夋斁鍒板鍣ㄩ噷锛岀劧鍚庡姞鍏ユ墍鏈夋潗鏂欙紝鎼呮媽鍧囧寑锛岃厡鍒2灏忔椂銆3銆佽偁琛ｆ礂鍑锛岀劧鍚庣敤娓呮按娴告场30鍒嗛挓銆4銆佹妸鑲犺。濂楀埌鐏岃偁鍣ㄤ腑锛岀劧鍚庡湪灏鹃儴鎵撲竴涓粨銆5銆佹妸鑲夋參鎱㈢殑鐏屽埌鑲犺。閲屻6銆佺亴濂藉悗锛屽湪灏鹃儴鎵撲竴涓粨銆7銆佺敤缁冲瓙鎶棣欒偁缁戞垚涓娈典竴娈电殑锛岄暱搴﹂殢鎰忋8銆佹妸鍋濂界殑棣欒偁鎸傚埌闃冲彴锛屾櫨鏅7-10...
绛旓細璋冩枡閰嶆瘮锛氱尓鑲5000g銆侀鐩150g銆佸崄涓夐45g銆佽荆妞掔矇200g銆佽姳妞掔矇50g銆佺櫧閰200ml銆佺櫧绯50g銆1銆佸皢鎵鏈夐厤鏂欓兘鍊掑叆璋冩枡鐩嗕腑锛屽潎鍖鎼呮媽鑵屽埗鑲夌硿銆2銆佹妸鑲犺。濂楀湪鐏岃偁鍣ㄧ殑婕忔枟涓婏紝瑕佺暀涓鐐逛綑澶存墦缁撱3銆佸皢鑵屽埗濂界殑鑲夌硿瑁呭叆鏂欑瓛涓紝瑁呭ソ鍚庣洊涓婃枡绛掋4銆佺紦鎱㈡帹鍔ㄧ亴鑲犲櫒鐨勬紡鏂楁帹鏌勶紝鐏屽埗棣欒偁銆5銆侀鑲犵亴鍒...
绛旓細姝ラ3鑷埗棣欒偁鐨勫甯稿仛娉 鐢ㄧ熆娉夋按鐡跺壀鎴愪竴涓紡鏂椾綔涓虹亴鑲犲伐鍏凤紝濡傛灉瀚岄夯鐑︽垨鑰呬负浜嗙亴鍒堕熷害蹇竴浜涳紝缃戜笂娣樹竴涓繖鏍风殑鐏岃偁鍣紝鍙抽潰鐨勮瀛愰噷瑁呭叆鑵屾笉濂界殑鐚倝锛屽乏闈㈢閮ㄥ涓婅偁琛 姝ラ4鑷埗棣欒偁鐨勭畝鍗曞仛娉 灏嗚瀛愰噷鐨勮倝鎸ゅ叆鑲犺。閲岄潰 姝ラ5鑷埗棣欒偁鎬庝箞鍚 鍙栦笅鐏岃偁鍣紝涓ょ鑲犺。绯诲ソ銆傝鐑ょ洏鍏ョ儰绠憋紝涓婁笅绠...
绛旓細銆1銆鑷埗棣欒偁鐨勫仛娉 椋熸潗鐢ㄦ枡锛氱尓鍓嶅す鑲 10鏂ゃ佽偁琛 1琚嬪瓙銆佺洂 125鍏嬨佺敓濮滄垨鑰呯敓濮滅矇 50鍏嬨佺櫧鑺风矇 20鍏嬨佸皬鑼撮绮 50鍏嬨佺櫧閰 50姣崌銆佽姳妞掔矇 30鍏嬨佺櫧绯 30鍏嬨侀浮绮剧矇 30鍏嬨佽荆妞掔矇 30鍏嬨佸瓬鐒剁矇 50鍏嬨佸崄涓夐 1鐩掋佸ぇ鐩樺瓙鎴栬呭鍣 閫傞噺銆佸壀鍒 1鎶娿佹绾 閫傞噺銆傚仛娉曟楠 涔拌倝鐨勬椂鍊欏埆...
绛旓細鍑嗗椋熸潗锛氭鑺辫倝銆佷簲鑺辫倝銆佺洂銆佺櫧閰掋佺櫧绯栥佸崄涓夐銆佺敓鎶姐佽偁琛ｃ佺亴鑲犲櫒銆傚叿浣撴搷浣滄楠わ細绗1姝ワ細鐏棣欒偁閫夎倝寰堝叧閿紝鍦ㄨ喘涔拌倝鏃讹紝瑕侀夋嫨姊呰姳鑲夊拰浜旇姳鑲変袱绉嶈倝锛岃偉鑲夊拰鐦﹁倝鐨勬瘮渚嬩负3:7鏈浣筹紝杩欎袱绉嶈倝鎼厤鍦ㄤ竴璧凤紝鍒朵綔鍑烘潵鐨勯鑲犱笉鏌翠笉纭紝涓嶆补鑵伙紝鍚冪潃鐗瑰埆棣欙紝骞朵笖涔熼鑹蹭篃婕備寒锛佺2姝ワ細涔板洖瀹剁殑鑲夛紝...
绛旓細涓昏鏉愭枡 3500g鐚悗搴ц倝 璋冩枡 4绫崇尓鑲犺。 閫傚綋鐩 閫傚綋绯 100ml閰 閫傚綋楹绘 閫傚綋鍏 閫傚綋鍏鑼撮 鍒跺仛娴佺▼ 1鐚悗搴ц倝7鏂や笂涓 2楹绘锛屽叓瑙掞紝鍏鑼撮閫傚綋 3鐚偁琛ｅぇ绾︽槸4绫抽珮锛屼竴绫宠兘澶 鐏屼竴鏂ゅ崐鑲 4鐏鑵婅偁涓撶敤鍨嬬殑灏忓竷姘忔紡鏂 5鍏堝皢楹绘锛屽叓瑙掞紝鍙婂叾璋冨懗鏂欏寘娣峰拰锛屽埗鎴愯厞鑲犺皟鍛冲搧 6灏嗚倝鍒囧垏涓侊紝...
绛旓細鏀句竴鏃佸鐢ㄣ3銆佹妸鑲夊垏濂藉悗鏀惧叆棣欒偁璋冩枡銆佽姳妞掔矑銆佽荆妞掗潰杩樻湁鐧介厭锛岀敤鎵嬫悈鎷屽潎鍖锛岄潤缃3灏忔椂銆4銆佷娇鐢ㄧ洂姘存妸鑲犺。娲楀共鍑锛岄噷澶栭兘鎻夋礂3娆★紝娌ュ共姘村垎銆5銆佹帴鐫浣跨敤宸ュ叿鎶婅倝濉炲叆鑲犺。锛岀敤缁嗙怀绯诲ソ锛岄暱搴﹀敖閲忎繚鎸佷竴鑷淬6銆佺敤缁冲瓙鎶婇鑲犳寕璧凤紝鏀惧お闃充笅鏅炬檼锛屽彉骞插悗鍗冲彲鍙栦笅锛岃繖鏍峰氨宸茬粡鍋濂戒簡銆
绛旓細鐢ㄦ枡 鐚倝 500g 绯 30g 鐩 15g 鏂欓厭 10g 鍛崇簿 5g 鐧介厭 3g 鑲犺。 閫傞噺 鎵嬪伐鑷埗棣欒偁鐨勫仛娉 鏂伴矞鐚倝娲楀噣 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 鍒囨垚绛峰瓙绮楃粏鐨勮倝涓(鍙互鎶婅偉鑲夊拰鐦﹁倝鍒嗗紑鍒囷紝鑲ョ槮姣2:8鏉鍋氶鑲锛屽垎寮鍒囧彲浠ュ噯纭殑鎺屾彙鑲ヨ倝鐨勬暟閲忥紝杩欐牱鐏岄鑲犵殑鏃跺欐瘡涓鏍归鑲犻噷鐨勮偉鐦︽瘮鍙互姣旇緝鍧...
绛旓細鐢ㄦ枡 涓绘枡锛涚尓鑲1500鍏嬨佹枡閰2鍕恒佺孩鏇茬矇30鍏嬨傝緟鏂欙紱鐧界硸200鍏嬨佺洂80鍏嬨佹瀛愮毊2寮犮鑷埗骞垮懗棣欒偁鐨勫仛娉 1銆佽偁琛ｅ濂姐2銆佹礂鍑犻亶鍐嶅惞涓涓嬫槸鍚﹀畬鏁淬3銆佽繖鏄濂界殑鑲夌硸鐩愭瀛愮毊銆4銆佽倝鍒囩墖鏀惧叆绯栫洂銆5銆佹斁鍏ユ枡閰掋6銆佹斁鍏ョ孩鏇茬矇鍛崇簿銆7銆佹媽鍖銆8銆佹斁鍏ユ瀛愮毊鎷屽寑鑵屽埗30鍒嗛挓銆9銆佽厡鍒跺ソ鍚庢崬鍑...
