羊肉有什么经典的做法？ 羊肉怎么制作好吃
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清蒸羊肉
【材料】羊腰窝肉1000克，葱5克，味精5克，精盐2克，香油5克，姜5克，大料2克，花椒2克，鸡汤500克。
【操作】1.羊肉切成250克左右的块，用水洗泡干净，入开水锅中煮透，捞出，再洗净，放入开水锅内加盐、花椒、大料、葱、姜片煮熟，捞出晾凉备用。2.再将煮熟的羊肉去筋膜，再切成薄片，以便好切和上口好吃，然后码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。3.将蒸好的羊肉从蒸屉中取出，去葱、姜，将蒸汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，加味精，淋香油，浇在羊肉上即成。
【功效】此菜主要是羊肉配以鸡汤，鲜美可口，葱姜可去羊肉膻味，鸡汤和香油可使肉更加鲜香。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、尼克酸和钙、磷、铁等成分。其性味温、甘。其保健功效为化滞一温中散寒，温中补阳，健脾益气、对虚劳赢弱、阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、寒疝、腹痛均有治疗作用。尤其老年人在冬天吃羊肉，能促进血液循环，以增温御寒。因此老年人冬天阳气不足，手足不温，畏寒怕冷，如果常吃羊肉补身，会对身体保健大有好处。羊肉在夏日或外感时应少食或忌食。鸡汤为鸡肉、鸡骨熬制而成，其营养价值高于鸡肉。此菜常食有温中散寒暖下、补益气血的功效，老年人在冬季应列为重要食品之一，必食为宜。
胡萝卜炖羊肉
【材料】胡萝卜500克，羊肉500克，猪油100克（老年人也可用植物油），黄酒10克，酱油30克，姜4片，葱段2根，大料4个，精盐25克。
【操作】1.将羊肉洗净，拖刀切成块，放入冷水中间约1小时，入开水锅中焯一下，再捞出，沥水备用；将胡萝卜洗净，去根、顶，直刀切成滚刀块，也放在凉水泡半小时左右。2.把炒锅置旺火上，放入猪油烧热，投入大料、葱、姜炝锅，炸出香味，放入羊肉、精盐、酱油、黄酒煸炒，兑入适量清水，烧开后用小火炖六七成熟，再将萝卜块放入炖熟即成。萝卜不可炖至过烂。【注意】羊肉热量比牛肉高，如果老人发生感冒或体内有宿热者应忌食。
【功效】此菜鲜香味醇，猪油滑腻，肉烂萝卜鲜。羊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等。其味甘，性温，温中散寒，温补肾阳，化滞，健脾益气，可预防老年人肾虚阳痿的发生。羊肉是温补阳气佳品，老年人冬季食用为最宜，促进血液循环，可增温御寒。
萝卜羊肉汤
【材料】萝卜500克，羊肉500克，精盐、葱花、胡椒粉、料酒各适量。
【操作】1.将萝卜去根、顶，洗净，切成菱形片备用；将羊肉去筋膜，切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。2.锅中加清水，放羊肉烧沸，改用小火炖至肉熟，加入料酒、精盐、萝卜、葱花同烧至肉熟烂、萝卜片入味，加入胡椒粉调味，搅拌均匀即成。此菜主要是保证羊肉熟烂，萝卜入味，即可成为合格菜肴。
【功效】萝卜含有氨基酸、丰富的维生素C等营养物质，能降低血清胆固醇，降低高血压和减少冠心病的发生。羊肉含蛋白质、钙、铁、磷、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2，有温补气血、温中祛寒等作用。萝卜羊肉合味，具有独特风味。二者组成此汤，有壮阳、健体和降血脂、降血压、防冠心病等功效。吃羊肉比吃猪肉更有益健康。
当归炖羊肉
主料
羊肉100g，当归20g
辅料
老姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，油适量
做法
1、准备好羊肉、老姜和当归。
2、羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
3、羊肉在沸水里焯去血水。热锅放油，爆香姜片。
4、放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。
5、加入料酒转中火炖至羊肉软烂。
6、加入盐、鸡精调味即可。
小窍门
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
炖羊肉
主料
羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐
辅料
香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把
配料
盐适量研磨白胡椒适量
做法
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起制成香料束
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
5、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味，最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
当归炖羊肉
主料
羊肉100g，当归20g
辅料
老姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，油适量
做法
1、准备好羊肉、老姜和当归。
2、羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
3、羊肉在沸水里焯去血水。热锅放油，爆香姜片。
4、放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。
5、加入料酒转中火炖至羊肉软烂。
6、加入盐、鸡精调味即可。
小窍门
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
炖羊肉
主料
羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐
辅料
香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把
配料
盐适量研磨白胡椒适量
做法
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起制成香料束
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
当归炖羊肉
主料
羊肉100g，当归20g
辅料
老姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，油适量
做法
1、准备好羊肉、老姜和当归。
2、羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
3、羊肉在沸水里焯去血水。热锅放油，爆香姜片。
4、放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。
5、加入料酒转中火炖至羊肉软烂。
6、加入盐、鸡精调味即可。
小窍门
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
炖羊肉
主料
羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐
辅料
香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把
配料
盐适量研磨白胡椒适量
做法
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起制成香料束
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
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