不放一滴油，如何做出好吃的排骨？ 不用一滴油的红烧排骨怎么做
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今天就教你一道糖醋排骨。
食材：猪勒排500g，生姜5片，葱2根，料酒2勺，老冰糖一把(抓满一把手的份量，我是散称老冰糖)，半碗清水。
糖醋汁：1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，2勺白糖，3勺陈醋。
做法：
①500g猪肋排洗净，冷水下锅，加葱2根，生姜五片，2勺料酒，煮开再煮2分钟，关火捞出洗干净。水倒掉。
②调配黄金比例糖醋汁：1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+2勺白糖+3勺陈醋拌匀。
③排骨红彤彤关键步骤：油热后转小火炒老冰糖，至枣红色，注意不要炒过了。会糊，下入排骨翻炒上色。
④先倒入糖醋汁，翻炒一会儿上色，再倒入半碗清水(没过排骨即可，不用太多)，加入5片生姜，2根葱，大火煮开转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。
就是先把排骨快煮40分钟，然后再倒入土豆、四季豆、胡萝卜，再加入适量盐、糖，再快煮40分钟。这样做出来的刚刚好。排骨又软烂又入味，土豆胡萝卜软烂的刚刚好，不会煮化掉。加老抽、生抽、冰糖、黄豆酱腌制排骨半小时，然后将腌好的排骨放入电饭煲中，与米、水混合，盖上锅盖按下煮饭键。
排骨焯水去血沫：将排骨切成小块，洗干净，冷水下锅，放姜两片，葱段少许，加入两勺料酒，大火煮开，滚开后5分钟左右关火，捞出排骨洗净。排骨放在一个大盆中，撒小苏打半汤匙，放适量水清洗干净控干水分，放切好的葱姜片，4汤匙腐乳汁，4汤匙甜面酱，4汤匙生抽，1汤匙老抽，3汤匙料酒，5克糖，1汤匙五香粉，1汤再加入一勺柱侯酱、一勺生抽、一小勺糖再次拌匀，大火煮开，转小火焗七分钟。
七八分分钟后再次翻面让排骨色泽均匀，继续保持小火焗。腌制好的排骨用厨房纸吸干水份，起锅开大火，倒入宽油，待油温升至七成热时，放入排骨，改小火慢慢的炸透（注意火候，炸过了口感太干），捞出控干油，用厨房纸把表面的油吸干。
盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿洗净的排骨中加姜丝、盐、淀粉、胡椒粉、蚝油、料酒、少量食用油抓匀静置10分钟毛豆洗净捞出沥干水份，茄子洗净切成丁，切点姜蒜片。锅中七成热时，放入姜蒜片花椒豆瓣酱煸香，放入排骨翻炒一下，加入清水淹没排骨，盖上锅盖煮20分钟时间到了，再放入毛豆。
就是先把排骨快煮40分钟，然后再倒入土豆、四季豆、胡萝卜，再加入适量盐、糖，再快煮40分钟。这样做出来的刚刚好。排骨又软烂又入味，土豆胡萝卜软烂的刚刚好，不会煮化掉。加老抽、生抽、冰糖、黄豆酱腌制排骨半小时，然后将腌好的排骨放入电饭煲中，与米、水混合，盖上锅盖按下煮饭键。
排骨焯水去血沫：将排骨切成小块，洗干净，冷水下锅，放姜两片，葱段少许，加入两勺料酒，大火煮开，滚开后5分钟左右关火，捞出排骨洗净。排骨放在一个大盆中，撒小苏打半汤匙，放适量水清洗干净控干水分，放切好的葱姜片，4汤匙腐乳汁，4汤匙甜面酱，4汤匙生抽，1汤匙老抽，3汤匙料酒，5克糖，1汤匙五香粉，1汤再加入一勺柱侯酱、一勺生抽、一小勺糖再次拌匀，大火煮开，转小火焗七分钟。
七八分分钟后再次翻面让排骨色泽均匀，继续保持小火焗。腌制好的排骨用厨房纸吸干水份，起锅开大火，倒入宽油，待油温升至七成热时，放入排骨，改小火慢慢的炸透（注意火候，炸过了口感太干），捞出控干油，用厨房纸把表面的油吸干。
盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿洗净的排骨中加姜丝、盐、淀粉、胡椒粉、蚝油、料酒、少量食用油抓匀静置10分钟毛豆洗净捞出沥干水份，茄子洗净切成丁，切点姜蒜片。锅中七成热时，放入姜蒜片花椒豆瓣酱煸香，放入排骨翻炒一下，加入清水淹没排骨，盖上锅盖煮20分钟时间到了，再放入毛豆。
【蒸香嫩排骨】
材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
制作过程：
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；
6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。这是一锅蒸了两道饭菜，所以把它放在了锅的底部，放在锅的上层也是没有问题的。
所需食材：排骨850克 料酒2勺 生抽1大勺 老抽1勺 奥尔良腌料1大勺 熟鹌鹑蛋15个左右 葱2根 姜15克 清水1碗
制作步骤：
1.排骨洗净冷水下锅，淋入一勺料酒，开大火煮出浮沫捞出排骨。
2.将排骨用温水冲洗干净放进容器中，加一大勺生抽、一勺料酒、一勺老抽和奥尔良腌料。
3.戴上一次性手套抓揉均匀，腌制一小时左右，中途要翻揉两次。
4.将小葱切成段、姜切片，放进电饭煲内胆底部。
5.上面摆放腌好的排骨，把腌料汁也淋进去。
6.再放入提前煮熟的鹌鹑蛋，添入一碗清水。
7.放进饭煲内盖上锅盖，按下煮饭键到时间后取出即可。
8.我家的饭煲煮饭时间是45分钟，排骨的口感酥烂入味，特别好吃。
9.电饭煲焗排骨就做好了，绝对的懒人福音呀！
小贴士：
排骨焯烫是为了去除表面血沫，也可以采用长时间浸泡换水的方式去掉血沫，然后直接腌制排骨即可。调味料的咸度已经够了，无需另外放盐。
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