卤猪头肉算不算凉菜 猪头肉的卤汤可以卤菜吗
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卤猪头的味道是五香味，卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别，应为它的样子看上去还有一些吓人，不过这不影响卤猪头肉的味道，也不会太影响人们吃它，不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。
1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；
3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。家常卤猪头肉在家里有时间做猪头肉的话，就要慢慢的炖，这样味道才能进入肉中。猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐，鸡精。1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎
；2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；
3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
卤猪头肉只能算是卤菜，如果把猪头肉切好，然后加入各种配菜，调料拌好装盘，这样也算是一道凉菜。
卤酱的猪头肉算在凉菜系列里，如果单独分的话属于熏酱荤菜。
现在大饭店里熏酱的肉类也是归纳在凉菜里的，属于凉菜，比如猪耳朵，猪头肉，鸡货或者鸭货等都放在菜谱的凉菜页面里。所以卤的猪头肉是凉菜。
无论饭店大小，几乎这类熏酱的菜都是凉了后口感才会更好吃，所以就是凉菜。
希望我的回答可以帮到你，望采纳，谢谢了。
在我们北方，路猪头肉算是凉菜，而且很经典，在一些人们的饭桌上，已经是常见了，尤其是现在生活水平都很高的情况下。它不但好吃，而且方便，也便于保存，所以，更多的人喜欢。
如果是凉的，那就是算凉菜。凉菜与否，主要在于温度。
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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