生活中经常吃凉菜,经常会用到万能调料汁,万能调料汁该怎么调呢?
拌凉菜时,料汁可谓是灵魂,我家最常用的简易版万能料汁调法如下:
现拌现吃的万能凉拌酱准备材料:小米辣6个,香菜2根,香葱2根,蒜粒3个
1.小米辣清洗干净切成小碎丁,香菜和大蒜全部切成碎末,切得越碎香味越浓,另外准备一只小碗,往碗里放入两勺辣椒粉(这个辣椒粉的口味可以是微辣也可以是中辣,随自己喜好而定),把蒜末倒进来,放半勺十三香,一勺熟芝麻,再把锅里的热油淋进来,
2.往装有料汁的碗里放一勺白砂糖提鲜,接着把小米辣,香菜和葱花也放进来,放一大勺生抽,一小勺陈醋,这个生抽和陈醋的比例通常是3:1,如果喜欢吃的比较酸的话,陈醋可以多放一些,把所有材料搅拌均匀就可以了,这样做出来的凉拌酱味道香浓,料特别足,特别美味,可以用来做凉菜,蘸火锅吃或者是下面条吃都很不错,是拌凉菜必不可少的万能酱,拌什么都香,拌什么都好吃。
当然,这里的用料呢,我们可以根据自己的口味喜好来调整哈。
另外再分享一款豪华版的:
准备材料:干辣椒200克,熟花生米100克,熟芝麻50克,桂皮2片,八角2个,香叶2片,花椒10克,陈醋,蒜末,香葱,蚝油,生抽,食盐适量
1先把炒锅洗净烧烫,把干辣椒放入锅中炒香,炒辣椒的时候,注意一定是要开小火慢慢的炒,不然容易把它炒至发糊变黑了,炒好的干辣椒给它摊在案板上面晾凉,这个细节非常的重要,晾凉之后的干辣椒才更加容易捣碎,市场上买的辣椒粉也能做蘸料,但味道没有那么香浓。
2另外花生用烤箱烤熟,或是用炒锅炒熟都行,把它的红皮去掉,装入保鲜袋用擀面杖捣成碎末,接下来把晾凉的干辣椒也捣成碎末倒入大碗里面,另外再准备一些蒜末倒进来,然后再加入核桃酥和花生碎。
3先往碗里倒入一点凉白开,把辣椒面拌湿就行,接下来往炒锅里倒入大约250克的食用油,油一定要能够没过辣椒面,等到油热之后再把再把提前准备好的桂皮,八角,香叶,花椒倒入炒锅里,开小火把香料的味道炸出来,然后用漏勺把香料捞出来丢掉,趁热把油泼在辣椒面上面,边泼边搅拌,油要分三次泼进来,那样能让料汁的香味更加的浓郁。
4再准备一点葱花放进来,往碗里加入两勺陈醋,一勺生抽,一勺蚝油,一勺食盐,用勺子搅拌均匀,万能料汁就大功告成了.
喜欢的朋友快试一试吧。
加一些蚝油,加入一些生抽,再加入一些盐和鸡精,加入一些蒜末,最后加入一些香油,这样做出来的调料汁调制凉菜就特别好吃。
这时候应该加入辣椒面,白芝麻,盐,白糖,花椒粉,葱蒜,小米辣,应该加入盐,鸡精,味精,料酒蚝油,生抽,再加入一些热油。
这个调料汁里面其实就是,会加入一些调味品,比如说在里面可以去加一些醋,还可以去加入一些酱油,生抽,蒜末,葱花,进行搅拌。
准备好辣椒面,鸡精,芝麻,香葱,盐,生抽,然后将其搅拌均匀,洗锅烧油,将热油倒入以后就可以了。
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