炸萝卜丸子,放面粉还是淀粉?怎样做才好吃? 炸萝卜丸子,用面粉还是淀粉?
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冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康,这句话的意思是,常吃萝卜,可以使身体更加的健康,所以在每年的冬天,我每周都会给家人做一次萝卜吃。而很多家庭肯定和我一样,经常给家人用萝卜炖汤喝,家人都不愿意喝了,所以经常问我:“萝卜还有没有更好的吃法。”其实最近我经常将萝卜做成丸子给家人吃,因为家人吃了一次我做的丸子,都说我炸的丸子不仅香脆爽口,而且吃着一点都不腻口,以前不爱吃萝卜的孩子,现在看到我炸萝卜丸子时,还总会站在锅边等萝卜丸子出锅呢。
而不少粉丝听说我推荐他们做萝卜丸子,他们直言说:“自己炸的萝卜丸子,不仅不脆,而且还不香,所以您必须教我如何做才行。”而要想萝卜丸子做的香脆爽口,就要学会调萝卜馅,而据我了解,很多人调萝卜馅时,都会放面粉,而还有少许的人会放淀粉,其实放淀粉和面粉都不对,因为这2种粉都不能使萝卜完变得更香更脆。接下来胡大厨就教大家正确炸萝卜丸子的做法,只要按照我的方法做,保证做好的萝卜丸子真香。
【食材准备】:青萝卜500克、肉末100克、蒜苗20克、馒头80克、胡椒粉1克、鸡精2克、生抽5ml、姜末5克、食盐、食用油适量。
【萝卜丸子的做法】:
第一步:首先将青萝卜削皮后洗净, 然后将萝卜刨成0.2厘米的细丝,接着放2克食盐到萝卜丝中,将萝卜腌制5分钟后,捏掉萝卜中的水分即可备用。
第二步:将馒头的皮去掉后,然后将馒头揉成如下图所示的碎末即可备用。
第三步:将馒头末、肉末、蒜苗、胡椒粉、鸡精、生抽、姜末、食盐全部放入到萝卜丝中,然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第四步:锅中放入适量的油,等油温7成热时,将萝卜馅挤成丸子后放入到锅中,中火将丸子炸2分钟后,然后开大火,将丸子炸30秒即可捞出食用。
【做萝卜丸子的诀窍】:
1、炸萝卜丸子时,需要放少许的馒头末,因为蒸熟的馒头放萝卜馅中,可以增加萝卜中的清香味,而且馒头末中有少许的气孔,在炸萝卜丸子的时候,这些气孔可以使萝卜丸子变得更酥脆,所以要想萝卜丸子炸的又香又脆,离不开馒头碎末。
2、萝卜丝刨好后,一定要用盐将萝卜腌制5分钟,因为这样可以使萝卜丝中多余的水分腌出来,从而使炸好的萝卜丸子更香,而且还不会散。
3、炸萝卜丸子时,一定要先中火将萝卜丸子炸2分钟,等萝卜丸子炸熟后,再开大火炸半分钟,这样就能使萝卜丸子外表变得特别脆,如果一直大火炸,很容易导致萝卜馅里面没熟。
炸萝卜丸子,放面粉还是淀粉?大厨:都不对,大家以后就按照我的方法放馒头碎,保证馒头会香脆爽口。
炸萝卜丸子,除了放面粉还要放淀粉,用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话,其蓬松性能会更好,能让食物变得酸软好吃,如果没有淀粉的话,只加面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬,影响口感。
放面粉,首先把胡萝卜切成丁,加入葱末,瘦肉,五花肉,搅拌均匀,把和好的面团加到里面,然后慢火煎炸。
当然用淀粉,首先我们准备萝卜丝,放入适量的土豆淀粉,加入一枚鸡蛋,加入十三香和少许的盐,搅拌均匀,做成丸子的形状,油温5成,热的时候放入油锅,当中炸至金黄熟透即可。
我们在制作萝卜丸子的时候,最好要选择淀粉,用淀粉做出来的丸子特别的酥脆,首先我们将萝卜擦成细丝,放入适量的淀粉,加入少许的盐,十三香一枚,鸡蛋搅拌均匀,做成丸子的形状,油温5成热的时候,放入锅中炸至两面金黄,熟透即可。
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