怎样做蛋黄月饼好吃窍门 蛋黄月饼的做法窍门
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莲蓉蛋黄月饼的用料
饼皮：
中筋面粉100克 奶粉5克
转化糖浆75克 枧水1克
花生油25克
馅料：
莲蓉约750克 咸蛋黄10个
表面刷液：
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
步骤2
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
步骤3
倒入面粉和奶粉
步骤4
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤5
准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
步骤6
面团静置好以后，根据需要分割成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
步骤7
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
步骤8
夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
步骤9
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
步骤10
把莲蓉馅放在面团中间。
步骤11
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
步骤12
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
步骤13
包好以后，成为一个圆球。
步骤14
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
步骤15
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
步骤16
提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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