中国卤味三巨头
中国卤味三巨头中国卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌。卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。
中国卤味三巨头
卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，分有类川菜、泉州菜、潮菜、粤菜，其中川卤在全国最普遍。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
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