炖鱼最好放三种调料
炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候，很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
想要制作出美味的炖鱼，首先杀鱼的时候，这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉，把鱼放到盐水中浸泡，是可以帮助炖鱼去腥的，在炖鱼的过程中，放姜的时候，我们是不能一开始就直接放的，需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒，或者是红酒、啤酒，这样就可以帮助减少腥味，还可以很好的增加鱼的香味。
适合炖鱼的鱼
1、鲫鱼。这是常见的一种淡水鱼，吃起来的味道是非常肥美的，而且用鲫鱼来炖豆腐汤是很不错的选择。炖汤的时候我们最好是用野生鲫鱼，只要把鱼身，用油煎到两面金黄的时候，在其中加入料酒和水，然后再用大火煮，等到汤汁变成奶白色的时候，在其中加入豆腐，然后用小火开始炖。炖出来的鱼汤非常鲜美。
2、鳙鱼。鳙鱼实际上就是我们常说的胖头鱼，用鳙鱼炖出来的汤，在鲜美的同时，鱼肉吃起来还会有一种甜味存在，口感非常好，既能喝汤，又能吃到鱼肉的鲜美，所以很多人也很喜欢用它来炖着吃。
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