腌黄瓜爽脆的家常做法
1、先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入适量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一会儿，面粉有很强的吸附性，可以将小黄瓜表面的灰尘和虫卵都吸附干净，待水变浑浊后，再用清水多冲洗几遍，小黄瓜就会变得又翠又绿、干干净净的了。2、冲洗干净的小黄瓜均匀地摆在大盆中，摆一层撒一层盐，每一层都要撒到了，最上面也要均匀地撒一层盐封口，然后静放腌制6~8个小时。目的是为了刹出黄瓜里的水分，使腌好的小黄瓜更爽脆。
3、八个小时以后，我们可以看到小黄瓜已经腌出了很多的水分，把水倒掉后再用清水冲去表面多余的盐分，然后将小黄瓜摆在盖帘上，放到阳台上晾晒3~4个小时，晒干水分。
4、准备辅料：蒜切蒜片备用；姜切姜片备用。
5、再熬个酱汁：锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，然后加入3勺大酱，再加入两包酱油（每包350毫升），一小碗清水，开大火烧开后关火，倒出晾凉备用。
6、晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里，上面摆上蒜片和姜片，最后再舀入凉透的酱汁，酱汁的量没过黄瓜即可。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏保存，两天后就可以吃了，爽脆又下饭。
腌黄瓜，简单又爽脆，在家就能做
炎炎夏日，来根爽脆可口的黄瓜，那叫一个惬意。别看腌黄瓜外面卖得贵，其实自己在家做，又便宜又好吃。今天就跟大伙儿分享一下我的腌黄瓜独门秘方，让你也能在家腌出脆爽又美味的黄瓜。
材料准备：
黄瓜 1000 克
盐 50 克
大蒜 50 克
生姜 30 克
花椒 10 克
八角 5 个
香叶 3 片
干辣椒 5 个
白醋 150 毫升
冰糖 50 克
操作步骤：
第一步：清洗黄瓜
黄瓜洗净，去蒂，切成你喜欢的形状，比如拍扁、切条或切块。
第二步：泡盐水
在一个大碗里，将黄瓜和盐混合均匀，盖上保鲜膜，腌制 2 小时。这一步可以去除黄瓜的苦涩味，让黄瓜更爽脆。
第三步：熬制腌料
在一个干净的锅中，放入大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、白醋和冰糖，加水没过调料，大火煮开后转小火熬制 10 分钟。
第四步：腌制黄瓜
将腌制好的黄瓜沥干水分，放入熬好的腌料中，搅拌均匀。
第五步：密封保存
找一个干净的玻璃罐，将腌好的黄瓜连同腌料一起倒入罐中，密封好。
第六步：等待发酵
把玻璃罐放在阴凉处，等待 3-5 天即可享用。腌制时间越长，黄瓜会越入味。
小贴士：
黄瓜一定要选新鲜的，这样腌出来的黄瓜才脆。
腌制过程中，如果腌料不够，可以适当加点水。
如果喜欢酸一点的黄瓜，可以多加点白醋。
腌好的黄瓜可以冷藏保存 1-2 个月。
为什么我的腌黄瓜不脆？
腌黄瓜不脆的原因可能是：
黄瓜没有完全泡盐水，导致苦涩味没有去除。
腌制时间不够，黄瓜没有充分吸收腌料。
腌料中盐分太少，没有起到脱水的作用。
黄瓜煮太久，导致黄瓜变软。
只要按照我的步骤来做，保证你腌出来的黄瓜又脆又爽口，让你吃到停不下来！
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