焯过水的排骨用冷水还是热水炖
从食材清单和制作步骤两个方面来说，焯过水的排骨用冷水炖煮更好。在制作红烧排骨时，焯水后的排骨最好用冷水而不是热水进行炖煮。焯水的过程已经将排骨中的血水和杂质去除，此时如果选择热水炖煮，可能会导致肉质紧缩，不易入味，而选择冷水炖煮则可以更好地让排骨的味道渗透到汤汁中。
在炖煮过程中，加入的开水一定要适量，如果加入的开水过少，可能会导致排骨炖不烂，而如果加入的开水过多，则可能会使炖煮的汤汁过多，导致最后收汁困难。
此外，在炖煮过程中还需要注意火候的掌控。一般来说，中小火炖煮半小时左右即可，这样可以保证排骨炖煮均匀，同时也避免糊锅现象的发生。
总的来说，焯过水的排骨用冷水炖煮可以更好地让排骨的味道渗透到汤汁中，同时也有利于保证排骨的口感和炖煮质量。
热水。
根据趣百科资料显示，排骨焯水后炖煮的时候一定要等水开后，再放进热水中炖，因为已经焯水后的热排骨一遇冷水后肉质就会变硬，且会不新鲜。炖排骨的时间一定要掌握好，炖前30分钟，用大火炖，后面改用小火炖制2-3个小时即可。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
绛旓細鐐栨帓楠ㄧ劘瀹屾按鍚庣敤鍑夋按銆傛帓楠ㄧ劘姘寸敤浠涔堟按鏄緢鏈夎绌剁殑锛屽鏋滅敤閿欎簡姘达紝鎺掗鍙嶈屼細鍙樺緱鍙堣叆鍙堟煷銆傝屾帓楠ㄧ劘姘村繀椤荤敤鍐锋按锛屽洜涓烘帓楠ㄧ殑琛姘存瘮杈冨锛屽喎姘翠笅閿呯劘姘存墠鑳芥湁鏁堢殑鍘婚櫎鎺掗琛ㄩ潰鐨勮剰涓滆タ锛屾帓鍑鸿姘达紝鍑忓皯鎺掗鐨勮叆鍛炽傚鐞嗘帓楠ㄤ笉閫傚悎鐢ㄧ儹姘达紝姝ｇ‘鐨勬楠ゅ簲璇ユ槸鍏堝皢鎺掗鏀惧埌鍐锋按閲岄潰娴告场涓娈垫椂闂寸劧鍚庢崬鍑烘潵...
绛旓細1銆佹帓楠ㄧ劘姘村悗锛寤鸿鐢ㄥ喎姘寸倴锛2銆佸洜涓虹劘瀹屾按浠ュ悗鐐栨帓楠ㄧ敤鍐锋按涓嬮攨锛屽彲浠ヤ娇鎺掗鍛抽亾椴滅編锛屽鏋滅洿鎺ョ敤鐑按鏉ョ叜鎺掗鐨勮瘽锛屾帓楠ㄥ彈鐑笉鍧囧寑锛屽琛ㄧ啛浜嗕絾鏄噷闈㈣繕鏄敓鐨勶紝鏃堕棿鐭垯鎺掗鐔熶笉閫忥紝鏃堕棿闀垮垯鎺掗鍙堟煷鍙堢‖褰卞搷鍙ｆ劅銆
绛旓細绗竴绉嶆儏鍐碉紝閽堝鏂伴矞鐨勬帓楠ㄦ潵璁诧紝鐒按鍜岀倴姹ら兘寰楃敤鍑夋按鍏ラ攨锛岃繖鏍风倴鍑烘潵鐨勬帓楠ㄦ堡娌℃湁寮傚懗锛屽喎姘村叆閿呯殑鐩殑鏄瀹冮噷澶寸殑琛姘存參鎱㈡笚閫忓嚭鏉ワ紝钀ュ吇鎴愬垎娴佸け鐜囦細闄嶅埌鏈浣庯紝鐔嚭鏉ユ帓楠ㄦ堡姣旇緝椴滅編銆傚叿浣撳仛娉曪細1銆佸皢鎺掗鍓佹垚灏忓潡鍚庯紝灏嗗畠鍐锋按涓嬪叆閿呬腑锛屽皢娴搏鎾囧共鍑鍚庯紝鍐嶅皢瀹冪洓鍏ョ涓鐢ㄣ2銆佸皢鐒ソ鐨...
绛旓細鍐锋按锛屽鏋滀互鍠濇堡涓轰富锛岄偅灏辫鐢ㄥ喎姘淬傜叢姹ゅ墠锛屾按瑕佷竴娆″姞瓒筹紝骞舵參鎱㈠姞娓┿傚姞鐑繃绋嬩腑锛岃倝涓洿澶氱殑钀ュ吇鐗╄川鍜屽憟椴滅墿璐ㄦ憾瑙ｅ湪姘翠腑锛屽悓鏃舵堡涓殑璋冩枡涔熻兘姣旇緝濂藉湴娓楀叆鑲変腑锛岃繖鏍风叢鐨勬堡鍛抽亾濂姐傛瘮濡傜倴楸兼堡锛屽厛鎶婇奔鏀惧叆鐓攨鍐咃紝鍐嶅掑叆鍐锋按锛岀叜寮鍚庢拠鍑娌规搏锛岄奔鑲夎泲鐧戒細鎱㈡參鍑濆浐锛岃惀鍏荤墿璐ㄤ篃鑳藉厖鍒嗛噴鏀惧埌楸...
绛旓細1銆佹帓楠ㄧ劘姘磋鐢ㄥ喎姘銆傜劘姘存椂鍏堝皢鎺掗鍒囨垚灏忓潡锛岀劧鍚庡啿娲楁帀琛ㄩ潰鎵闄勭潃鐨勭伆灏樺拰鏉傝川銆傛帴鐫灏嗘帓楠ㄦ斁鍏ュ喎姘翠腑锛屾按瑕佹病杩囨帓楠紝鐒跺悗鍔犵儹鑷虫按寮鍚庯紝鐢ㄥ嫼瀛愯垁鎺夋按涓殑鏉傝川锛屽啀鐢ㄥ喎姘村皢鎺掗鍐叉礂涓閬嶅嵆鍙2銆佺劘姘翠箣鍓嶈繕瑕佸姞涓婃蹈娉¤繖涓姝ワ紝鍚﹀垯浠呬粎闈犵劘姘磋繕鏄棤娉曞皢琛姘村拰鑴忎笢瑗垮幓闄ゅ共鍑锛屽厛娴告场锛屽幓闄や竴閮ㄥ垎琛姘...
绛旓細鏄殑锛鎺掗鐒姘村悗鐢鐑按鐐銆傜倴鐓殑鏃跺欎竴瀹氳绛夋按寮鍚庯紝鍐嶆斁杩涚儹姘翠腑鐐栵紝鍥犱负宸茬粡鐒按鍚庣殑鐑帓楠ㄤ竴閬囧喎姘村悗鑲夎川灏变細鍙樼‖锛屼笖浼氫笉鏂伴矞銆鐐栨帓楠鐨勬椂闂翠竴瀹氳鎺屾彙濂斤紝鐐栧墠30鍒嗛挓锛岀敤澶х伀鐐栵紝鍚庨潰鏀圭敤灏忕伀鐐栧埗2-3涓皬鏃跺嵆鍙傛帓楠ㄧ劘姘村繀闇浣跨敤鍐锋按涓嬮攨锛屽湪鍐锋按涓姞鍏ュ鐗囥佽懕娈靛拰鏂欓厭锛岃兘鏇村ソ鐨勫幓闄...
绛旓細绐嶉棬2锛鐒繃姘寸殑鎺掗瑕鐢鐑按鐓诧紝杩欐牱鑲夋墠鏇村鏄鐐杞傚鏋鐢ㄥ噳姘锛屽浜庨珮娓╀腑鐨勮倝绐佺劧琚噳姘翠竴婵锛屽氨鍙樺緱纭‖鐨勪笉杞箮浜嗭紝涔熷氨涓嶅ソ鍚冧簡銆傝皟鍛虫枡鍙互鏍规嵁鑷繁鍙ｅ懗杩涜璋冩暣锛屽皬缂栬涓烘荤殑鍘熷垯鏄笉瑕佸お澶氬お鏉傦紝鍚﹀垯閮芥槸涓嵂鍛冲効锛岀己灏戜簡鎺掗姹ゆ湰韬簲鏈夐矞鍛炽傜獚闂3锛氳繕鏈変竴鏉★紝閭ｅ氨鏄湪鍑洪攨鍓嶅姞灏戦噺...
绛旓細鍦鐒瀹屾按浠ュ悗鐐栨帓楠鐨勬椂鍊欎篃瑕鐢ㄥ喎姘锛岀敤鍐锋按涓嬮攨鍙互浣挎帓楠ㄥ懗閬撻矞缇庯紝濡傛灉鐩存帴鐢鐑按鏉ョ叜鎺掗鐨勮瘽锛屾帓楠ㄥ彈鐑笉鍧囧寑锛屽琛ㄧ啛浜嗕絾鏄噷闈㈣繕鏄敓鐨勶紝鏃堕棿鐭垯鎺掗鐔熶笉閫忥紝鏃堕棿闀垮垯鎺掗鍙堟媶鍙堢‖褰卞搷鍙ｆ劅銆傛荤粨锛氱倴鎺掗鐨勬椂鍊欎笉绠℃槸鐒按杩樻槸鐐姹わ紝閮藉簲璇ラ夌敤鍐锋按锛岃繖鏍峰埗浣滃嚭鏉鐨勬帓楠涓嶄粎缇庡懗椴滅編锛岃倝璐ㄩ矞瀚╄...
绛旓細鐒姘鎺掗鏃跺簲鍐锋按涓嬮攨銆傜劘姘存槸鐑归オ杩囩▼涓殑涓涓父瑙佹楠わ紝涓昏鐢ㄤ簬鍘婚櫎椋熸潗涓殑鏉傝川鍜屽紓鍛炽傚浜庢帓楠ㄨ岃█锛岀劘姘村彲浠ユ湁鏁堝幓闄よ姘村拰鏉傝川锛屼娇鎺掗鏇村姞骞插噣鍗敓銆傚湪鐒按杩囩▼涓紝鎺掗浼氶愭笎鍗囨俯骞堕噴鏀惧嚭鍐呴儴鐨勮姘淬傚鏋浣跨敤鐑按涓嬮攨锛岀敱浜庢帓楠ㄨ〃闈㈣繀閫熷彈鐑紝琛姘翠細琚皝鍦ㄥ唴閮ㄦ棤娉曟帓鍑猴紝浠庤屽奖鍝嶇劘姘寸殑鏁堟灉銆傜浉...
绛旓細鍐锋按銆備富鏂欙細鎺掗400鍏嬨侀吀鑿300鍏嬨佽懕1娈点佸2鐗囥傝緟鏂欙細骞茬孩杈ｆ1銆佽姳妞6绮掋佸ぇ鏂1绮掋侀浮绮1/4鍖欍佺洂灏戣銆傛楠わ細1銆佺敤鏂欏濂姐2銆侀攨涓斁姘达紝鏀惧叆钁憋紝濮滐紝骞茬孩杈ｆ锛岃姳妞掞紝澶ф枡鍜屾帓楠紝澶х伀姘村紑锛屾拠鍘昏娌紝杞负涓皬鐏紝鐐鐓20鍒嗛挓銆3銆佸緟绛峰瓙鑳芥彃鍏ヨ倝閲屻4銆佹斁鍏ラ吀鑿滐紝鐐栫叜15鍒嗛挓銆5銆...
