桑葚酒简介
桑葚酒的制作工艺严谨而精致，其流程大致如下：
首先，原料验收需确保选用色泽鲜艳，无变质现象的桑葚，青色和绿色果实因其糖分低不适宜。原料要剔除杂质，储存在不漏的容器中，避免铁制品接触。接着，破碎桑葚，尽可能打破囊包，与渣汁一起发酵。配料时，以100千克桑葚加入150-200千克水、40-50千克白糖，以及20-25毫克/千克的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，再添加3%-5%的酵母液进行主发酵。
发酵过程中，要控制温度在22-28℃，每日搅拌2次，持续3天。发酵结束后，通过纱布等设备分离皮渣和酒液，皮渣压榨后与发酵液合并进行后发酵，要求残糖含量低于0.2%。发酵结束后需进行三次倒缸，确保酒液纯净。澄清处理采用冷热或下胶法，以达到理想状态。调配时，根据成品等级精确添加各种原料，贮存1-3个月后过滤装瓶。
桑葚酒的质量标准包括感官指标和理化指标。一级产品外观红棕色，清澈有光泽，无悬浮物；香气清新，味道醇厚且回味悠长。理化指标方面，酒精度要求在10.0-16.0%，总糖含量在12-20克/100毫升，总酸和挥发酸也有严格控制。从古医书《本草拾道》和《本草经疏》的记载，到现代健康养生书籍《抗癌中药药理与应用》，桑葚的功效被广泛认可，其凉血、补血、益阳的特性得到了科学验证。因此，桑葚酒不仅仅是一种饮品，更是健康与传统相结合的佳品。
扩展资料
桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。优质桑萁酿造的酒称为紫酒，早晚饮用效果更佳。桑椹紫酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
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