中国十大名贵食用菌类(蘑菇)
青头菌：这种优质的野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、矿物元素和植物纤维，口感细腻，香味持久，带有浓郁的自然清香。初生时呈球形，后逐渐展开成扁圆形，菌帽青绿色，质地坚硬，表面有青褐色鳞片。它含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。由于产量较大，在纯野生菌中价格相对亲民。鸡油菌：作为世界著名的四大名菌之一和六大著名菌根性食用菌之一，全球年产量约20万吨。在烹制过程中，菇体吸油能力强，食用时挤压出蘑菇液汁和油水，类似鸡油，因而得名。其特有的杏香味是其他食物所不具备的。鸡油菌富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。目前，鸡油菌已实现人工种植。
黑牛肝菌：尽管是我国特有的食用菌品种，但在国内餐桌上并不常见，反而在欧洲被广泛食用。菌体表面和菌肉均呈黑色，虽然外观不太吸引人，但味道鲜美，是口感较好的牛肝菌之一。夏季生长在马尾松和油茶林中，味道鲜美，营养丰富。菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性著名食用菌。目前黑牛肝菌已能实现人工种植。
黑虎掌菌：因其菌体花纹类似虎皮而命名，外形霸气，故有“野生菌中的帝王”之称。在我国历史上早就被视为名贵的山珍，是历朝历代的宫廷贡品，属于菌类中的贵族。烹饪方法多样，煲汤也是不错的选择。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富，且无法人工种植。
鸡枞菌：因其内部结构和色泽类似鸡肉，且食用时有鸡肉香味而得名。菌肉厚实、质细丝白、味道鲜甜香脆，是珍贵的野生食用菌。食用方法多样，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸或做汤，都十分鲜美，堪称菌中之冠。与白蚁共生的菌类，无法人工种植，是云南人喜爱的菌类之一。含有必需的蛋白质、脂肪以及各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
大红菇：作为一种大型菌根真菌，大红菇是珍贵的野生药用和食用菌。菌肉肥厚、味道鲜美、风味独特，口感鲜甜嫩滑，有“菇中之王”的美誉，是天然的营养佳品，具有高营养价值。特别适合产妇和贫血者食用。生长于原始硬木阔叶森林中，产量极低，营养价值和食疗价值都非常高。
黑松露：一种生长在地下的野生食用真菌，外观深棕至黑色，密布白色或灰色条纹。与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一。价格昂贵，在欧洲被誉为可吃的黑钻石。据说其气味与公猪身上的雄性荷尔蒙味道相似，因此母猪对其情有独钟。具有极高的营养保健价值，目前无法人工种植。
松茸：一种松栎等树木外生的菌根真菌，形状像伞状，色泽鲜明。菌盖褐色，菌柄白色，均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。是世界上珍稀名贵的天然药用菌和食用菌，是我国二级濒危保护物种。云南香格里拉地区的松茸最为正宗。松茸无法人工种植，营养丰富，含有多种微量元素和氨基酸以及松茸醇，后者被公认为抗癌物质。
羊肚菌：这种珍贵稀有的食用菌因菌盖凹凸成蜂窝状，类似翻开的羊肚而得名，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。对肌瘤细胞有抑制作用，在美国被称为“陆地鱼”，被欧美国家视为人体营养的高级补品。野生羊肚菌产量不高，价格昂贵，市场主要以人工种植为主，口感与野生羊肚菌有很大差异。
干巴菌：子实体一年生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。味道鲜美可口，肉质干脆，独具异香，具有类似腌牛肉干的浓郁香味，且营养丰富。与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。因菌体有一股腌牛肉干般的味道而得名，味美可口，独具异香且营养丰富。无法人工种植，年产量有限，在云南野生菌中价格居首。
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