啤酒烤鸭的做法和配料表 烤鸭的做法和配料
\u6b63\u5b97\u5564\u9152\u70e4\u9e2d\u7684\u505a\u6cd5\u548c\u914d\u65b9\u4e0a\u6d77\u9510\u5947\u662f\u4e13\u4e1a\u751f\u4ea7\u5564\u9152\u70e4\u9e2d\u7089\u7684\u5927\u578b\u5382\u5bb6\uff0c\u72ec\u5bb6\u7814\u5236\u7684\u4e2d\u8349\u836f\u814c\u5236\u914d\u65b9\u53ca\u5236\u4f5c\u6280\u672f\uff0c\u738b\u5c0f\u59d0\u6559\u4f60\u505a\u5564\u9152\u70e4\u9e2d
\u6750\u6599:
\u5149\u9e2d\u4e00\u53ea,\u59dc\u4e00\u5927\u5757,\u849c\u59344-5\u7c92,\u76d0,\u751f\u62bd,\u8001\u62bd,\u516b\u89d23-4\u7c92,\u8334\u9999\u5c11\u8bb8,\u80e1\u6912\u7c89\u6216\u4e94\u9999\u7c89,\u5564\u9152\u4e00\u7f50,\u7247\u7cd6\u534a\u5757.
\u505a\u6cd5:
1.\u5148\u5c06\u5149\u9e2d\u6d17\u51c0\u505c\u5e72\u6c34,\u6216\u7528\u5e03\u64e6\u5e72\u3002
2.\u9e2d\u65a9\u4ef6\u56db\u5757(\u89c6\u4e2a\u4eba\u559c\u597d,\u53ef\u539f\u53ea)
3.\u7528\u76d0,\u751f\u62bd,\u8001\u62bd(\u8001\u62bd\u662f\u4e3a\u4e86\u4e0a\u8272,\u53ea\u9700\u653e\u5c11\u8bb8),\u80e1\u6912\u7c89\u6216\u4e94\u9999\u7c89\u4e0e\u9e2d\u62cc\u5300,\u7565\u814c\u3002
4.\u5c06\u9e2d\u653e\u8fdb\u9ad8\u538b\u9505(\u6ce8\u610f:\u4e0d\u8981\u653e\u6cb9,\u9e2d\u672c\u8eab\u5c31\u4f1a\u51fa\u5f88\u591a\u6cb9),\u653e\u5165\u62cd\u6241\u7684\u849c\u5b50\u548c\u59dc\u4e00\u5927\u5757,\u516b\u89d2,\u8334\u9999\u548c\u7247\u7cd6. (\u6ce8\u610f:\u9999\u6599\u4e0d\u80fd\u653e\u592a\u591a,\u6216\u53ef\u4ee5\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u4f4f\u9999\u6599,\u624e\u7d27,\u518d\u653e\u8fdb\u9505\u91cc.)\u5012\u5165\u6574\u7f50\u5564\u9152.
5.\u9ad8\u538b\u9505\u5f00\u59cb\u5192\u6c14\u8f6c\u5c0f\u706b,\u711620\u5206\u949f\u3002
6.\u7116\u5b8c\u5373\u53ef\u4e0a\u684c,
\u5bb6\u5e38\u83dc\u4e4b\u5564\u9152\u9e2d
\u539f\u6599\uff1a
\u8349\u9e2d\u4e00\u53ea\uff0c\u5564\u9152\u4e00\u74f6\uff0c\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u9171\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff0c\u59dc\u4e09\u7247\uff0c\u849c\u5934\u4e00\u4e2a
\u505a\u6cd5:
1.\u9e2d\u6d17\u51c0\u5241\u5757\uff0c\u5728\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u6284\u4e00\u4e0b\uff0c\u635e\u51fa\u6e05\u6c34\u51b2\u5e72\u51c0\uff1b
2.\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u849c\u7206\u9999\uff0c\u5012\u5165\u9e2d\u5757\u7206\u7092\uff0c\u7092\u81f3\u9e2d\u5757\u53d8\u8272\uff08\u6709\u70b9\u53d1\u767d\uff09\u540e\u52a0\u76d0\u3001\u7cd6\uff08\u4e0d\u7231\u5403\u751c\u7684\u53ef\u4e0d\u52a0\uff09\uff0c\u9171\u6cb9\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u6309\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u52a0\u5165\uff1b
3.\u5012\u5165\u5564\u9152\uff08\u4e00\u74f6\u5168\u90e8\u5012\u5165\uff09\uff0c\u52a0\u5165\u59dc\u7247\uff0c\u559c\u7231\u5403\u8fa3\u7684\u53ef\u52a0\u4e9b\u5e72\u8fa3\u6912\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u4e2d\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u5c0f\u706b\u7116\u81f3\u6c64\u91cf\u5c11\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u3002
\u7279\u70b9\uff1a\u9e2d\u8089\u7ea2\u4eae\uff0c\u9999\u5473\u9187\u539a\u3002
7\u300b\u5564\u9152\u9e2d\u6c64
\u7528\u6599\uff1a
\u6bcd\u9e2d1\u53ea\u7ea61500\u514b\uff0c\u706b\u817f50\u514b\uff0c\u51ac\u7b0b50\u514b\uff0c\u8471\u828215\u514b\uff0c\u59dc\u575715\u514b\uff0c\u76d010\u514b\uff0c\u5564\u9152350\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\u5c11\u8bb8\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a
1.\u9e2d\u5bb0\u6740\u6d17\u51c0\uff0c\u6539\u5200\u6210\u5757\uff0c\u70ed\u6c34\u9505\u712f\u6c34\uff0c\u6e05\u6c34\u51b2\u51c0\u3002
2.\u53d6\u5927\u6c64\u76c5\uff0c\u653e\u5165\u9e2d\u5757\u3001\u706b\u817f\u7247\u3001\u51ac\u7b0b\u7247\u3001\u8471\u8282\u3001\u59dc\u5757\uff0c\u5012\u5165\u5564\u9152\uff0c\u653e\u5165\u7cbe\u76d0\uff0c\u518d\u52a0\u9002\u91cf\u6e05\u6c34\u3002
3.\u653e\u5165\u84b8\u9505,\u65fa\u706b\u84b8\u81f3\u9e2d\u5757\u9165\u70c2\u3002\u53d6\u51fa\u8471\u8282\u3001\u59dc\u5757\uff0c\u6492\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u5373\u53ef\u4e0a\u684c.
\u7279\u70b9\uff1a\u9e2d\u8089\u80a5\u5ae9\u9165\u70c2\uff0c\u6c64\u6e05\u9999\u5473\u9c9c\u7f8e
\u6a59\u6c41\u5564\u9152\u9e2d\uff08\u590f\u5b63\u83dc\u8c31
\u4e3b\u6599\uff1a
\u51c0\u5149\u9e2d\u8f85\u6599\uff1a\u80e1\u841d\u535c\u3001\u83b4\u7b0b\u3001\u6a59\u6c41\u3001\u9c9c\u5564\u9152\u3001\u8471\u6bb5\u3001\u59dc\u5757\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u6599\u9152\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u98df\u7528\u6cb9\u3001\u6e05\u6c64\u3001\u9999\u6cb9
\u70f9\u5236\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u5148\u5c06\u9e2d\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u65b9\u5757\uff0c\u8fc7\u6cb8\u6c34\u712f\u597d\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u3001\u9752\u7b0b\u53bb\u76ae\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u5c0f\u5757\uff1b\u5750\u9505\u70b9\u706b\u5012\u5165\u6cb9\uff0c\u628a\u5207\u597d\u7684\u80e1\u841d\u535c\u548c\u9752\u7b0b\u5757\u8fc7\u6cb9\uff0c\u7565\u5fae\u7178\u7092\u540e\u76db\u51fa\u5f85\u7528\uff1b
2.\u53d6\u4e00\u9ad8\u538b\u9505\uff0c\u5012\u5165\u9002\u91cf\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u8471\u6bb5\u3001\u59dc\u5757\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u6599\u9152\u3001\u9e21\u7cbe\uff0c\u5012\u5165\u5564\u9152\u548c\u6e05\u6c64\uff083\u6bd41\uff09\uff0c\u653e\u5165\u9e2d\u5757\uff0c\u518d\u5012\u5165\u4e00\u90e8\u5206\u6f84\u6c41\uff0c\u4e0d\u8981\u5168\u90e8\u5012\u5b8c\uff0c\u518d\u711615\u5206\u949f\uff0c\u7b49\u5dee\u4e0d\u591a\u719f\u65f6\u518d\u653e\u5165\u7092\u597d\u7684\u80e1\u841d\u535c\u548c\u9752\u7b0b\u5757\u8c03\u5473\uff0c\u51fa\u9505\u524d\u518d\u70b9\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6a59\u6c41\uff0c\u6dcb\u4e0a\u9999\u6cb9\u5373\u53ef\u3002
\u7279\u70b9\uff1a\u6c41\u5473\u9187\u539a\u9c9c\u9999\u3002
\u63d0\u793a\uff1a\u6c64\u6c41\u8981\u6d53\u4e00\u4e9b\uff0c\u6ce8\u610f\u6536\u6c41\uff1b\u6a59\u6c41\u63d0\u9c9c\uff1b\u9e2d\u5b50\u3002
\u539f\u6765\u5728\u5bb6\u5c31\u80fd\u505a\u70e4\u9e2d\uff0c\u7b80\u76f4\u592a\u597d\u5403\uff0c\u90fd\u540e\u6094\u77e5\u9053\u665a\u4e86\uff01
配料表：
主料：鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量
配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。
做法：
1、准备好各材料
2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用
3、烧热锅，爆香调料。
4、倒入鸭肉翻炒，再投入除盐外的调味料。
5、把啤酒注入锅内。
6、盖上盖子，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。
7、加盐调味。
8、再撒点切碎的蒜苗叶。
9、成品。
秘制啤酒鸭
啤酒烤鸭及其制作方法
法一：
技术简嚣介: 啤酒烤鸭及其制作方法
一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～啤酒烤鸭及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鸭及其制作方法
法二：
原料：两月嚣龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加啤酒烤鸭及其制作方法工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其制作方法肘部分为两节
4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
其实在网上有许多介绍，比较详细，简单的讲：与其它鸭的做法相同，就是在鸭肉快熟时放入啤酒即可，一般放入量为一罐啤酒。
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
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