怎样油炸元宵窍门 怎样炸元宵不爆的窍门
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食材：
元宵，鸡蛋，面包糠，食用油。
制作方法：
1、很多人炸汤圆都听说要先蒸一下，其实是不对的，要想炸元宵不破皮不变形，必须要先水煮。开水下锅，然后用勺背轻轻推动，防止粘连，开大火快煮。
2、无需全熟，一直煮到锅中的汤圆全部飘起来，大约8分熟的时候，就可以关火捞出来了。
3、准备一盆冷水，捞出来的汤圆需要过一下凉水，开始元宵是浮在表面的，待汤圆中的热气全部散掉以后，就会落下去，这时的元宵延展性变得非常好，再进行炸制就不会变形、破皮了。
4、很多人都会给汤圆直接裹面包糠，这也是错误的做法，这样做很容易使元宵遇高油温后包裂，所以我们需要先给元宵裹上一层蛋液，形成一个保护膜，就不容易开裂了。
5、如果只裹一次蛋液和面包糠，此时看起来是不会有什影响，但是过一会就能看出来区别了，所以我们需要给裹了面包糠元宵再进蛋液中裹上一圈，然后再过一层面包糠。
6、裹两层面包糠的元宵明显要比裹一层的更加圆润。
7、将所有汤圆全部裹上两层面包糠以后，放在一旁备用，此时的元宵非常紧实，久放也不会变形。
8、油温5成热，把它一个一个下锅避免粘连，时间不用太久，炸到表皮金黄微焦就可以捞出来了，大约30秒左右即可。
9、我们来看一下扎个孔直接做到裹一次面包糠的汤圆和裹两次面包糠汤圆的区别：
扎眼直接炸的汤圆（左一）首先遇到的问题就是馅料会漏出来，导致元宵上有黑色的斑点，然后就是非常容易裂，不到30秒就会发现表皮破了，而且水煮过的汤圆在下入油锅后很容易产生飞溅，很容易发生烫伤；
裹一次面包糠的元宵捞出后很容易变形，不一会就会回软并且变成扁扁的样子；
裹两次面包糠的元宵不仅不变形、不破皮，圆滚滚金灿灿，久放不回软。
咬一口表皮金黄酥脆，一咬掉渣，元宵软糯劲道，馅料香甜流沙，比起煮元宵少了一份甜腻，更加美味。
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