鲜味冷面拌菜配方？ 拌凉面的汁怎么调？
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烹饪步骤
步骤1/12
将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。
步骤2/12
将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。
步骤3/12
凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。
步骤4/12
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待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。
步骤5/12
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.将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。
步骤6/12
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将花生米捣碎。
步骤7/12
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锅中放入清水煮沸，下入碱面。
步骤8/12
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捞出煮好碱面放入冰水降温。
步骤9/12
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将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。
步骤10/12
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麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）
步骤11/12
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花椒油凉面：将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜码可根据个人喜好随意调配）
最后一步
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鸡丝凉面：鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝，将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上，淋入麻将调料即可。
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