东坡肘子如何制作才正宗美味？ 东坡肘子如何制作才正宗美味？
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2. \u653e\u5165\u6c64\u9505\u716e\u900f\uff0c\u635e\u51fa\u5254\u53bb\u8098\u9aa8;
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4. \u653e\u5165\u5927\u91cf\u8471\u8282\uff0c\u59dc\uff0c\u7ecd\u9152\u5728\u65fa\u706b\u4e0a\u70e7\u5f00;
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主料：猪肘子一个 生姜一块 花椒一把 葱一个 盐两勺 八角两个
辅料：辣椒两个 生抽两勺 红糖两块 料酒四勺 白酒四勺 黑乐砂锅一个
制作工艺：
1.所有材料洗净备用。
2.肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。
3.砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香
4.下红糖和少许清水煮沸。
5.加满水，煮开，再放入肘子。
6.盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。
7.收汁出锅。
小贴士：
1.肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个
2.炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干
我和家人非常爱吃东坡肘子，为此我们还专门去找厨师学了这道菜。东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味。
东坡肘子的用料和制作步骤如下：
用料：
肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油
制作步骤：
第1步：准备好原料。
第2步：肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发。
第3步：砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开。肘子入锅焯水，水里放少许料酒。
第4步：肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了。
第5步：锅里放菜籽油，等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香。
第6步：捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎，煎到两面黄时，多余的油倒出。
第7步：放老抽、生抽、黄酒，多炒一会入味。
第8步：放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁，中途把香料捞出不要，配上一叠小料就可以出锅了。
小贴士：
在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
家常东坡肘子
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
五香东坡肘子
材料
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
招牌东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
结语：以上就是为您介绍的东坡肘子的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的东坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的话就赶快行动吧。
东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。️️肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，这过程就需要点时间跟精力了哟！
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️️食材：
蹄髈1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒少许、八角1块、桂皮1块、胡椒粉少许、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖少许。
厨具：法格西班牙真热风蒸烤箱
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做法：
1.准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
3.再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7.起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8.淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！
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煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。
若家里有老汤头，可以在焖煮蹄髈时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！
这里我使用的是法格蒸烤箱，双重蒸汽直喷技术，对比底盘加热技术更快更均匀！而且配备的1.2L的大水槽，加满可连续蒸3小时！
东坡肘子的做法介绍一
需要的食材
猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、川盐、姜。
做法步骤
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀，放在汤锅中煮透，捞出剔去肘骨。
2、将剔好的猪蹄放在垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。
3、加入大量的葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。
4、雪豆清洗干净，放在开沸的砂锅中盖严。
5、移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
6、吃的时候放入传言，连汤带豆舀入碗中，也可以蘸酱油味汁吃。
最正宗的东坡肘子怎么做二
需要的食材
蹄髈1个，冰糖20粒，桂皮1截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻1个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜1大块。
做法步骤
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味。
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味。
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
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