用醋腌鸭蛋，需要注意哪些？
在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的
鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖
其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好
种方法就是腌制咸鸭蛋的基本方法，这两种方法咸蛋成熟的时间都和温度有很大的关系，大家在腌制的时候一定注意，温度高就少腌制几天。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素，很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用，
第一个腌制前要把鸭蛋清理干净，不然会有异味，第二个清理鸭蛋时，鸭蛋的表面不要留有水费，第三个腌制中不要放在阳光下，不然腌出来的鸭蛋容易发臭。
鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用干净的纱布之类的用力的去揉搓一下，整个要洗干净，再放入白醋仔细的清洗一下，这样能够把鸭蛋表带的不干净的东西清理出去，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。
1、准备适量的鸭蛋，放在清水中洗净，然后再倒入50g的白醋，让鸭蛋放在醋水中浸泡2个小时，这一步的目的是为了让白醋和蛋壳起反应，从而使蛋壳变软，盐分就会更容易被鸭蛋吸收了。2、时间到后，取出鸭蛋，再次用清水淘洗干净，然后擦掉鸭蛋表面的水分，放到常温处彻底风干蛋壳上的水分。3、准备一碗白酒、一碗食盐，将晾干的水分过一下白酒，然后均匀地裹上一层食盐，食盐的量一定要多，这样鸭蛋在腌制的过程中才不会变质。4、蘸上食盐的鸭蛋，放在保鲜膜或者塑料袋中密封好，然后放进一个密闭容器中，放在阴凉处腌制30天左右，咱们的【咸鸭蛋】就腌好啦。腌制时间到了之后，可以打开一个咸鸭蛋看一下，如果蛋黄变硬了，就说明咸鸭蛋已经腌制好了，煮熟之后就可以食用了。传统咸鸭蛋的腌制需要黄泥和草木灰，材料不好找。而今天介绍的这个方法，只需盐、塑料袋、白酒、白醋就能轻松做出来，特别适合家庭制作。
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