筒骨怎么炖火锅 筒子骨火锅底料的做法
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*详细配方:
筒骨6斤,清水80斤,大葱200克,老鸭1斤,老母鸡1斤,姜120克,料酒20克,白胡椒12克
*制作工艺:
(1)首先将筒骨砍成块,大葱切段,老鸭以及老母鸡也砍成块,姜切片备用。
(2)锅中倒入适量清水,冷水下入筒骨,老母鸡,老鸭放入葱段,姜片,文火煮制沸腾,撇去浮沫,捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出,避免开水再放入,容易导致表皮快速收缩,内部血水无法排出的情况。】
(3)取一口大汤锅,倒入清水,放入姜片,大葱,筒骨,老鸭,老母鸡,大火烧开,转小火煮制半小时,看汤汁是否浓白,浓白时,下入料酒,白胡椒调味。
(4)上菜时,取火锅专用锅,倒入一块筒骨适量高汤,枸杞红枣,香菇等,即可上桌。
【注】熬制高汤时,中间不能中途加水,特别是凉水,这样容易导致蛋白质凝固,颜色变清。
二:涮锅毛肚火锅
*详细配方:
牛油300克,郫县豆瓣酱300克,菜籽油1斤,冰糖30克,蒜子40克,大葱60克,醪糟100克,干辣椒段50克,姜20克
*香料:八角20克,桂皮60克,香叶60克,草果6克,紫草4克,丁香2克,香草2克,山柰10克
*制作工艺:
(1)首先将香料放入清水中,冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分,放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀,腌制十分钟,放入搅拌机中,搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】
(2)锅中倒入牛油,菜籽油搅拌至牛油融化,油温三成热,倒入蒜子,大葱,姜小火炸制焦黄,捞出。
(3)锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底,所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖,搅动至冰糖融化,下入干辣椒段,醪糟,香料粉,搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高,避免出现温度过高导致焦糊的情况,影响整体效果】
(4)出菜时,加入十斤高汤,盐,鸡精调味即可。
筒骨700克、豆腐皮200克
配菜:
胡萝卜1根、黑木耳200克、豆腐泡200克、香菇150克、海鲜菇250克、菊花菜适量
香料:
青蒜2根、香菜适量
调料:
食盐适量、白醋几滴
蘸料:
蒜茸少许、鼓香辣酱适量、香油少许、生抽适量、醋适量
步骤:
一、先准备锅底:
1、锅底材料。(筒骨、豆腐皮)
2、筒骨清洗干净。
3、放入开水锅中煮5分钟,以便去除血水和杂质。
4、捞出清洗干净。
5、砂锅中加入足量清水,放入筒骨,并滴入几滴白醋。
6、盖上盖子大火烧开转中小火炖1.5小时。
7、把豆腐皮切成均匀的小条。
8、入开水锅绰水2分钟,以去除豆腥味,然后捞起备用。
9、煮至汤汁奶白。
10、加入豆腐条并且调入适量盐,再煮10分钟关火,即完成锅底。
二、准备配菜:
1、胡萝卜洗净刮去外皮。
2、切成薄厚适中的片。
3、豆腐泡清洗干净。
4、香菇清洗干净。
5、黑木耳去掉根蒂后清洗干净。
6、海鲜菇清洗干净。
7、菊花菜清洗干净。
8、青蒜、香菜分别洗净,切成段。
9、碗中加入适量蒜茸、生抽、醋、香油、鼓香辣酱以及香菜末,拌匀做蘸料。
10、把汤底倒入汤锅中,和电磁炉一起移至桌上,烧开后便可边刷边吃。
注意事项编辑
1:在熬大骨汤的时候,加入几滴白醋,可以更好的让骨头里的磷、钙溶解到汤里,以便吸收。
2:炖骨汤时不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快渗出,从而加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。以在起锅前10分钟放盐为宜,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
3:配菜、蘸料均依据个人喜好。
牛筒骨洗干净,用滚水卤烫掉血水,再用冷水冲洗干净放进高压锅。
花椒粒洗干净放进隔渣里。
干辣椒掰两段洗干净也放进隔渣里,然后盖好放进高压锅里。
生姜洗干净切片放进高压锅里。
3:放足水,从高压锅响算起,压20分钟即可。
4-5:等高压锅解气了才开盖,把汤倒进电火锅里,汤底就可以了,牛骨装盘上桌。
原料:筒骨2根;甜玉米1根;姜1块;小葱1小把;盐适量;
调料:生抽;芝麻酱;拌饭酱;鸡精;芝麻油;小葱;青椒红椒碎;熟芝麻;
筒骨海鲜火锅做法和步骤
准备材料,筒骨洗净剁成大段。玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。
2砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。
3将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。
4炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。
小帖士:
1.酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。
2.筒骨汤底炖的时间较长,水要一次性加足。
3.葱放入时最好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。
4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。
5.鱿鱼焯烫的时间不要太长,颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。
解锁筒骨火锅的极致美味
筒骨火锅,这道暖胃又满足的佳肴,凭借其鲜美浓郁的汤底和软烂多汁的骨头肉,深受火锅爱好者的喜爱。要炖出令人赞叹的筒骨火锅,掌握正确的烹饪技巧至关重要。
汤底的奥秘
筒骨火锅的美味精华源自于骨头熬制的汤底。选择新鲜的猪筒骨是关键,新鲜的骨头可以释放更丰富的胶原蛋白,赋予汤底醇厚的感觉。骨头清理干净后,用冷水浸泡半小时,去除血水杂质。
在炖煮之前,先将骨头在沸水中焯烫,去除浮沫,这样可以使汤底更加澄清。焯烫后的骨头放入高压锅中,加入没过骨头的清水,大火煮沸后转小火,炖煮60-90分钟。
炖煮过程中,可以加入一些提味的佐料,如姜片、葱段、花椒粒、八角等,增香去腥。如果喜欢浓郁醇厚的汤底,可以在炖煮的最后阶段加入少许的冰糖或红枣,甜美的滋味与浓郁的骨汤相得益彰。
骨头肉的软烂
除了鲜美的汤底,骨头肉的软烂也是筒骨火锅的灵魂。在炖煮骨头时,加入适量的食用碱,可以加速骨头软化,缩短炖煮时间。注意食用碱用量不宜过多,否则容易产生苦味。
炖煮后的筒骨捞出,用刀轻轻敲开骨头,取出的骨髓细腻香浓,是火锅的极致美味。
食材的选择
筒骨火锅的食材选择十分丰富,除了主角筒骨,各种蔬菜、丸子和肉类都可以下锅。以下是一些常见的火锅食材选择:
蔬菜类:白菜、油菜、茼蒿、香菇、金针菇、粉丝
丸子类:虾滑、鱼丸、牛肉丸、香菇丸
肉类:羊肉卷、牛肉卷、猪肉片、鸡肉片
火锅的蘸料
筒骨火锅的蘸料是点睛之笔,不同的蘸料可以激发出食材不同的风味。可以选择常见的沙茶酱、麻酱、腐乳汁等调制蘸料,也可以根据个人喜好加入香菜、葱花、蒜末等配料。
温馨提示
炖煮筒骨的汤底可以用来煮面条或米饭,鲜香美味。
筒骨火锅不宜长时间炖煮,以免肉质变老,影响口感。
食用骨头时,注意不要被小骨刺卡到,尤其是儿童和老人。
用高压锅炖煮筒骨,可以大大缩短炖煮时间,节省能源。
要说到火锅,最出名的就是重庆火锅了。火锅一直以来都以它浓浓的人情味和刺激的口感而受到大家的欢迎。但是,火锅也有些是可以用来养生补身的。这个筒骨汤火锅就是其中一种了。顾名思义就是以筒骨汤为底汤的火锅,它的功效也是非常多的,一起去了解一下吧。其中的营养物质这么高,想必是对身体有很多好处的。
筒骨是猪全身相对便宜的之一,也是炖汤不可缺少的。很多市民去酒店喝大骨汤,又白又稠,可是家里不管怎么熬都比不上。小胡从大厨那里得到了真传,说白了很简单,就是加了黄豆,如果想偷懒直接加牛奶或椰奶就行了;想让汤变得更稠一点,首先要选骨头上筋多的,其次可以在汤里加点淀粉或淮山。准备猪骨适量,清洗干净。
猪骨放水里淖一下血水。
把大骨放入电压力锅中加水,将葱、姜、花椒、盐也放进去,选择排骨键键,程序结束,自动解压即可备用。
豆腐洗干净切块
羊血也洗干净切小块。
鱼豆腐、蟹棒、虾饺装盘备用。
白菜叶洗干净撕成小块。
土豆去皮切块,洗去淀粉备用。
羊肉卷备好。
准备适量粉条,粉丝也可以。
香菜洗干净。
蘸酱是在超市买的现成的。
煮好的猪骨汤倒入吃火锅的锅中,放电磁炉加热。
一边煮一边加入准备的材料烫食。
煮好的放入小碗中,蘸料开吃喽!
原来筒骨汤火锅不止可以拿来饱腹,同时对我们身体所需要的营养和蛋白质,也有一定量的补充。它可以补充我们骨骼所需要的维生素,同时对于它的口感也是好到没话说。大家以后出去聚餐也是可以考虑一下这种筒骨汤火锅,适当的换换口味。
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