炖排骨用冷水还是热水
炖排骨用冷水，做法如下：
主料：猪精排骨
辅料：料酒、水、红曲米、红烧酱油、元葱片、姜片、盐、鸡精
1、精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。
2、撇去浮末，从锅中取出忙焯好的排骨。
3、锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至溶化，将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。
4、下入焯过水的排骨，加入紫元葱片、姜片、盐、红烧酱油、红曲米烧至10分钟，放入2个干红椒，放入高压锅压制15分钟。
5、做好的炖排骨出锅了，颜色红亮、汤鲜味美。
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