米酒二次发酵方法 糯米酒如何二次发酵可加米酒吗?
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米酒二次发酵方法
用料:矿泉水2瓶、酒酿成品300ml、白糖50g
做法:
1、取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。
2、再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水,搅拌均匀成为很甜的糖水,不用怕太甜,最后会发酵成醇。量可以自己掌握,不用很严格。
3、然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀。
4、用保鲜膜或容器盖盖上为好,以防米酒溢出。
5、准备一个保温袋放入旧棉被。
6、将容器放入袋中,顶部可以加盖一层以便更好保温,系上袋子。
7、在30度的温度环境下,发酵48小时后就基本发酵成功了,将米酒过滤,用勺子用力按压,使汁水过滤干净。
8、最后倒入米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。
米酒二次发酵方法如下:
准备材料:糯米500g、酒曲2g。
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍。
2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时。
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。
5、加入约200ml凉开水,搅拌均匀。
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
8、在糯米饭中央挖个圆孔。
9、放入米酒机内,设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!
10、米酒成品图。
米酒的二次发酵可以增加其酒精度和改善口感。以下是一种常见的米酒二次发酵的方法:
1. 准备:将已经发酵完成的米酒倒入干净、无油污的容器中,如玻璃瓶或陶罐。
2. 添加发酵剂:在米酒中加入适量的发酵剂,可以使用米酒饼、米酒曲或酒母等。发酵剂的作用是引入新的酵母菌,继续发酵米酒。
3. 封闭容器:将容器封闭,可以使用气密盖或密封胶带,以防止空气进入和细菌污染。
4. 发酵过程:将封闭的米酒容器放置在温暖、适宜的环境中,通常是在室温下。发酵的时间可以根据个人口味和需要而定,通常需要几天到几周不等。
5. 观察和处理:在发酵过程中,可以观察到米酒表面产生气泡,并且酒液会逐渐变清澈。如果发现有异味或异常,可能是发生了不正常的发酵,应及时处理。
6. 储存:完成二次发酵后,将米酒过滤并装入干净的瓶子中,封闭保存。最好在冰箱中冷藏,以延长保质期。
需要注意的是,米酒二次发酵的具体方法可以因地区和个人口味而有所不同。在进行二次发酵之前,最好先了解特定类型的米酒和相应的发酵方法,以确保操作正确和安全。
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