川菜麻辣鲜香，你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗？
川菜里的麻辣鲫鱼代表作品邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不噪的特性，备受顾客热烈欢迎，近但在川东北有一道名字叫做高兴草鱼的特色美食盛行，口味归属于生活中小香辣，采用150g至200g上下的草鱼，以四川泡菜坛里的陈年老泡萝卜和磨芋为辅材，用麻味型给与烹制，炒鸡丝麻辣鲜香，肉质地细致，辣而不噪，泡萝卜香气突显。
将鲤鱼去鳞去内脏器官清洗干净码入少量盐，米酒预留，酸萝卜切片，磨芋切成片，蒜头拍破，泡生姜切成片，芹莱，小香葱切条。锅内下食用油200克，火锅老油250克，烧至五成热下郫县豆瓣酱，火锅底料，干花椒，蒜头，泡姜，小米椒，老酸萝卜炒香，放水2000g煮沸放入草鱼调料，改小火烧至5分钟进味出锅。锅内耗油200g再添加此外的250g火锅老油烧开，将干花椒，冬茹和芹莱撒鱼上淋于滚油就可以。
食物:新鲜的的草鱼1条、小辣椒、青椒、小葱、麻椒、生抽酱油、味精、姜、蒜、盐各适当。作法，将新鲜的的草鱼清洗干净预留、小葱断开、姜片、蒜头切未、小辣椒、青椒剁碎预留。锅中倒进植物油、烧开、倒入草鱼煎、放进适当的盐、两边煎熟就可以。将鱼捞出放进盘里、姜片、蒜头、葱、麻椒等一起放入锅中煸炒,放进适当的盐和味精。炒成调料、香甜可口、盛到盘里鱼表面就可以。
原材料草鱼500克 ，调味品油辣子3汤勺，生抽1-2汤勺，盐、花椒粉、鸡精、糖、醋、纯粮酒各适当，芝麻油1汤勺。做法：把草鱼收拾干净，抹干水份，把盐、纯粮酒、醋翻拌后，擦抹在鱼身里外，腌渍三十分钟。把生抽、糖、鸡精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾调成香辣酱汁。炒菜锅里放适当油烧至湿热，把草鱼炸酥捞出，在香辣酱汁中泡浸一会儿，把鱼盛入盘里，将多余的汁浇在鱼身上就可以。
将鱼洗干净，在锅中放入油，然后放入盐，将鱼放入锅中，炸的时候要注意火候，不要翻面，将一面煎至金黄色以后再去煎另一面，两面煎好以后放在盘中，在锅中重新倒入油，然后倒入剁椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，大料，料酒，酱油，然后放入豆瓣酱不停的翻炒，然后放入鱼煮10分钟，接着放入葱花，关火以后倒入蚝油鸡精就可以了。
把鲫鱼的内脏去掉，把鲫鱼清洗干净剁成段，在平底锅里放入油放入少量的食用盐 把鱼炸至两面金黄，把炸好的鱼放在盘子里边备用。在炒锅里边放入食用油，蚝油，料酒，花椒，八角，豆瓣酱，加入清水这个时候倒一些料酒去腥把汤煮开之后，放入准备好的鲫鱼，用小火慢炖10分钟左右。
一般都是先把鲫鱼给去掉刺，然后加一些猪油和食用油，等到油热了之后再放入鲫鱼，最后放一些麻花和辣椒油。
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