酒席菜谱大全 办酒席一般菜谱有哪些菜？
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酒席菜谱：
1、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 蒜茸粉丝扇贝 香汤肉蟹 白灼虾 香酥乳鸽 浓汤杂菌 鱼丸 农家蜀味牛腩 白果炖全鸡 美味香口脆 爽口肥牛 甜烧白 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱面
2、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 年糕辽参 小土豆烧甲鱼 姜葱肉蟹 农家蜀味牛腩 鸡 汁木瓜烩鱼唇 香辣虾 香芋扣肉 秘制酥皮鸭 爽口肥牛 松茸炖土鸡 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱 面
3、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 白灼虾 蒜茸粉丝蒸扇贝 香汤肉蟹 香酥乳鸽 鸡汁木 瓜烩鱼唇 农家蜀味牛腩 小土豆烧甲鱼 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸炖土鸡 鸡汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清汤面 菠萝酥
4、凉菜六小碟 白灼虾 仔椒多宝鱼 碧绿财神鲍 小土豆烧甲鱼 香酥乳鸽 鸡汁木瓜烩鱼唇 香 汤肉蟹 山庄泡菜鳝鱼 爽口肥牛 干锅仔蛙 虫草花乌鸡汤 上汤娃娃菜 香芋扣肉 炝炒时蔬 青瓜元 清汤面
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。⒈潞党灵芝猪肺汤：潞党参15克，紫灵芝15克，生姜2克，小枣6枚，猪肺1个，食盐少许。先将猪肺洗净切块，放入滚水中煮5分钟左右，捞起备用;锅内加入适量清水，先用猛火煲滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，即可饮汤吃猪肺。此汤有益气补肺之功，适用于老年人体质素虚、易患感冒者。
⒉黄芪阿胶粥：黄芪15克，阿胶10克，粳米30克。黄芪水煎取汁，煮粳米为粥，烊化阿胶，兑和粥中。此粥可补气养肺，适用于慢性支气管炎、肺气虚弱者的久咳不愈。
⒊猪肺止咳汤：猪肺1个，桔梗10克，紫菀10克，麻黄10克，油、盐酌量。将猪肺洗净切成小块，将猪肺与药材放入煲内加水煮，先用猛火煮滚，再改用慢火煮约2小时，调味即可。此汤可温肺止咳，化痰散寒，适用于肺气虚寒而致的咳嗽咳痰、痰液稀薄、畏寒怕冷等病证。
⒋杏仁肉丸汤：杏仁10克，川贝母10克，猪瘦肉20克，绍酒6克。将杏仁去皮尖，川贝母洗净，一同焙干，研为细末，混入豆粉内;将猪肉洗净，剁成肉馅，与所有佐料—并放入盆内，加水适量，拌匀制丸;汤锅置旺火上烧沸，投入成形丸子，煮3~5分钟即可。此汤有补肺化痰、温阳止咳之功，适用于秋冬体弱、外感后咳嗽迁延不愈者。
⒌天门冬萝卜汤：天门冬15克，萝卜300克，香菇20克，火腿150克。天门冬、麦冬洗净，切成薄片，加水煎取汁;萝卜、香菇洗净，切成丝：将火腿片、香菇放锅内，加水煮至香气大出，放入萝卜丝，并加入药汁，煮至萝卜熟，加入精盐、胡椒粉、味精等。此汤可滋阴润肺，适用于有咽干口燥、舌干红等肺阴虚表现，而导致咳嗽少痰、口干咽燥等。
⒍川贝雪梨粥：雪梨2个，川贝母10克，粳米50克，冰糖适量。先将雪梨洗净捣碎取汁，川贝母研细末，粳米煮稀粥。粥将熟时加入梨汁与川贝母末，稍煮即成。此粥可润肺、除痰，适用于有咽干口燥等肺阴虚特点的咳嗽、口干不欲饮等症。
⒎洋参乌鸡汤：乌鸡1只，生姜30克，西洋参10克，红枣8枚。乌鸡去毛、内脏，红枣去核，加生姜、西洋参、水6~8碗，共煲2小时即成。此汤有温补气血、滋润肺胃之功。适用于肺气虚的咳嗽气喘、气不接续、面色不华等病症。血压高者用党参代替西洋参。
⒏人参百合粥：人参6克，百合15克，粳米30克。先煎人参与百合，后下粳米同煮为粥。可补气养阴，适用于肺气阴两虚所致之咳声无力、口淡口干等症。高血压者用党参30克代替人参。
以上八种养肺汤对肺脏的养护有着明显的疗效哦，小编希望您在养护您肺脏的同时也要加强身体的锻炼哦。两者相结合，才能使得身体越来越健康哦。
旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。脆炸网油卷
制作原料： 对虾100克、猪里脊肉50克、鸡肉50克。 冬笋25克、口蘑10克、鸡蛋1个、面粉15克。酱油10克、葱姜末各10克、味精10克、芝麻油15克、绍酒10克。
脆炸网油卷的做法：
脆炸网油卷
1、猪网油洗净，用洁净的纱布搌干水分，切成10厘米见方的块，共14块。
2、将猪里脊肉、冬笋、鸡肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽0.3厘米厚的薄虾，对虾、口蘑洗净切成0.6厘米厚的片，放入碗内，加上酱油、葱姜末、味精、芝麻油、绍酒拌匀成馅。
3、把鸡蛋磕入碗内调散，加上面粉，搅匀成鸡蛋糊，把油铺案板上，先抹上鸡蛋糊再放上馅，卷成直径2厘米、长10厘米的卷，摆入盘内;上笼用旺火略蒸取出。
4、炒锅内放入花生油，用中火烧至五成热(约125℃)时，把网油卷沾满鸡蛋糊，再沾上芝麻，逐个放入油内炸至呈金黄色，捞出沥油，盛入盘内改刀即成。
材料
菜花半个，肉丝少许，酱油半勺，盐少许，葱少许，花椒4粒
做法
1、 将菜花掰成小块，然后清洗干净，肉切丝
2、 菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，而且不会糊锅
3、 锅中烧热油，放入肉丝葱和花椒爆香，待肉丝变色后然后放入菜花翻炒
4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可
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