如何自制家常版的雪菜腐乳肉?

雪菜腐乳肉是一道经典的中式家常菜,以其独特的咸香和鲜美深受人们喜爱。这道菜的主要食材包括猪肉、雪里蕻(雪菜)和豆腐乳。下面是一种自制家常版雪菜腐乳肉的做法:
【材料】
五花肉:500克
雪里蕻(雪菜):200克
豆腐乳:2块
姜:一小块
蒜:几瓣
料酒:适量
生抽(酱油):适量
老抽(老酱油):少许
糖:适量
水:适量
食用油:适量
【步骤】
准备材料:五花肉切成约2厘米厚的片,雪里蕻洗净切碎,姜蒜切片或者拍碎,豆腐乳用碗中捣碎,加入适量的水调成腐乳汁备用。
焯水:将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜和一些料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水大约3-5分钟,捞出五花肉,用清水洗净血沫。
炒肉:锅中加入适量的食用油,油热后放入五花肉煸炒至表面微焦,出油。
加调味:加入姜蒜片炒香,然后加入豆腐乳汁,翻炒均匀,让五花肉充分吸收豆腐乳的味道。
加雪菜:将切好的雪里蕻加入锅中,继续翻炒,使雪菜与五花肉充分混合。
调味:根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色,加入少许糖以平衡咸味。
烧制:加入适量的水,水量以没过肉为宜。大火烧开后转小火慢炖,炖至肉质软烂入味,汤汁浓稠即可。
收汁:待汤汁快收干时,开大火收汁,使肉片表面更加光亮,汤汁粘稠。
出锅:汤汁收至浓稠,肉质软烂即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水可以去除肉的腥味和多余的血沫,使肉质更加干净。
豆腐乳的选择可以根据个人口味选择红腐乳或者白腐乳,红腐乳颜色较深,味道更鲜;白腐乳颜色较浅,味道更为细腻。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干,可以适时添加水。
收汁时要不断翻炒,防止糊锅。
总之,这样一道美味的家常雪菜腐乳肉就完成了,搭配一碗白米饭,就能享受到这道菜的鲜美和家的温馨。

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