蒸饺与水饺除了一个蒸一个煮外,在面皮,馅料的制作上有没有什么区别?
1、和面方式不同
蒸饺的面一般是烫面，就是用温水或热水和面，能使蒸出来的饺子面更软和；水煮饺一般是冷水和面，为了保证面的劲性和煮出来的形状不容易散开，太软的面煮的时候容易开，馅就会出来。
2、馅料选择不同
蒸饺的食材选择性很多，比如白菜、韭菜、头菜等等，一般的食材都可以做成蒸饺；水煮饺一般选择水分不是特别大的食材，而且是鲜度高的 ，比如肉三鲜、素三鲜等等。
3、馅料咸度不同
蒸饺的时候都是用在蒸屉中，馅料的咸度不会损失，拌馅料的时候咸度适中即可；水煮饺因为要经过水反复煮，拌的馅料咸度要偏咸一些，煮出来之后就咸度合适了。
扩展资料
拌饺子馅的注意事项
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
参考资料来源： 百度百科—饺子
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