横县鱼生艺
横县鱼生的独特魅力在于其精湛的制作工艺，尤其是选材、刀工和摆盘艺术。首先，横县鱼生的选材讲究，首选郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼和青竹鱼等河鱼，强调原料的野生、新鲜、纯净，如青竹鱼因其皮脆肉紧，肉质细腻，弹性出色而常被选中。制作过程中，技巧性十足。如将活鱼先拍晕，保留其活力，再通过特定的挂钩方式放血，确保鱼肉的新鲜。切割鱼肉时，刀工娴熟，能将大块鱼肉切成薄如翼的片，切片时的连刀切法更是技艺高超的体现。切好的鱼片如蝴蝶般轻盈，每片厚度约3毫米，重量控制在8至10克，这正是横县师傅的标志。
配料的搭配同样考究，包括鱼腥草、柠檬、紫苏叶等20多种，每一种都细如发丝，均匀摆放。鱼生盛器通常选择白色瓷盘，以菱形、圆形或扇形等精致造型展示，凸显鱼生的透明和层次感。
酱料的调配同样重要，花生油、生抽和胡椒粉的平衡，既去腥增鲜，又暖胃。调料既是点缀，也是提升风味的关键。整个横县鱼生的制作过程，从选材到摆盘，无不体现出匠人对细节的极致追求和艺术美感的展现。
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