火夹鳜鱼历史文化
在春天的桃花盛放、河水充盈之际，江南水乡迎来了一年一度的捕鱼佳期。"桃花流水鳜鱼肥"的诗句，生动描绘了鳜鱼肥美的季节。鳜鱼，又称桂鱼，因其鱼体呈现青黄色，并散布着不规则的黑色斑点，被誉为鲜花鱼，是享有盛誉的淡水珍品。鳜鱼在冬季藏于河底水草深处，捕获不易。春季，它们在富含营养的河流中觅食，此时的鱼肉饱满且口感细腻，是品尝的最佳时机，稍过则口感大打折扣。
火夹鳜鱼的烹饪工艺独特，选材讲究且造型别致。"火夹"这一烹饪方法，是将火腿、香菇、鲜笋切成片，巧妙地插入鱼身的斜刀口，形成一种既美观又引人食欲的图案。鱼身上分布着红、白、黑三色相间的斑斓斑纹，鱼头和鱼尾分别呈张开和上翘的姿态，装盘时，鱼的完整形态得以保留，同时又突出了鳜鱼的原汁原味。
扩展资料
火夹鳜鱼，口味咸鲜的上海菜，可用于营养不良调理，须注意冬笋忌与羊肝同食。
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