为什么别人煲的鱼汤是奶白色的？
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的最好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。
锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。
2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。
在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会破坏减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。
3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。
如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。
下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等。
想要鱼汤变得汤色奶白。鱼一定要煎的两面金黄，再下入足够的热水，大火煮开就能变成哪个色的鱼汤。鱼一定要煎到两面金黄，而且一定要加热水。这两个都是鱼汤变白的小诀窍
首先你应该没有把你的鱼放到锅里焯一下水。另外可能就是你炖的时间也不是特别的长，还有就是要冷水把鱼下锅。
鲫鱼豆腐汤，鱼汤就是奶白色的，其做法如下:选用上好新鲜的鲫鱼，清理干净后，在锅中煎至两面金黄，然后加水，加豆腐，慢炖一小时，汤就是奶白色的。
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