中国有多少香料品种? 中国香料品种最多的云南省有多少种,请详细说明?

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1.姜黄:
  根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
  2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):
  作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
  3.白芷:
  气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
  4.黄芪:
  表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
  5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):
  香料植物,增加香味,去腥去膻。
  6.草果(草果仁):
  味苦,调味香料;增加辛香。

  7.沉香:
  调味香料;增加辛香。
  8.陈皮:
  消火,祛湿,开胃,去腥。
  9.大红袍花椒:
  增加香味和麻辣口感。
  10.丹皮:
  有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
  11.当归:
  很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
  12.党参:
  味苦,去腥。增加口感。
  13.丁香:
  在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
  14.甘草:
  去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
  15.广木香:
  味道辛广木香、苦,增加香味。
  16.桂丁:
  强烈芳香,味辛甘。
  17.桂皮:
  性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
  18.白胡椒:
  温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
  19.红豆蔻:
  味辛,去腥。
  20.黄栀子:
  有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
  21.积壳:
  味辛甘,酸,去腥,增香。
  22.决明子:
  味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
  23.罗汉果:
  味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
  24.五加皮:
  味辛;去腥。
  25.柠檬干:
  去腥,提味,增加菜香。

  26.排草 :
  增香,卤料中一定要有的。
  27.千里香:
  味微辛,苦而麻辣。
  28.青花椒:
  增加菜的麻味和香味。
  29.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):
  香气浓烈,卤料中必备的。
  30.山黄皮:
  提香,增甜。
  31.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):
  味辛甘,开胃消食。
  32.四川中江白芍:
  味苦、酸,去腥。
  33.香菜籽:
  增加菜香,去腥去膻。
  34.香果:
  香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
  35.香茅草:
  味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
  36.香砂:
  气味辛凉,增加香味。
  37.香叶:
  香料,比较浓的香味,一般用桂叶。
  38.八角:
  味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。
  39.小茴香:
  香料,增香,去腥,一般都会使用。
  40.紫苏:
  味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
  41.甘松:
  卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
  42.辛夷:
  芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。
  43.阳春砂:
  增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。

  44.罗勒:
  芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
  45.莳萝:
  味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
  46.荆芥:
  味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
  47.薄荷:
  芳香调料,味辛,增加香味。
  48.辣椒:
  增加辣味,去腥。
  49.红曲米:
  用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。
  50.紫草:
  根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好。

香料调料大全
1.十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名
贵天然香料。
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

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