常用炖肉香料有哪些 炖肉常用的香料有哪些
\u716e\u8089\u7684\u9999\u6599\u90fd\u6709\u54ea\u4e9b\uff0c\u6709\u591a\u5c11\u79cd\u3002\u4e00\u5171\u67095\u79cd\uff0c\u5206\u522b\u662f\u82b1\u6912\uff0c\u516b\u89d2\uff08\u5927\u6599\uff09\uff0c\u767d\u82b7\uff0c\u8349\u679c\uff0c\u8c46\u853b\u3002
1\u3001\u82b1\u6912
\u82b1\u6912\u53ef\u9664\u5404\u79cd\u8089\u7c7b\u7684\u8165\u6c14\uff1b\u4fc3\u8fdb\u553e\u6db2\u5206\u6ccc\uff0c\u589e\u52a0\u98df\u6b32\uff1b\u4f7f\u8840\u7ba1\u6269\u5f20\uff0c\u4ece\u800c\u8d77\u5230\u964d\u4f4e\u8840\u538b\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u4e00\u822c\u4eba\u7fa4\u5747\u80fd\u98df\u7528\uff0c\u5b55\u5987\uff0c\u9634\u865a\u706b\u65fa\u8005\u5fcc\u98df\u3002\u679c\u5b9e\u5448\u5706\u5f62\uff0c\u7eff\u8c46\u5927\u5c0f\uff0c\u5176\u5916\u76ae\u662f\u4e00\u79cd\u5e38\u7528\u9999\u6599\u3002\u679c\u5b9e\u6210\u719f\u65f6\u7ea2\u8272\u6216\u7d2b\u7ea2\u8272\u679c\u76ae\u53eb\u6912\u7ea2\uff0c\u79cd\u5b50\u53eb\u6912\u76ee\uff0c\u90fd\u662f\u4e2d\u836f\u6750\uff0c\u5bb6\u5ead\u5e38\u7528\u8c03\u5473\u54c1\u3002
2\u3001\u516b\u89d2
\u516b\u89d2\u679c\u4e3a\u8457\u540d\u7684\u8c03\u5473\u9999\u6599\uff0c\u4e5f\u4f9b\u836f\u7528\u3002\u679c\u76ae\u3001\u79cd\u5b50\u3001\u53f6\u90fd\u542b\u82b3\u9999\u6cb9\uff0c\u662f\u5236\u9020\u5316\u5986\u54c1\u3001\u751c\u9999\u9152\u3001\u5564\u9152\u548c\u98df\u54c1\u5de5\u4e1a\u7684\u91cd\u8981\u539f\u6599\u3002
3\u3001\u767d\u82b7
\u767d\u82b7\u591a\u5e74\u751f\u9ad8\u5927\u8349\u672c\uff0c\u9ad81-2.5\u7c73\uff0c\u6839\u5706\u67f1\u5f62\uff0c\u830e\u57fa\u90e8\u5f842-5\u5398\u7c73\uff0c\u57fa\u751f\u53f6\u4e00\u56de\u7fbd\u72b6\u5206\u88c2\uff0c\u590d\u4f1e\u5f62\u82b1\u5e8f\u9876\u751f\u6216\u4fa7\u751f\uff0c\u679c\u5b9e\u957f\u5706\u5f62\u81f3\u5375\u5706\u5f62\u3002
\u4ee5\u6839\u5165\u836f\uff0c\u6709\u795b\u75c5\u9664\u6e7f\u3001\u6392\u8113\u751f\u808c\u3001\u6d3b\u8840\u6b62\u75db\u7b49\u529f\u80fd\u3002\u4e3b\u6cbb\u98ce\u5bd2\u611f\u5192\u3001\u5934\u75db\u3001\u9f3b\u708e\u3001\u7259\u75db\u3002\u8d64\u767d\u5e26\u4e0b\u3001\u75db\u7596\u80bf\u6bd2\u7b49\u75c7\uff0c\u4ea6\u53ef\u4f5c\u9999\u6599\u3002
4\u3001\u8349\u679c
\u8349\u679c\u662f\u836f\u98df\u4e24\u7528\u4e2d\u836f\u6750\u5927\u5b97\u54c1\u79cd\u4e4b\u4e00\uff0c\u8349\u679c\u4f5c\u8c03\u5473\u9999\u6599\uff1b\u5168\u682a\u53ef\u63d0\u53d6\u82b3\u9999\u6cb9\u3002\u679c\u5b9e\u5165\u836f\uff0c\u5177\u6709\u71e5\u6e7f\u5065\u813e\uff0c\u9664\u75f0\u622a\u759f\u7684\u529f\u80fd\u3002
\u4e3b\u6cbb\u8118\u8179\u80c0\u6ee1\uff0c\u53cd\u80c3\u5455\u5410\uff0c\u98df\u79ef\u759f\u75be\u7b49\u75c7\u3002\u597d\u591a\u4e2d\u6210\u836f\u79bb\u4e0d\u5f00\u5b83\u7684\u914d\u65b9\uff0c\u5982\u900f\u9aa8\u641c\u98ce\u4e38\u3001\u76ca\u80be\u4e38\u3001\u5f00\u90c1\u8212\u809d\u4e38\u3001\u5bbd\u80f8\u5229\u8188\u4e38\u3001\u6d01\u767d\u4e38\u7b49\u3002
5\u3001\u8c46\u853b
\u8c46\u853b\u300a\u4e2d\u56fd\u836f\u5178\u300b\u6536\u8f7d\u7684\u8349\u836f\uff0c\u8349\u836f\u6765\u6e90\u4e3a\u59dc\u79d1\u690d\u7269\u767d\u8c46\u853b\u6216\u722a\u54c7\u767d\u8c46\u853b\u7684\u5e72\u71e5\u6210\u719f\u679c\u5b9e\u3002\u6309\u4ea7\u5730\u4e0d\u540c\u5206\u4e3a\u539f\u8c46\u853b\u548c\u5370\u5c3c\u767d\u853b\u3002
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\u516b\u89d2
\u516b\u89d2\uff0c\u522b\u540d\u5927\u8334\u9999\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u6211\u4eec\u5e38\u8bf4\u7684\u5927\u6599\u3002\u516b\u89d2\u7684\u5f62\u72b6\u4e3a\u661f\u72b6\u653e\u5c04\u516b\u89d2\u5f62\uff0c\u9999\u6c14\u4e2d\u6709\u4e00\u80a1\u751c\u751c\u7684\u5473\u9053\uff0c\u662f\u7096\u8089\u65f6\u6700\u5e38\u7528\u5230\u7684\u9999\u6599\u4e4b\u4e00\uff0c\u4e5f\u662f\u4e94\u9999\u7c89\u7684\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u3002\u7096\u8089\u65f6\u653e\u70b9\u516b\u89d2\uff0c\u53ef\u4ee5\u53bb\u8165\u63d0\u9999\uff0c\u8ba9\u8089\u5403\u8d77\u6765\u66f4\u9187\u9999\u3002\u4e00\u822c\u4e00\u65a4\u8089\u75282\u514b\u516b\u89d2\uff0c\u4e0d\u8981\u7528\u8fc7\u91cf\uff0c\u4e0d\u7136\u4f1a\u53d1\u82e6\uff0c\u5f71\u54cd\u8089\u672c\u8eab\u7684\u5473\u9053\u3002
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\u6842\u76ae
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\u9999\u53f6
\u9999\u53f6\uff0c\u4e5f\u53eb\u6708\u6842\u53f6\uff0c\u989c\u8272\u4e3a\u6de1\u7eff\u8272\u6216\u7070\u8910\u8272\uff0c\u5473\u9053\u8f9b\u8fa3\u82b3\u9999\uff0c\u4e5f\u662f\u7096\u8089\u65f6\u6700\u5e38\u7528\u5230\u7684\u9999\u6599\u4e4b\u4e00\uff0c\u8d77\u5230\u795b\u9664\u5f02\u5473\u3001\u589e\u6dfb\u9999\u6c14\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u4f46\u8981\u6ce8\u610f\u7684\u662f\uff0c\u4e0d\u80fd\u653e\u5165\u592a\u591a\u9999\u53f6\uff0c\u4e0d\u7136\u8089\u672c\u8eab\u7684\u5473\u9053\u4f1a\u88ab\u9999\u53f6\u76d6\u4f4f\u3002\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u7096\u4e00\u9505\u8089\uff0c\u653e\u4e00\u81f3\u4e24\u7247\u9999\u53f6\u5373\u53ef\u3002
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\u8349\u679c
\u8349\u679c\u7684\u9999\u5473\u6d53\u90c1\uff0c\u4e3b\u8981\u7528\u6765\u63d0\u5347\u98df\u7269\u7684\u9999\u5473\u3002\u5403\u706b\u9505\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u6216\u8005\u5728\u9ebb\u8fa3\u70eb\u7684\u6c64\u5e95\u4e2d\uff0c\u5e38\u5e38\u4f1a\u7528\u5230\u8349\u679c\u3002\u7096\u8089\u7684\u65f6\u5019\u653e\u70b9\u8349\u679c\uff0c\u53ef\u4ee5\u53bb\u8165\u63d0\u9999\uff0c\u4f7f\u8089\u7684\u5473\u9053\u6e05\u9999\u53ef\u53e3\u3002\u4e00\u822c\u4e00\u65a4\u8089\u7528\u4e00\u9897\u8349\u679c\u5373\u53ef\uff0c\u653e\u8fc7\u91cf\uff0c\u4e0d\u5149\u5bb9\u6613\u906e\u76d6\u4f4f\u8089\u672c\u8eab\u7684\u5473\u9053\uff0c\u8fd8\u5bb9\u6613\u4e0a\u706b\u3002
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\u516d\u3001\u8c46\u853b
\u8c46\u853b
\u8c46\u853b\u7684\u6837\u5b50\u662f\u4e00\u9897\u9897\u4e73\u767d\u8272\u7684\u5706\u679c\uff0c\u5e26\u6709\u8584\u8377\u7684\u6e05\u9999\u5473\u3002\u653e\u8c46\u853b\u7684\u76ee\u7684\u662f\u53bb\u8165\u89e3\u817b\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u5b9a\u7a0b\u5ea6\u7684\u589e\u9999\u4f5c\u7528\uff0c\u5e38\u548c\u767d\u82b7\u4e00\u8d77\u642d\u914d\u3002\u7096\u8089\u7684\u65f6\u5019\u7528\u8c46\u853b\uff0c\u6700\u597d\u7b49\u8089\u5feb\u719f\u540e\u518d\u653e\uff0c\u56e0\u4e3a\u7096\u7684\u65f6\u95f4\u8fc7\u957f\uff0c\u8c46\u853b\u91cc\u9762\u7684\u6709\u6548\u6210\u5206\u4f1a\u6d41\u5931\u6389\u4e00\u5927\u90e8\u5206\u3002\u4e00\u822c\u4e00\u65a4\u8089\u653e3\u514b\u8c46\u853b\u5373\u53ef\u3002
\u4e03\u3001\u9648\u76ae
\u9648\u76ae
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1、花椒
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。
2、八角
八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
3、草果
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
4、豆蔻
豆蔻《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。
5、丁香
公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。
6、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
参考资料来源：百度百科—花椒
参考资料来源：百度百科—八角
参考资料来源：百度百科—草果
参考资料来源：百度百科—豆蔻
参考资料来源：百度百科—丁子香
参考资料来源：百度百科—肉桂
1、香叶
香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆,顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2、肉豆蔻
呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气,消食，除痰、固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻，可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。
3、草果
用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能。
4、陈皮
为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
5、沙姜
沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。
八角、桂皮、孜然、砂仁、草果等。
1、八角：
八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
2、桂皮：
桂皮为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
3、孜然：
孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等。产于埃及、埃塞俄比亚，中国新疆有栽培，苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。
4、砂仁：
砂仁食用时一般将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料。如果用在煲汤上一般不用砸成碎末，成颗放进去煲就可以。
5、草果：
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
参考资料来源：百度百科-八果
参考资料来源：百度百科-桂皮
参考资料来源：百度百科-孜然
参考资料来源：百度百科-砂仁
参考资料来源：百度百科-草果
1、八角
八角俗称大料、大茴香，颜色红棕或红褐，味道略大，回味余甘，具有不错的增香增色的作用，在香料中有“君料”的地位，主宰口味，同时具有一定的除腥作用，卤水和炖肉都用的到，用途极为广泛。用量为：一斤肉食用2克八角，素食用1克即可。
2、花椒
花椒是百味之王，气味浓郁而辛香，最大的作用是增加食材鲜香味，同时祛除异味（腥味、膻味均可除），炖菜中常常会用到，炖羊肉和白芷搭配，去腥增香效果明显，素菜也可用，具有促进食欲的作用。用量为：一斤食材用2克花椒。
3、桂皮
桂皮辛香为浓郁，同八角一样是“君料”，可以主宰口味，主要作用是增加香味、解除油腻，几乎所有的肉类食材均可用，效果显著。用量为：一斤肉食用3克陈皮，素食用2克。
4、香叶
香叶又叫月桂叶，为淡绿色或者灰褐色，气味较芳香，主要用途是防腐和祛异，是制作卤水必不可少的香料之一，炖肉也经常用到，可以增加卤水和炖肉的保存时间，同时有祛除异味的作用。用量为：卤肉中一斤食材用3克香叶，炖菜用2克即可。
5、草果
香果香味浓郁，最主要的作用是增加食材的香味，用途非常广泛，火锅汤底中、麻辣烫中、卤汁中均有用到，家常炖菜也可用，肉类食材用量稍大，一斤肉食用3克草果，素食用1克即可。
6、小茴香
小茴香为浅绿色，有轻微的麻味，气味略辛香，主要作用是给食材去腥，提鲜的效果也非常明显，并且有增进食欲的作用，用途非常广泛，不仅卤水、炖菜中可以用，鸡鸭鱼肉中皆可用，素菜中同样可以用到，用量为：肉类食材一斤用3g，素菜用1-2克。
7、白芷
白芷的主要作用是去腥增香，卤汁、炖肉都有用到，许多的秘制卤味中都会用到白芷，白芷味香而不浓郁，辅助增香效果极佳，去腥作用也很明显，炖羊肉必不可少，用量较大，一斤肉食可以用3-4克白芷。
炖肉的香料有哪些
1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

2、炖肉的香料配方
2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法
3.1、粉条炖肉
材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
3.2、梨子炖肉
材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。
适合炖肉的蔬菜
1、莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。

2、白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
3、土豆。土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
炖肉的技巧
1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开锅盖炖20 分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下。
4、炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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