怎么腌制甜橄榄 甜橄榄怎么腌
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潮汕腌甜橄榄的做法：
需要提前准备的材料：青橄榄 10斤、盐 8两、糖 5斤、南姜 5两。
步骤：
1、青橄榄泡水洗干净。
2、橄榄洗干净后晾干，晾干后敲碎，注意不要伤到橄榄核。
3、加入敲碎的南姜，糖，盐，充分搅拌，腌制3天左右，一天给它按摩两次。
4、腌制好之后，捞起橄榄装瓶，腌制的糖水煮开，放凉倒入罐内，淹没橄榄，也可以把橄榄捞起来晒制3天。
5、潮汕腌甜橄榄的成品。
原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品制作方法：1.选料：选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。2.去皮：将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。3.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。4.漂洗：将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。5.捶裂：将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂...
橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然后久嚼，回味却清甜生津，龈颊留香。所以民俗取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作吉祥如意的象征。橄榄气味特别清香。能增进食欲，舒畅神志。
主料
橄榄
辅料
冷水 甘草粉
冰糖
腌甜橄榄的做法步骤
1. 用热开水烫过橄榄果实。
2. 用冷水浸泡去酸味。
3. 浸泡时间一至二天。
4. 三至四小时换水一次。
5. 加甘草粉冰糖腌泡。
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