食物的辛甘怎么划分 辛甘味是指些什么食品
\u98df\u7269\u7684\u8f9b\u7518\u600e\u4e48\u5212\u5206\u4e00\u3001\u98df\u7269\u7684\u8f9b\u3001\u7518\u662f\u6309\u5176\u5473\u5212\u5206\u7684\uff0c\u5e26\u523a\u6fc0\u6027\u7684\u98df\u7269\u5176\u5473\u4e3a\u8f9b\uff0c\u5982\u8fa3\u6912\u3001\u8471\u3001\u849c\u3001\u97ed\u3001\u59dc\u7b49\u3002\u5e26\u751c\u5473\u7684\u98df\u7269\u79f0\u4e4b\u4e3a\u7518\uff0c\u5982\u7ea2\u67a3\u3001\u7518\u8349\u3001\u8702\u871c\u7b49\u3002
\u4e8c\u3001\u6269\u5c55\u77e5\u8bc6
1\u3001\u8f9b\u5473
\u8471\u849c\u7b49\u5e26\u523a\u6fc0\u6027\u7684\u852c\u83dc
[pungent
vegetable]
\u4ee5\u8f9b\u517b\u7b4b\u3002\u2014\u2014\u300a\u5468\u793c\u00b7\u75a1\u533b\u300b
\u8f9b\u7518\u884c\u4e9b\u3002\u2014\u2014\u300a\u695a\u8f9e\u00b7\u62db\u9b42\u300b\u3002\u6ce8:\u201c\u8c13\u6912\u59dc\u4e5f\u3002\u201d
\u6c5f\u5357\u66f0\u8fa3,\u4e2d\u56fd\u66f0\u8f9b\u3002\u2014\u2014\u300a\u58f0\u7c7b\u300b
\u5927\u849c\u52ff\u98df,\u8364\u8f9b\u5bb3\u76ee\u3002\u2014\u2014\u300a\u517b\u751f\u8981\u300b\u674e\u5584\u6ce8
\u4e94\u8f9b\u83dc,\u4e43\u5143\u65e6\u7acb\u6625,\u4ee5\u8471\u3001\u849c\u3001\u97ed\u3001\u84fc\u3001\u84bf\u3001\u82a5\u8f9b\u5ae9\u4e4b\u83dc,\u6742\u548c\u98df\u4e4b,\u53d6\u8fce\u65b0\u4e4b\u4e49\u3002\u2014\u2014\u300a\u4e94\u8f9b\u83dc\u300b
2\u3001\u7518\u5473
\u5373\u6307\u98df\u7269\u5e26\u6709\u751c\u5473
\u7518,\u7f8e\u4e5f\u3002\u2014\u2014\u300a\u8bf4\u6587\u300b
\u7a3c\u7a51\u4f5c\u7518\u3002\u2014\u2014\u300a\u4e66\u00b7\u6d2a\u8303\u300b
\u4ee5\u7518\u517b\u8089\u3002\u2014\u2014\u300a\u5468\u793c\u00b7\u75a1\u533b\u300b
\u7518\u80dc\u78b1\u3002\u2014\u2014\u300a\u7d20\u95ee\u00b7\u9634\u9633\u5e94\u8c61\u5927\u8bba\u300b
\u79e6\u738b\u996e\u98df\u4e0d\u7518\u3002\u2014\u2014\u300a\u97e9\u975e\u5b50\u00b7\u5b58\u97e9\u300b
\u4f55\u5411\u8005\u89c6\u6e21\u8001\u4eba\u4e4b\u828b\u4e4b\u9999\u800c\u7518\u4e5f!\u2014\u2014\u6e05\u00b7
\u5468\u5bb9\u300a\u828b\u8001\u4eba\u4f20\u300b
\u9000\u800c\u7518\u98df\u5176\u571f\u4e4b\u6709,\u4ee5\u5c3d\u543e\u9f7f\u3002\u2014\u2014\u5510\u00b7
\u67f3\u5b97\u5143\u300a\u6355\u86c7\u8005\u8bf4\u300b
\u4e2d\u533b\u7406\u8bba\u5bf9\u4e94\u810f\u7684\u89e3\u91ca\u662f\u4ece\u4e94\u884c\u3001\u4e94\u5473\u3001\u4e94\u8272\u7b49\u5165\u624b\u7684\uff0c\u4e94\u810f\u6307\u5fc3\u809d\u813e\u80ba\u80be\uff0c\u4e94\u884c\u6307\u706b\u6728\u571f\u91d1\u6c34\uff0c\u5176\u4e2d\u5fc3\u5c5e\u706b\uff0c\u809d\u5c5e\u6728\uff0c\u813e\u5c5e\u571f\uff0c\u80ba\u5c5e\u91d1\uff0c\u80be\u5c5e\u6c34\u3002\u4e94\u5473\u6307\u82e6\u9178\u7518\u8f9b\u54b8\uff0c\u5206\u522b\u914d\u4e94\u810f\u5fc3\u809d\u813e\u80ba\u80be\uff0c\u6545\u6cbb\u75c5\u65f6\u5f53\u4ee5\u540c\u7c7b\u76f8\u6c42\u7684\u65b9\u6cd5\u8fdb\u884c\uff0c\u5373\u9178\u5473\u5165\u809d,\u82e6\u5473\u5165\u5fc3,\u7518\u5473\u5165\u813e,\u8f9b\u5473\u5165\u80ba,\u54b8\u5473\u5165\u80be\uff0c\u8981\u8865\u67d0\u4e00\u810f\uff0c\u4e5f\u5e94\u5f53\u627e\u76f8\u5e94\u5473\u9053\u7684\u98df\u7269\u6216\u836f\u7269\u6765\u7528\u3002
一、食物的辛、甘是按其味划分的，带刺激性的食物其味为辛，如辣椒、葱、蒜、韭、姜等。带甜味的食物称之为甘，如红枣、甘草、蜂蜜等。二、扩展知识
1、辛味
葱蒜等带刺激性的蔬菜 [pungent vegetable]
以辛养筋。——《周礼·疡医》
辛甘行些。——《楚辞·招魂》。注:“谓椒姜也。”
江南曰辣,中国曰辛。——《声类》
大蒜勿食,荤辛害目。——《养生要》李善注
五辛菜,乃元旦立春,以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,杂和食之,取迎新之义。——《五辛菜》
2、甘味
即指食物带有甜味
甘,美也。——《说文》
稼穑作甘。——《书·洪范》
以甘养肉。——《周礼·疡医》
甘胜碱。——《素问·阴阳应象大论》
秦王饮食不甘。——《韩非子·存韩》
何向者视渡老人之芋之香而甘也!——清· 周容《芋老人传》
退而甘食其土之有,以尽吾齿。——唐· 柳宗元《捕蛇者说》
辛甘味是指些什么食品
香辛料
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：
辣椒
有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。
姜
根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。
大蒜
有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。
香葱
有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
胡椒
有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。
花椒
有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。
肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。
大茴香
有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
超市里有得卖！
绛旓細涓銆佸悕璇 1.璞″舰銆傛嵁鐢查鏂囷紝鍍忓彜浠ｅ垜鍒銆傛湰涔夛細澶х姜銆2.钁辫挏绛夊甫鍒烘縺鎬х殑钄彍锛氣滀簲杈涜彍锛屼箖鍏冩棪绔嬫槬锛屼互钁便佽挏銆侀煭銆佽摷銆佽捒銆佽姤杈涘涔嬭彍锛屾潅鍜岄涔嬶紝鍙栬繋鏂颁箣涔夈傗濓紙銆婁簲杈涜彍銆嬶級3.澶╁共绗叓浣嶄笌鍦版敮鐩搁厤锛岀敤浠ョ邯骞淬佹湀銆佹棩銆4.鍟嗗笣鍙枫5.濮撱備簩銆佸舰瀹硅瘝 1.杈ｅ懗锛氣滃ぇ鑻﹀捀閰革紝杈涚敇...
绛旓細1銆佸洓姘旓細瀵掋佺儹銆佹俯銆佸噳鍥涚鑽с傚瘨鍑夊拰娓╃儹鏄绔嬬殑涓ょ鑽э紱瀵掑拰鍑変箣闂淬佺儹鍜屾俯涔嬮棿锛屾槸绋嬪害涓婄殑涓嶅悓锛屼篃灏辨槸璇磋嵂鎬х浉鍚岋紝浣嗗湪绋嬪害涓婃湁宸埆锛屾俯娆′簬鐑佸噳娆′簬瀵掋2銆佷簲鍛筹細閰搞佽嫤銆佺敇銆佽緵銆佸捀 鎵璋撲簲鍛筹紝鏄寚椋熺墿鎴栬嵂鐗鐨勮緵銆佺敇銆侀吀銆佽嫤銆佸捀绛変簲绉嶅懗閬擄紝瀹為檯涓婅繕鏈夋贰銆佹订绛変篃灞炰簬浜...
绛旓細姘存灉鐨勬俯鐑瘨鍑夊睘鎬 鐑ф按鏋滐細閫傚悎瀵掓т綋璐 姒磋繛銆侀粦鏋 娓╂ф按鏋滐細閫傚悎瀵掓т綋璐 鑺掓灉銆佽崝鏋濄佹瀛愩侀緳鐪笺佺孩姣涗腹銆佹按铚滄銆佹澘鏍椼侀噴杩︺佹ぐ瀛愯倝銆侀噾妗斻佷箤姊呫佹ū妗冦佺孩鏋ｃ佹潕瀛(寰俯)骞虫ф按鏋滐細閫傚悎鍚勭浣撹川 鐧鹃鏋溿佹煚妾佺暘鐭虫Υ銆侀叒姊ㄣ佸嚖姊ㄣ佽憽钀勩佽幉闆俱佹煶姗欍佺敇钄椼佹湪鐡溿佹﹦姒勩佹瀛愩佸嵃搴︽灒 鍑夋...
绛旓細杈涳紝璇讳綔锛歺墨n锛屽惈涔夊涓嬶細杈涜荆椋熺墿涓鐨勮緵鐨勬剰鎬濇槸钁辫挏绛夊惈鏈夎緵杈ｅ懗鐨勮敩鑿滐紝甯歌浜庢枃瑷鏂囦腑銆傗滆緵鈥濈殑鏈剰鏄垜鍒锛屾垨鎸囩姜鎭躲傛湇缃殑杩囩▼鏄壈鑻︾殑锛屾墍浠ユ湁鈥滆緵鑻︹濃滆緵鍔斥濈瓑鎰忔濄傛棭鍦ㄧ敳楠ㄦ枃涓紝杈涘氨琚亣鍊熷幓琛ㄧず澶╁共绗叓浣嶇殑鍚嶇О锛屽苟鍚屽叾浠栧ぉ骞茬敤瀛椾竴鏍凤紝缁忓父鐢ㄤ綔鍏堜汉鐨勫簷鍙凤紝鍟嗙海鐜嬬殑搴欏彿灏辨槸...
绛旓細鍦ㄦ鎯呭喌涓嬶紝閫愭笎鍙戝睍鎴愭煇鍛冲嵆浠ｈ〃鏌愮鍔熻兘鍜屼綔鐢紝骞朵笉涓庡叾瀹為檯鐨勫懗鐩哥鍚堬紝杩欑鍛冲氨鎴愪负鎶借薄鐨勫懗锛屼粎鏄唬琛ㄦ煇涓椋熺墿鎬ц兘鐨勪綔鐢ㄨ屽凡銆椋熺墿鐨浜斿懗鏄粠鑽墿鐨勪簲鍛宠浆鍖栧熺敤鑰屾潵鐨勩傞鐗╁洜鍏锋湁鐨勫懗涓嶅悓鑰屽叿鏈夌殑浣滅敤涔熷悇涓嶇浉鍚屻傚洜鎬у懗涓嶅悓锛岄槾闃冲睘鎬т篃涓嶅悓銆傚杈涚敇鍙戞暎涓洪槼锛岄吀鍜告秾娉讳负闃寸瓑銆備簲鍛虫槸...
绛旓細杈涜荆鐨椋熺墿鏄寘鎷厧鐐椋熷搧銆佽荆妞掋佽姳妞掋佸ぇ钂溿佽姤鏈佽儭妞掋佺敓濮溿佺儫閰掑強鍚厭绮鹃ギ鏂欑瓑鐨勭粺绉般傜粡甯稿悆鐨勯兘鏈夎挏锛岃懕锛岃荆妞掞紝鑳℃锛屽锛岃姤鏈紝娲嬭懕绛.鍦ㄦ垜鍥藉崡鏂逛竴浜涚渷浠界殑灞呮皯灏辨湁鍚冭荆妞掔殑鍡滃ソ锛涜屽寳鏂瑰眳姘戝垯鏈夊悆澶ц挏鐨勪範鎯傝荆妞掍腑鍚湁澶氱寰噺鍏冪礌鍜屽ぇ閲忕淮鐢熺礌C锛屽湪鑳冭偁閬撳唴鍙樆姝㈣嚧鐧岀墿璐ㄢ斺斾簹纭濋吀鑳...
绛旓細3. 鑻﹀懗鍒欏弽鏄犱簡浜虹敓鐨勮緵閰镐笌纾ㄩ毦锛屽畠鏁欎細鎴戜滑鍧氭寔涓庡繊鑰愶紝浠庤屽煿鑲插嚭鍧氶煣涓嶆嫈鐨勭簿绁炪4. 杈涘懗浠ｈ〃鐫璐ｄ换涓庢寫鎴橈紝瀹冩縺鍔辨垜浠壙鎷呰捣鐢熸椿鐨勯噸浠伙紝鍕囧線鐩村墠銆5. 鐢樺懗鍒欐槸瀵规垚鍔熶笌婊¤冻鐨勬瘮鍠伙紝瀹冮绀虹潃缁忚繃鍔姏鍚庣殑鏀惰幏鍜屽枩鎮︺傚湪涓浗鐑归オ鑹烘湳涓紝閰稿捀鑻杈涚敇浜斿懗鐨勫阀濡欒繍鐢紝涓嶄粎涓板瘜浜椋熺墿鐨鍙ｆ劅鍜屽眰娆★紝...
绛旓細濡備綍鎵嶈兘鍘嬩綇鈥滅嚗姘斺濆憿?涓尰璁や负,鏈濂介夋嫨涓浜涒滅敇瀵掆濋鍝,涔熷氨鏄睘鎬у亸鍑夌殑椋熺墿鏉ュ埗绾︺ 鑰屸滃瘨鈥濇ч鐗╂寚鐨勬槸鑳戒娇韬綋鍙樺瘨鐨勯鐗,鍖呮嫭鑼勫瓙銆佽晝鑼勩侀粍鐡滅瓑椋熺墿銆傚鏋椋熺墿鐨鎬ц川鏄粙浜庘滄俯鈥濆拰鈥滃瘨鈥濅腑闂,灏卞彨鍋氣滃钩鈥濇ч鐗┿備緥濡傜櫧钀濆崪鍜岃泲绛夊氨鏄滃钩鈥濇ч鐗┿ 鍑夋у拰娓╂ч鐗╂惌閰嶇潃鍚 鏃ュ父鐢熸椿涓噳...
绛旓細16. 姘斿懗鐩稿悓鐨勮嵂鐗╋紝寰寰浣滅敤鐩歌繎锛屽杈涙俯鑽墿锛屽ぇ閮芥湁瑙ｈ〃鏁ｅ瘨鐨勪綔鐢ㄣ17. 姘斿懗涓嶅悓鐨勮嵂鐗╋紝浣滅敤鍒欐樉钁椾笉鍚岋紝濡傞粍杩炪佹诞钀嶉兘涓哄瘨鎬э紝浣嗗姛鏁堜笉鍚屻18. 涓鑽吋鏈夋暟鍛宠咃紝濡傛鏋杈涚敇锛岄儊閲戣緵鑻︾瓑锛屼綔鐢ㄨ寖鍥寸浉搴旇緝澶с19. 鐔熸倝鑽墿鐨勫叡鎬у拰鐗规э紝浠ヤ究鏇村ソ鍦版寚瀵间复搴婂疄璺点
绛旓細绠鍗曞湴璇达紝鈥滆緵鈥濆氨鏄荆锛岃繖涓瀯鎴愭槸鍚屼箟鍙嶅銆傝緵杈ｇ殑鎰忔濇槸锛氬皷閿愯屽己鐑堬紟姝ょ被椋熺墿鍖呮嫭钁便佽挏銆侀煭鑿溿佺敓濮溿侀厭銆佽荆妞掋佽儭妞掋佹鐨佸叓瑙掋佸皬鑼撮绛夈傚寘鎷荆妞掋佽姤鏈佽儭妞掋佺敓濮溿佺儫閰掑強鍚厭绮鹃ギ鏂欑瓑鐨勭粺绉般傜粡甯稿悆鐨勯兘鏈夎挏锛岃懕锛岃荆妞掞紝鑳℃锛屽锛岃姤鏈紝娲嬭懕绛.鍦ㄦ垜鍥藉崡鏂逛竴浜涚渷浠界殑灞呮皯灏辨湁鍚冭荆妞掔殑...
