自己想做点香肠，该用什么配料，请大神支招！ 什么叫美食
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准备材料：猪肉 6kg、盐 30g、糖 20g、小肠 9米。
1、首先使用菜刀把准备好的猪肉切好，放入适量的盐，用手抓匀，静置半小时。
2、然后放入适量的糖，继续用手抓匀。
3、把准备好的肠衣用清水洗净，沥干水分。
4、接着把腌制好的肉馅塞入肠衣，系好，长度自己决定。
5、全部系好后挂起，放通风处自然风干，风干后香肠就已经完成了。
广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料:食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，
辅料:食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料:料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
莱州风干香肠配料标准
主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克
辅料:大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠:10克，异vc纳:40克。发色，并防止褪色)
麻辣香肠配料标准
主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
辽宁抚顺小香肠配料标准
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
武汉香肠配料标准
主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天
津粉肠配料标准
主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)
辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
济南南肠香肠配料标准
主料:猪肉(前后腿最佳)10千克
辅料:花椒(炒后用)40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。
肉枣香肠配料标准
主料:猪肉100公斤
辅料:精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。
如皋香肠配料标准
主料:鲜猪肉100斤(精肉70%，肥肉30%)
辅料:配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。
哈尔滨红肠配料标准
配方一 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二 精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
台湾香肠配料标准
主料:新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100
辅料:水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉
尖椒炒辣香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
10公斤肉为例，
要配上400克白糖，
30克味精，
200—300克白酒或黄酒，
300—400克精盐，
600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克
小肠，五香料，麻辣鲜，孜然粉，瘦肉
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