做香肠需要什么配方料？ 装香肠需要什么配方料
\u9999\u80a0\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u548c\u914d\u65b9\uff1f\u8981\u8be6\u7ec6\u7684\uff01\u5341\u65a4\u732a\u8089\u8bd5\u8bd5\u8fd9\u6837\u79d8\u5236\uff0c\u8089\u4e00\u62cc\uff0c\u80a0\u91cc\u4e00\u704c\uff0c\u4e00\u9053\u4f20\u7edf\u56db\u5ddd\u9999\u80a0\u7f8e\u5473\u53ca\u6210\uff0c\u51c6\u5907\u597d\u732a\u808910\u65a4 \u8fa3\u6912\u7c89 \u82b1\u6912\u7c89 \u76d0 \u80e1\u6912\u7c89 \u9ad8\u5ea6\u767d\u9152\u7b49
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\u4e3b\u6599\uff1a\u524d\u817f\u732a\u808910\u65a4
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\u81ea\u505a\u9999\u80a0\u7684\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\u8be6\u7ec6\u4ecb\u7ecd\uff1a
1\uff0c\u9996\u5148\u8bf4\u80a0\u8863\u7684\u5427\u3002\u6211\u7528\u7684\u662f\u732a\u80a0\u8863~~\u5927\u7684\u519c\u8d38\u5e02\u573a\u5356\u732a\u8089\u7684\u5730\u65b9\u4e00\u822c\u6709\u5356\u7684~\u5c24\u5176\u662f\u8fd9\u4e2a\u5b63\u8282\uff0c\u90fd\u505a\u9999\u80a0\uff0c\u90fd\u662f\u6536\u62fe\u5e72\u51c0\u7684\uff0c\u56de\u6765\u81ea\u5df1\u6d78\u6ce1\u53bb\u76d0\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86~~\u732a\u80a0\u8863\u4e3a\u4e86\u4fdd\u5b58\uff0c\u90fd\u62b9\u5f88\u591a\u5f88\u591a\u76d0\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u5b9a\u8981\u7528\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u5e76\u8981\u6362\u51e0\u6b21\u6c34\uff0c\u628a\u76d0\u5f7b\u5e95\u6d17\u5e72\u51c0\u3002\u987a\u4fbf\u53ee\u5631\uff0c\u4e70\u56de\u7684\u80a0\u8863\u8981\u653e\u5728\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\u3002
2\uff0c\u6d17\u6ce1\u597d\u7684\u80a0\u8863\u7528\u524d\u53ef\u4ee5\u5439\u53e3\u6c14\uff0c\u68c0\u67e5\u4e0b\u6709\u6ca1\u6709\u7834\u7684\u5730\u65b9~\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u4e0d\u4f1a\u7834\u7684\u3002
3\uff0c\u518d\u8bf4\u8089\u5427~~\u732a\u524d\u817f\uff0c\u6ca1\u8bf4\u7684~~\u4e03\u5206\u7626\u3001\u4e09\u5206\u80a5\u53e3\u611f\u662f\u6bd4\u8f83\u5408\u9002\u7684\u3002\u53bb\u76ae\uff0c\u5207\u6210\u5c0f\u5757\u3001\u5c0f\u6761\u90fd\u884c\u3002
4\uff0c\u7136\u540e\u662f\u8c03\u6599\u3002\u5f88\u63d0\u5473\u7684\u4e00\u6837\u662f\u51b0\u7cd6\u3002\u53ef\u4ee5\u4e70\u51b0\u7cd6\u7c89\u7528\uff0c\u66f4\u7701\u4e8b\u3002
5\uff0c\u6211\u662f\u81ea\u5df1\u7684\u7528\u6405\u62cc\u673a\u6765\u6253\u7684\u51b0\u7cd6\u7c89\u3002
6\uff0c\u6ce8\u610f\uff0c\u81ea\u6253\u80af\u5b9a\u4e0d\u4f1a\u5f88\u7c89\u788e\uff0c\u56e0\u6b64\u8981\u8fc7\u8fc7\u7b5b\uff0c\u628a\u8fd9\u4e9b\u5c0f\u7cd6\u6e23\u7b5b\u51fa\u6765\uff0c\u4e0d\u7136\u5bb9\u6613\u5f04\u7834\u80a0\u8863\u3002
7\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u8981\u52a0\u9999\u6599~~\u559c\u6b22\u9ebb\u8fa3\u7684\uff0c\u5c31\u52a0\u82b1\u6912\u548c\u8fa3\u6912\u7c89\uff1b\u4e5f\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u7528\u4e94\u9999\u7c89\u505a\u3002\u800c\u6211\uff0c\u662f\u81ea\u5df1\u914d\u7684\uff1a\u6842\u76ae\uff0c\u8c46\u853b\uff0c\u4e01\u9999\uff0c\u9ed1\u80e1\u6912\uff0c\u767d\u80e1\u6912\uff0c\u83b3\u841d\uff0c\u82b1\u6912~~\uff0c\u603b\u91cf\u7ea650\u514b\u3002
8\uff0c\u628a\u9999\u6599\u653e\u5165\u6405\u62cc\u673a\u3002
9\uff0c\u5c06\u9999\u6599\u6405\u62cc\u6210\u7c89\u672b\u3002\u5176\u5b9e\uff0c\u5982\u679c\u4e00\u5f00\u59cb\u81ea\u5df1\u6ca1\u6709\u628a\u63e1\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u4e70\u73b0\u6210\u7684\u9999\u80a0\u814c\u8089\u6599\u6765\u62cc\uff0c\u5927\u90e8\u5206\u8089\u662f\u73b0\u6210\u7684\u814c\u6599\uff0c\u4f46\u53d6\u4e00\u4e24\u65a4\u8089\u81ea\u5df1\u8bd5\u7740\u62cc\u5165\u81ea\u5df1\u7684\u8c03\u5473\u6599\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u540e\u518d\u8c03\u6574\u5473\u9053\uff0c\u4e0b\u6b21\u5c31\u53ef\u4ee5\u505a\u51fa\u81ea\u5df1\u53e3\u5473\u7684\u9999\u80a0\u4e86\u3002
10\uff0c\u62cc\u8089\u9664\u4e86\u7cd6\u548c\u4e94\u9999\u6599\uff0c\u8fd8\u8981\u52a0\u4e00\u4e9b\u76d0\u548c\u767d\u9152~~\u3002
11\uff0c\u628a\u6240\u6709\u7684\u6750\u6599\u5012\u5165\u8089\u4e2d\u3002
12\uff0c\u7528\u624b\u4f7f\u52b2\u5730\u62cc\u8089\uff0c\u8ba9\u8c03\u6599\u90fd\u88f9\u5728\u8089\u4e0a\uff0c\u7136\u540e\u814c\u5927\u7ea63\u5c0f\u65f6\u751a\u81f3\u66f4\u957f\u4e9b\u5165\u5473\u3002
13\uff0c\u814c\u597d\u7684\u9999\u80a0\u5c31\u53ef\u4ee5\u7f50\u4e86\u3002\u6211\u4eec\u9700\u8981\u4e00\u4e2a\u767d\u8272\u7684\u704c\u9999\u80a0\u7684\u6f0f\u6597\uff0c\u628a\u80a0\u8863\u5957\u5728\u6f0f\u6597\u4e0a\u3002
14\uff0c\u8981\u8fd9\u6837\u5c0f\u5fc3\u5730\uff0c\u628a\u80a0\u8863\u5168\u90e8\u7f29\u7740\u5957\u5728\u6f0f\u6597\u4e0a\uff0c,\u7559\u4e00\u4e2a\u5c0f\u5934\u624e\u53e3\u7528\u3002
15\uff0c\u5728\u4e00\u5934\uff0c\u7528\u5c0f\u68c9\u7ebf\u7cfb\u4e00\u4e2a\u6b7b\u6263\u3002
16\uff0c\u7136\u540e\u628a\u8089\u4ece\u6f0f\u6597\u53e3\u585e\u5165\uff0c\u4e00\u8fb9\u585e\uff0c\u4e00\u8fb9\u6162\u6162\u634b\u4e0b\u80a0\u8863\u3002
17\uff0c\u5c06\u8089\u6162\u6162\u9001\u5230\u80a0\u8863\u91cc\u3002\u5c3d\u91cf\u8981\u585e\u5f97\u6ee1\u4e9b\uff0c\u8fd9\u6837\u667e\u6652\u4e4b\u540e\u7f29\u5f97\u5c11\uff1b\u4e5f\u8981\u5c3d\u91cf\u5c0f\u5fc3\uff0c\u522b\u5f04\u7834\u80a0\u8863\u3002
18\uff0c\u5c06\u80a0\u8863\u57fa\u672c\u704c\u6ee1\uff0c\u6ce8\u610f\uff1a\u585e\u8089\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u4e5f\u8981\u5747\u5300\u5730\u585e\uff0c\u8ba9\u80a5\u7626\u517c\u987e\u3002
19\uff0c\u5728\u9999\u80a0\u6709\u6ca1\u6709\u585e\u6ee1\u3001\u6709\u7a7a\u6c14\u7684\u5730\u65b9\u7528\u9488\u624e\u4e9b\u5c0f\u773c\uff0c\u4ee5\u514d\u201c\u7d27\u8089\u201d\u7684\u65f6\u5019\u5f04\u7834\u80a0\u8863\u3002\u5982\u679c\u80a0\u8863\u771f\u7684\u7834\u4e86\uff0c\u5c31\u54ea\u91cc\u7834\uff0c\u5c31\u5728\u90a3\u91cc\u6253\u7ed3\u5c31\u884c\u4e86\u3002
20\uff0c\u7136\u540e\u628a\u8089\u6162\u6162\u5f80\u524d\u9001\uff0c\u8ba9\u80a0\u8863\u91cc\u7684\u8089\u9971\u6ee1\u5730\u585e\u7740\u3002\u5230\u4e00\u5b9a\u957f\u5ea6\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u634f\u4e00\u4e0b\uff0c\u51fa\u4e00\u4e2a\u201c\u8282\u201d\u3002
21\uff0c\u7528\u7ef3\u5b50\u5c06\u9999\u80a0\u8282\u5904\u624e\u8d77\u6765\u3002
22\uff0c\u5982\u6b64\uff0c\u4e00\u76f4\u628a\u9999\u80a0\u7684\u6700\u540e\u4e00\u7aef\u4e5f\u624e\u7d27\u3002\u6ce8\u610f\u7684\u662f\uff0c\u4e00\u76f4\u5230\u6700\u540e\uff0c\u80a0\u8863\u7684\u4e00\u7aef\u90fd\u8981\u4e00\u76f4\u5957\u5728\u6f0f\u6597\u4e0a\uff0c\u76f4\u5230\u624e\u597d\u53e3\uff0c\u624d\u53ef\u4ee5\u53d6\u4e0b\u6765\u3002
23\uff0c\u505a\u597d\u7684\u9999\u80a0\u6302\u5728\u901a\u98ce\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u9999\u80a0\u6700\u597d\u5782\u76f4\u7740\u6302\uff0c\u8ba9\u6bcf\u4e00\u9762\u90fd\u5747\u5300\u98ce\u5e72\u3002
\u8fd8\u6709\uff0c\u8bb0\u5f97\u6302\u9999\u80a0\u7684\u5730\u65b9\u8981\u94fa\u4e9b\u62a5\u7eb8\uff0c\u4ee5\u514d\u6ef4\u76d0\u6c34\u3002\u6709\u7684\u5bb6\u662f\u55b7\u767d\u9152\u9632\u8150\u8d25\uff0c\u5176\u5b9e\u5929\u6c14\u51c9\u53c8\u901a\u98ce\uff0c\u4e0d\u7528\u55b7\u9152\u4e86~\u76f4\u63a5\u6302\u7740\uff0c\u4e00\u76f4\u5230\u9999\u80a0\u6478\u8d77\u6765\u6bd4\u8f83\u7ed3\u5b9e\u5c31\u597d\u4e86\u3002\u6211\u4eec\u81ea\u5df1\u5bb6\u7684\u9999\u80a0\u662f\u7528\u8089\u6761\u505a\u7684\uff0c\u592a\u786c\u4e86\u540e\u53e3\u611f\u4f1a\u592a\u5e72\uff0c\u6240\u4ee5\u4e0d\u7528\u98ce\u5e72\u5f97\u592a\u786c\uff0c\u5916\u9762\u6478\u7740\u5f88\u7ed3\u5b9e\uff0c\u91cc\u9762\u7a0d\u5fae\u7a0d\u5fae\u6709\u4e00\u70b9\u70b9\u5f39\u6027\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002\u8fbe\u5230\u8fd9\u6837\u7684\u7a0b\u5ea6\uff0c\u6709\u7684\u5730\u65b9\u9700\u89812~3\u5468\uff0c\u800c\u901a\u98ce\u597d\u7684\u5730\u65b9\u4e5f\u8bb81\u5468\u5c31\u597d\u4e86\u3002
\u98ce\u5e72\u597d\u7684\u9999\u80a0\u6536\u5728\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u3002\u5403\u65f6\u7528\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u540e\u4e0a\u9505\u84b8\u719f\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。
准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣
步骤1、准备好材料
步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。
步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。
步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。
步骤7、最后封口，封结实。
步骤8、截几段，绕一下，打结，分成几个小等份。
步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。
步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。
自做香肠的制作材料：
主料：前腿猪肉10斤
调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,
材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成
自做香肠的做法步骤详细介绍：
1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。
3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。
4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。
7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。
8，把香料放入搅拌机。
9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。
10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。
14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。
16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。
20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。
21，用绳子将香肠节处扎起来。
22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。
23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。
还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。
糖糖的美食：教大家在家自制川味香肠，色泽红亮，麻辣鲜香，配方和做法讲解详细，学会以后都不用去买了，值得收藏一学
自制香肠的做法及配方，正宗麻辣香肠详解，自制广式香肠，做法和配方分享给大家
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