酱焖排骨
酱焖排骨
食材
新鲜排骨两斤、青梅露、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、冰糖
步骤
1.新鲜排骨清洗干净，加一勺盐浸泡半小时，冲洗干净
2.锅里加水，排骨冷水下锅，放葱姜，白酒烧开，撇去血沫，捞出排骨冲洗掉血沫控水备用
3.锅里倒少量食用油，放适量冰糖，中火加热至糖融化，边加热边搅拌，改小火熬制成深枣红色，这就是炒糖色，溜锅边慢慢加入适量的开水，水量按能没过排骨为好，水要一次加够
4.依次放葱姜、两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，适量香叶、八角、花椒、桂皮、三勺青梅露烧开
5.下入排骨，倒少量白酒去腥加盖小火炖煮一小时
6.加一勺盐调味继续炖煮至酱汤浓稠即可出锅，留些汤汁拌米饭更好吃
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