猪肉家常做法的巅峰-红烧肉，最基本的做法是怎样的？ 红烧肉最简单的做法是怎样的呢？
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简单的家常简易版红烧肉做法
原料：五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白果。
做法步骤：
第1步、调料组合集
第2步、热锅内放入少量油
第3步、放入五花肉煸炒
第4步、五花肉变色后倒入料酒，不断翻炒五花肉。
第5步、最初的油不要放多，翻炒后已经看不见油了，在这种情况下不断翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出来。
第6步、翻炒几分钟后肉中的油已经煸炒出来了。这个过程要有耐心。
第7步、放入冰糖
第8步、继续翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜欢吃甜的，又想肉的颜色好，可以在这个时候放入一点老抽提色。
第9步、葱姜用量如图
第10步、五花肉上色后倒入适量的水，放入葱姜蒜和调料包中火慢炖。
第11步、炖至汤汁收紧即可出锅装盘。
第12步、成品。
第13步、成品。
小贴士：
注意锅内的油一定少放，因为后续五花肉会炒出很多油。这样做出来的红烧肉肥而不腻，特别好吃。
在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心理对于各种肉类美食的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。
我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。
【鹌鹑蛋红烧肉】食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。
- 1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。
- 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。
- 3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。
- 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）
自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。
冷水下锅，放入五花肉，加入葱结和几片黄姜，焯水一遍去掉猪肉的腥臊味。整块猪肉焯水再切成麻将大小，红烧肉好定型。干锅放入切好的五花肉小火煸炒出猪油，后盛出，留底油于锅内。接着用冰糖炒糖色，小火慢慢炒制出色，翻大泡时快速加入半碗开水，倒入五花肉翻炒几下。肉块转入砂锅中，加入一盆半开水，倒入洗好的调料香料，一勺老抽和生抽，并加入一味碟酒糟增加红烧肉的香气。做红烧肉最忌冷水下锅炖，一定要倒入开水，不然肉会柴，这是红烧肉超关键的一点。先开中火烧30分钟，后转文火煨1个小时，即可收汁。这样就可以做出完美的五花肉了。
准备五花肉800克，姜20克，冰糖一小碗，酱油十克，盐五克，芭蕉二个，料酒一汤匙 植物油二汤匙，食盐一茶匙 一，五花肉洗净切成2cm左右的方块，姜切片 二，锅中加入适量的清水，冷水下入五花肉，适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用 三，将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖小火煸炒，炒至全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 四，将五花肉倒入锅中转中火快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色 五，放入姜片继续翻炒，加入适量的酱油翻炒均匀后 倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角，大火烧开后转文火炖至40分钟左右收汁装盘即可。
红烧肉，先把猪肉切块，用水焯一下捞出，锅里放油放冰糖炒出红色加水，再把捞出的肉放进去煮30分钟，加盐，收汁出锅。
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