水煮肉片用什么胡椒粉水煮肉片需要放麻椒吗

水煮肉片是四川非常有名的特色菜，麻辣爽口，营养丰富。那么水煮肉片需要放麻椒吗？水煮肉片怎么做菜好吃？接下来和我看看水煮肉片的做法！

建议使用黑胡椒粉。

原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

可以。

材料

猪肉卷300g、大头菜、香辣汤头、小红尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精盐、味精

做法

1、将大头菜洗净，撕块。

2、准备好红辣椒、花椒、麻椒、大料。

3、准备好猪肉卷。

4、锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。

5、放入大头菜翻炒至变软，关火，倒入火锅中。

6、锅里加入适量水，放入香辣火锅汤头。

7、水开后放入猪肉卷，放入适量盐。

8、肉处变色，关火，倒在火锅里的包菜上。

9、洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

美食达人介绍水煮肉片用的是老抽，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

什么是生抽老抽

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；

而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

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