卤大排的做法窍门 香卤大排怎么做好吃,香卤大排的家常做法
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一、卤大排的做法大全
主料
肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量
调料
盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、鸡粉
制作方法
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份,用刀背拍松,加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,生抽腌20分钟
2.裹上生粉静置一会,炒锅放油烧7成热,把排骨炸成金黄捞出
3.锅留底油烧4成热,加蒜瓣青葱炒香,加肉排少许生抽和糖,水,一起烧5分钟即可
4.控干油后装盘,上撒芫荽末,一道美食即出笼
二、卤大排
1.准备好所有的食材。
2.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3.然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
4.调味料准备好。
5.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
6.加入白酒。
7.再把老卤放入。
8.大火煮上5分钟,加入排骨。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入冰糖。
12.加盖大火煮至15分钟。
13.然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
14.骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
小贴士
排骨最好买新鲜的,用猪脊骨来做最好吃。
买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右,把血水冲净,再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。
一般都会准备一块老卤,用来卤菜,如果家里没有,那就从超市买上一瓶卤水汁代替,一样美味。
用的是焖烧锅,很简单节省,如果没有,用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了,时间长了肉烂脱骨了影响美观。
三、卤大排做法及步骤
原料:
大排1份儿、大葱1根、姜1块。
白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、酱油5大勺、糖2大勺、盐适量。
特色:
不用卤肉包也能做出让人直流口水的卤大排。
操作:
1、准备好上述所需食材。
2、将大排洗净用酱油腌制片刻,研磨白胡椒。
3、将大排放入锅内,放入葱段和姜片。
4、加入料酒。
5、加入酱油,糖和盐。
6、添适量水没过大排。
7、大火烧开,转小火焖炖1小时。
8、煮好的大排放在锅内浸泡1小时以上。
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