饺子的制作方法 水饺的制作方法
\u997a\u5b50\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u7b80\u77ed\u3010\u732a\u8089\u5927\u8471\u9985\u997a\u5b50\u3011
\u6750\u6599\uff1a\u732a\u80891000\u514b\u3001\u5927\u84712\u68f5\u3001\u9e21\u86cb1\u4e2a\u3001\u6cb9\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u9999\u6cb92\u6c64\u5319\u3001\u59dc2\u7247\u3001\u767d\u7cd61\u8336\u5319\u3001\u9e21\u7cbe1\u8336\u5319\u3001\u80e1\u6912\u7c891/2\u8336\u5319\u3001\u5341\u4e09\u99991/2\u8336\u5319\u3001\u82b1\u6912\u7c891/2\u8336\u5319\u3001\u751f\u62bd1\u6c64\u5319\u3001
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u732a\u8089\u4e00\u5757\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u9009\u6885\u82b1\u8089\u6216\u8005\u524d\u817f\u8089\uff0c\u5c3d\u91cf\u4e0d\u8981\u7528\u540e\u817f\u8089\uff0c\u53e3\u611f\u4e0d\u597d\u3002\u5728\u5c06\u732a\u8089\u5241\u6210\u8089\u6ce5
2.\u5927\u8471\u5148\u987a\u957f\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u5728\u5c06\u5927\u8471\u5207\u6210\u672b
3.\u5c06\u8089\u9985\u653e\u5728\u76c6\u5185\uff0c\u6253\u5165\u4e00\u4e2a\u9e21\u86cb\uff0c\u4e00\u8fb9\u7528\u7b77\u5b50\u671d\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u6405\u52a8\uff0c\u4e00\u8fb9\u5206\u6b21\u6dcb\u5165\u6c34\uff0c\u6dcb\u534a\u7897\u6c34\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\uff0c\u628a\u8089\u9985\u6405\u81f3\u7c98\u7a20\u3002\u8fd9\u6837\u997a\u5b50\u9985\u53e3\u611f\u5ae9\uff0c\u9c9c\u9999\u591a\u6c41\u3002
4.\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u59dc\u672b\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u5341\u4e09\u9999\u3001\u82b1\u6912\u7c89\u3001\u751f\u62bd\u3001\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c
5.\u5728\u52a0\u5165\u719f\u6cb9\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u52a0\u5165\u8471\u672b\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u5373\u53ef
\u3010\u732a\u8089\u767d\u83dc\u9985\u997a\u5b50\u3011
\u6750\u6599\uff1a \u732a\u80891000\u514b\u3001\u767d\u83dc1\u68f5\u3001\u9e21\u86cb2\u4e2a\u3001\u6cb9\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u9171\u6cb92\u6c64\u5319\u3001\u9e21\u7cbe1\u8336\u5319\u3001\u59dc1\u5757\u3001\u6599\u9152\u9002\u91cf\u3001\u9999\u6cb9\u9002\u91cf\u3001\u4e94\u9999\u7c89\u9002\u91cf\u3001\u5927\u84711\u68f5\u3001
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u732a\u8089\u5241\u6210\u8089\u6ce5\uff0c\u8471\u548c\u59dc\u5207\u672b
2.\u5927\u767d\u83dc\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u5f88\u788e\u7684\u672b\uff0c\u5207\u788e\u7684\u767d\u83dc\u653e\u5165\u5e72\u51c0\u7684\u7eb1\u5e03\uff0c\u4e24\u53ea\u624b\u7528\u52b2\u62e7\u53bb\u767d\u83dc\u7684\u6c34\u5206
3.\u5241\u597d\u7684\u732a\u8089\u9985\u52a0\u5165\u4e24\u4e2a\u9e21\u86cb\uff0c\u987a\u65f6\u9488\u6405\u52a8\uff0c\u4e0d\u4e00\u4f1a\u5c31\u4f1a\u4ece\u7a00\u53d8\u7684\u5f88\u6d53\u7a20\uff0c\u5c06\u6405\u597d\u7684\u8089\u9985\u52a0\u5165\u9171\u6cb9\u548c\u6599\u9152\uff0c\u62cc\u5300
4.\u53bb\u6c34\u5206\u7684\u767d\u83dc\u52a0\u8471\u672b\u3001\u59dc\u672b\u3001\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u4e94\u9999\u7c89 \u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u719f\u6cb9\u62cc\u5300
5.\u5c06\u8089\u9985\u5012\u5165\u62cc\u597d\u7684\u767d\u83dc\u4e2d\u62cc\u5300\u5373\u53ef
\u997a\u5b50\u7d20\u9985\u4e00\u822c\u7528\u751f\u725b\u8089\u3001\u7f8a\u8089\u3001\u9c7c\u7c7b\u7b49\uff0c\u66f4\u5b89\u5168\u4e0e\u5065\u5eb7\uff0c\u6709\u76ca\u5fc3\u8eab\u3002\u751f\u997a\u5b50\u9985\u9700\u52a0\u5bbd\u6c64\uff08\u6216\u6c34\uff09\u522b\u540d\uff1a\u62bd\u6c34\uff0c\u76ee\u5730\u4f7f\u997a\u5b50\u9985\u7ec6\u5ae9\uff0c\u5305\u51fa\u7684\u997a\u4f53\u4e30\u8174\u3002\u6709\u7684\u4eba\u6253\u997a\u5b50\u9985\u4e0d\u653e\u6c34\uff0c\u716e\u6210\u7684\u6c34\u997a\u53e3\u5473\u201c\u67f4\u706b\u201d\uff0c\u4e00\u4e9b\u8089\u9876\u76ae\u7834\uff0c\u52a0\u6c34\u6d41\u91cf\u4e00\u65a43\u4e24\u81f3500\u514b\uff0c\u80a5\u9985\u7565\u5c11\uff0c\u7626\u997a\u5b50\u9985\u7565\u591a\u3002\u653e\u6c34\u5e94\u5728\u8c03\u5473\u6599\u52a0\u4e86\u4e4b\u540e\uff0c\u4e0d\u7136\u8c03\u5473\u54c1\u4e0d\u53ef\u4ee5\u6e17\u5165\u8fdb\u5473\uff0c\u6c34\u4efd\u4e5f\u5438\u4e0d\u8fdb\u53bb\u3002\u653e\u6c34\u65f6\u9010\u6e10\u52a0\uff0c\u987b\u4e00\u4e2a\u65b9\u4f4d\u6405\uff0c\u6253\u597d\u53ef\u653e\u8fdb\u7535\u51b0\u7bb1\u51bb\u4e00\u5c0f\u65f6\uff0c\u5e94\u7528\u65f6\u624d\u52a0\u8471\u6bb5\u3002[7]
\u8089\u9985\uff1a
\u539f\u6750\u6599\uff1a\u751f\u732a\u8089500\u514b \u83b2\u82b1\u767d1000\u514b \u751f\u59dc\u6cab15\u514b \u8471\u672b30\u514b \u98df\u76d015\u514b \u767d\u80e1\u6912\u7c895\u514b \u7c73\u915225\u514b \u9e21\u7cbe15\u514b \u829d\u9ebb\u6cb925\u514b \u6cb9\u8102\u7cbe\u70bc25\u514b
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u751f\u732a\u8089\u524a\u76ae\u6e05\u6d17\uff0c\u5207\u4e3a\u7ec6\u7802\uff1b\u83b2\u82b1\u767d\u6e05\u6d17\uff0c\u5207\u4e3a\u7c89\u672b\uff0c\u518d\u7528\u6cb9\u8102\u7cbe\u70bc\u7ffb\u62cc\u3002
2.\u5c06\u751f\u732a\u8089\u7c92\u7528\u751f\u59dc\u6cab\u3001\u8471\u672b\u3001\u98df\u76d0\u3001\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u7c73\u9152\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u829d\u9ebb\u6cb9\u7ffb\u62cc\uff0c\u518d\u6dfb\u52a0\u83b2\u82b1\u767d\u548c\u5300\u5373\u6210\u3002
\u62c9\u74dc\u997a\u5b50\u9985\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403
\u7559\u610f\uff1a
1.\u751f\u732a\u8089\u7684\u80d6\u7626\u8089\u5360\u6bd4\u4e3a4\u22366\u3002
2.\u83b2\u82b1\u767d\u4e0d\u53ef\u4ee5\u7acb\u5373\u6dfb\u52a0\u751f\u732a\u8089\u7c92\u4e2d\uff0c\u987b\u5148\u7528\u98df\u6cb9\u7ffb\u62cc\u518d\u52a0\u3002
3.\u5047\u5982\u8c03\u6599\u91c7\u7528\u767d\u83dc\uff0c\u987b\u5148\u5c06\u767d\u83dc\u814c\u5236\uff0c\u6324\u538b\u4e00\u90e8\u5206\u6c34\u4efd\u540e\u518d\u6dfb\u52a0\u3002
\u7f8a\u8089\u9985\uff1a
\u539f\u6750\u6599\uff1a\u51c0\u725b\u8089500\u514b \u97ed\u83dc250\u514b \u751f\u59dc\u6cab50\u514b \u8471\u672b50\u514b \u9ebb\u69125\u514b \u751f\u9e21\u86cb2\u4e2a \u98df\u76d05\u514b \u767d\u80e1\u6912\u7c893\u514b \u7c73\u915215\u514b \u751f\u62bd20\u514b \u829d\u9ebb\u6cb925\u514b \u98df\u7528\u6cb925\u514b
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u725b\u8089\u6e05\u6d17\u5241\u788e\u7ec6\u7802\uff1b\u97ed\u83dc\u6e05\u6d17\u5207\u7ec6\u672b\uff1b\u9ebb\u6912\u7528\u5f00\u5c0f\u6c34\u6ce1\u6210\u751f\u59dc\u6c34\u3002
2.\u725b\u8089\u672b\u7528\u751f\u59dc\u6cab\u3001\u8471\u672b\u3001\u98df\u76d0\u3001\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u7c73\u9152\u3001\u751f\u62bd\u3001\u751f\u59dc\u6c34\u3001\u9e21\u86cb\u6db2\u7ffb\u62cc\uff0c\u518d\u6dfb\u52a0\u829d\u9ebb\u6cb9\u3001\u98df\u7528\u6cb9\u7ffb\u62cc\uff0c\u6700\u7ec8\u6dfb\u52a0\u97ed\u83dc\u672b\u548c\u5300\u5373\u6210\u3002
\u7559\u610f\uff1a
1.\u725b\u8089\u7684\u7f8a\u81bb\u5473\u8f83\u91cd\uff0c\u6545\u987b\u6dfb\u52a0\u751f\u59dc\u6c34\u4ee5\u53bb\u81bb\uff0c\u53e6\u5916\u8fd8\u5e94\u589e\u52a0\u751f\u59dc\u6cab\u7684\u4f7f\u7528\u91cf\u3002
2.\u97ed\u83dc\u672b\u5e94\u6700\u7ec8\u6dfb\u52a0\u3002\u5982\u65e0\u97ed\u83dc\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u83b4\u7b0b\u3001\u9999\u83b1\u66ff\u4ee3\u3002
\u62c9\u74dc\u997a\u5b50\u9985\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403
\u725b\u8089\u9985\uff1a
\u539f\u6750\u6599\uff1a\u725b\u7f8a\u8089500\u514b \u841d\u535c1000\u514b \u5706\u847150\u514b \u751f\u9e21\u86cb1\u4e2a \u751f\u59dc\u6c3450\u514b \u5ae9\u8089\u7c895\u514b \u98df\u76d010\u514b \u767d\u80e1\u6912\u7c895\u514b \u7c73\u915215\u514b \u751f\u62bd25\u514b \u9e21\u7cbe15\u514b \u829d\u9ebb\u6cb925\u514b \u6cb9\u8102\u7cbe\u70bc30\u514b \u5e72\u6dc0\u7c8950\u514b
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u725b\u7f8a\u8089\u53bb\u51c0\u808c\u8089\u7b4b\u819c\uff0c\u6e05\u6d17\uff0c\u7ede\u6210\u7ec6\u8338\uff0c\u7528\u5ae9\u8089\u7c89\u3001\u7c73\u9152\u3001\u6cb9\u8102\u7cbe\u70bc\u7ffb\u62cc\u540e\uff0c\u9759\u653e\u7ea640\u5206\u949f\uff0c\u518d\u52a0\u751f\u59dc\u6c34\u53ca\u51b7\u6c34250\u514b\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff1b\u841d\u535c\u524a\u76ae\u6e05\u6d17\uff0c\u5207\u5272\u6210\u539a\u7247\uff0c\u5165\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u716e\u5f00\u540e\u635e\u8d77\u6765\uff0c\u653e\u83dc\u58a9\u4e0a\u653e\u5200\u5241\u788e\u7ec6\u7802\uff0c\u518d\u7528\u6c99\u5e03\u5305\u8d77\u6765\uff0c\u6324\u538b\u6c34\u4efd\uff1b\u5706\u8471\u5207\u7ec6\u672b\u3002
用料
主料
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面粉适量
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猪肉适量
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芹菜适量
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大白菜适量
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
辅料
饺子的做法
1.
（一）芹菜猪肉馅：
1）首先，锅里加水烧开，将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下，捞出过凉
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2.
2）将烫好的芹菜切成末，备用
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3.
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4.
3）将肉馅用酱油稍微腌制一下
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5.
4）将葱切花；姜切米
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6.
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7.
5）将腌制好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
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8.
6）再放入切好的芹菜末搅拌均匀，再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
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9.
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10.
（二）白菜猪肉馅：
首先，重复上述步骤3）~~5）
7）将白菜摘洗干净，切成丝。
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11.
8）再将白菜切成末，撒少许食盐，拌匀后，稍等片刻，挤干水分，备用。
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12.
将白菜末放入肉馅中，拌匀
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13.
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14.
10）将调好的面团下成大小适宜的面剂
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15.
11）将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
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16.
擀成大小适宜的面皮
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17.
来个双手擀面皮
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18.
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19.
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20.
12）将擀好的饺子皮放在左手上
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21.
13）右手用饺匙打入调好的馅料
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22.
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23.
14）然后双手合拢，用两手的拇指捏紧，即成
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24.
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25.
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26.
包成生胚
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27.
15）成品展示一下
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28.
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29.
16）锅中加水，烧沸，将包好的饺子下入锅里，趁势用漏勺轻轻推动锅中的水，防止饺子黏连；直至饺子煮熟捞出。
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30.
饺子煮熟了，可以大快朵颐了。来吧；O(∩_∩)O哈哈~
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32.
味道鲜美
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饺子成品图
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四季豆鲜肉煎饺
原料、调料：
五花肉末250克，四季豆20根,鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3克，料酒2小勺,鸡精1克，老抽2小勺,姜粉1克，五香粉3克。
制作方法：将四季豆摘去两头， 清洗干净，焯水至半熟，捞出冲凉后切末，将肉、香菇 、胡萝卜、葱切末,然后一起放入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉， 用筷子朝同一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心，将适量饺子馅放入中央位置，对折做成饺子(步骤图详见第52页)。平底锅烧热，淋上2勺(30毫升)油，转小火,码入饺子，不要太拥挤。小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水(100毫升)，撒上生的白艺麻，盖上盖子,转中火煎3分钟左右,煎至汤干。看到汤干了，撒上葱花，再盖上盖子,煎半分钟左右，闻到香气，听到噼啪作响，关火，烟1分钟，开吃啦!
俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
阿飞有话说：
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。它还富含丰富的维生素和蛋白质。鲅鱼的刺特别的少，很适合孩子和老人吃，但缺点就是腥味特别的大。对于大多数人来说，鲅鱼一般都是炖着吃或者红烧来吃。其实鲅鱼还能用来包成水饺，今天小编为大家分享的鲅鱼馅子的饺子做法，味道鲜美还不腥，超好吃，下面我就把详细的做法和步骤分享给大家。
先来说一下大家比较关系的如何挑选鲅鱼，鲅鱼分为很多种，但食用上分为两种，一种是鲐鲅，一种是燕鲅。这两种是有区别的，前者要比后者腥味重，所以做出来也就不好吃，咱们平时在选购的时候如果不仔细看很容易选错了，小编这里还是选用燕鲅来包水饺。
一定要用新鲜的鲅鱼来制作，在选购的时候新鲜的鲅鱼鳍条完整，无糜烂，身上没有红点和白点，表面呈现蓝绿颜色，鱼身有一定的弹性。还有要注意鲐鲅鱼与鲅鱼的区分，最简单的区分放大是，鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。大家一定不要买错了哦。（看上图）
在做鲅鱼水饺的时候有的会放猪肉，有的不放。但如果是胶东人和大连人做的话，百分之九十是加肉的 综合一下鱼肉腥和韧性。口感很好。还有把鱼蒸熟，抖下鱼肉和韭菜，炒鸡蛋 一起包很好吃。
鲅鱼饺子的制作方法
所需食材：面粉1斤、鲅鱼一条、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、酱油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食盐适量。
1.将所有的食材准备好，首先咱们来和面，准备面粉1斤，倒入到盆中，然后取250克的清水，分多次少许倒入到面粉当中，和成柔软的面团，然后放置到一旁醒面。（面和水的比例是2：1）
2.利用醒面的时间咱们来处理食材，先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥。
3. 将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。
4.等到馅子制作好以后，面也醒好了，将醒好的面取出，揉搓成光滑的面团，然后分成几个大一点的剂子，搓成长条形状，用刀一块一块的切下饺子剂子，切好之后用手按一下，再用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要中间厚一点，边上薄一点，这样煮出来不容易破掉。擀好之后，取适量的馅子抱起来等待下锅。
5.锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，将包好的鲅鱼馅子的饺子下进去，盖上盖子，一般肉馅的饺子都是煮3滚，素饺子的话2滚就可以。饺子煮好之后盛出，勾兑自己喜欢的料汁，即可食用。
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