发面发过头了会怎么样
发面发过头了会怎么样：
1、发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。
2、发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。
3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。
4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好。
面团发酵有什么讲究：
1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。
2，酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的。
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