中餐宴会的服务程序 中餐宴会服务的注意事项有哪些?
\u4e2d\u9910\u5bb4\u4f1a\u670d\u52a1\u4e2d\u7684\u5c31\u9910\u670d\u52a1\u5305\u62ec\u54ea\u4e9b\u5185\u5bb9\u3000\u4f60\u662f\u6307\u5403\u7684\u4eba\u8fd8\u662f\u529e\u5bb4\u4f1a\u5462\u3002
\u3000\u30001\u3001\u9910\u524d\u51c6\u5907\uff1a
\u3000\u3000(1).\u53c2\u52a0\u73ed\u524d\u4f1a\uff0c\u4e86\u89e3\u5bb4\u4f1a\u7684\u5177\u4f53\u4efb\u52a1\uff0c\u4f7f\u670d\u52a1\u5de5\u4f5c\u505a\u5230\u201c\u4e5d\u77e5\u201d\u201c\u56db\u4e86\u89e3\u201d\u3002\u201c\u4e5d\u77e5\u201d\u5373\u77e5\u51fa\u5e2d\u5bb4\u4f1a\u4eba\u6570\u3001\u684c\u6570\u3001\u4e3b\u529e\u5355\u4f4d\u3001\u9080\u8bf7\u5bf9\u8c61\u3001\u77e5\u5bbe\u4e3b\u8eab\u4efd(\u4e3b\u529e\u4e3b\u4eba)\u3001\u77e5\u5bb4\u4f1a\u7684\u6807\u51c6\u53ca\u5f00\u5bb4\u65f6\u95f4\u3001\u83dc\u5f0f\u54c1\u79cd\u3001\u51fa\u83dc\u987a\u5e8f\u3001\u6536\u8d39\u529e\u6cd5\uff1b\u201c\u56db\u4e86\u89e3\u201d\u4e86\u89e3\u5ba2\u4eba\u7684\u5b97\u6559\u4fe1\u4ef0\u3001\u98ce\u4fd7\u4e60\u60ef\uff0c\u4e86\u89e3\u5ba2\u4eba\u7684\u751f\u6d3b\u5fcc\u8bb3\u3002\u4e86\u89e3\u5bbe\u5ba2\u7684\u7279\u6b8a\u9700\u8981\uff0c\u4e86\u89e3\u4f1a\u8bae\u3001\u5ba2\u623f\u7684\u5b89\u6392\u7b49\u3002
\u3000\u3000(2). \u505a\u597d\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\uff1a\u719f\u6089\u83dc\u5355\uff0c\u8ba1\u7b97\u9910\u5177\u7684\u7528\u91cf\uff0c\u5907\u8db3\u9152\u6c34\u996e\u6599\uff0c\u51c6\u5907\u7279\u8272\u4f50\u6599\uff1b\u9009\u914d\u5668\u76bf\u3001\u7528\u5177\uff0c\u9910\u5177\u8981\u5907\u75282/10\uff1b\u9152\u6c34\u6309\u8981\u6c42\u64e6\u5e72\u51c0\u5728\u5de5\u4f5c\u53f0\u6446\u653e\u6574\u9f50\uff1b\u6839\u636e\u5bb4\u4f1a\u7684\u7c7b\u522b\u3001\u6863\u6b21\u8fdb\u884c\u5408\u7406\u5e03\u7f6e\uff0c\u786e\u4fdd\u706f\u5149\u3001\u5ba4\u6e29\u3001\u97f3\u54cd\u3001\u5bb6\u5177\u3001\u8bbe\u65bd\u5b8c\u597d\uff1b\u641e\u597d\u5bb4\u4f1a\u5385\u7684\u536b\u751f\uff0c\u6309\u6446\u53f0\u6807\u51c6\u6446\u597d\u9910\u53f0\uff0c\u505a\u597d\u6446\u53f0\u540e\u68c0\u67e5\uff0c\u8981\u6446\u653e\u6574\u9f50\u3001\u7b26\u5408\u8981\u6c42\u3002
\u3000\u3000(3). \u8fdb\u884c\u81ea\u67e5\uff0c\u68c0\u67e5\u4e2a\u4eba\u4eea\u8868\u4eea\u5bb9\uff0c\u590d\u67e5\u9910\u53f0\u3001\u53f0\u5e03\u3001\u53f0\u9762\u9910\u5177\u3001\u5404\u79cd\u8c03\u5473\u54c1\u3001\u70df\u7f38\u3001\u7259\u7b7e\u7b49\u653e\u7f6e\u662f\u5426\u9f50\u5168\u6574\u6d01\u3001\u7b26\u5408\u8981\u6c42\uff0c\u6905\u5b50\u4e0e\u6240\u94fa\u7684\u5e2d\u4f4d\u662f\u5426\u5bf9\u5e94\u7b49\uff1b\u83dc\u5355\u3001\u6258\u76d8\u3001\u5907\u7528\u9910\u5177\u3001\u5c0f\u6bdb\u5dfe\u3001\u5de5\u4f5c\u53f0\u5185\u50a8\u5b58\u7269\u54c1\u7b49\u662f\u5426\u9f50\u5168\u3001\u6e05\u6d01\uff1b\u63a5\u53d7\u9886\u73ed\u68c0\u67e5\u3002
\u3000\u3000(4). \u5bb4\u4f1a\u5f00\u59cb\u524d8\u5206\u949f\uff0c\u6309\u8981\u6c42\u6446\u4e0a\u51b7\u76d8\u3002\u82e5\u77e5\u5bb4\u4f1a\u9152\u6c34\uff0c\u4e5f\u63d0\u524d5\u5206\u949f\uff0c\u659f\u4e0a\u7ea2\u9152\u548c\u767d\u9152(\u6309\u659f\u9152\u8981\u6c42)\uff1b\u51c6\u5907\u5c31\u7eea\u540e\uff0c\u5f00\u9910\u524d30\u5206\u949f\uff0c\u7ad9\u7acb\u5728\u9910\u5385\u95e8\u53e3\uff0c\u8fce\u5019\u5bbe\u5ba2\u3002
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\u3000\u3000(2). \u5bbe\u5ba2\u5750\u597d\u540e\uff0c\u53ef\u81f4\u5f00\u573a\u767d\uff1a\u7ad9\u5728\u526f\u4e3b\u4eba\u5904\uff0c\u9762\u5e26\u5fae\u7b11\u81f3\u6240\u6709\u5bbe\u5ba2\uff1a\u201c\u5404\u4f4d\u5148\u751f\u3001\u5c0f\u59d0(\u9886\u5bfc)\uff1a\u4e2d\u5348(\u665a\u4e0a)\u597d\uff0c\u6b22\u8fce\u5149\u4e34\u672c\u5e97\uff0c\u6211\u662f\u00d7\u53f7\u670d\u52a1\u5458\uff0c\u4eca\u5929\u7531\u6211\u4e3a\u8bf8\u4f4d\u670d\u52a1\uff0c\u795d\u5927\u5bb6\u5c31\u9910\u6109\u5feb\uff0c\u8c22\u8c22!\u201d
\u3000\u3000(3). \u64a4\u82b1\u74f6(\u5e2d\u4f4d\u7b7e)\uff0c\u4e3a\u5ba2\u4eba\u94fa\u9910\u5dfe\u3001\u53bb\u7b77\u5b50\u5957\uff0c\u4ece\u4e3b\u5bbe\u53f3\u4fa7\u5f00\u59cb\u987a\u65f6\u9488\u8f6c\uff0c\u64a4\u53bb\u51b7\u83dc\u7684\u4fdd\u9c9c\u819c(\u7528\u670d\u52a1\u5939\u64cd\u4f5c)\uff1b\u9001\u9999\u5dfe\uff0c\u5e2d\u95f4\u9001\u9999\u5dfe\u4e09\u6b21\uff0c\u5ba2\u4eba\u5165\u5ea7\u540e\u4e00\u6b21\uff0c\u4e0a\u5b8c\u70ed\u83dc\u540e\u4e00\u6b21\uff0c\u5ba2\u4eba\u7528\u9910\u5b8c\u6bd5\u518d\u9001\u4e00\u6b21\uff0c(\u4e0a\u7279\u6b8a\u7684\u624b\u5265\u83dc\u65f6\uff0c\u5e94\u518d\u8ddf\u4e00\u6b21)\uff0c\u5e76\u53ca\u65f6\u6536\u56de\u3002\u9001\u9999\u5dfe\u65f6\uff0c\u8981\u4ece\u5ba2\u4eba\u53f3\u4fa7\u63d0\u4f9b\u670d\u52a1\uff0c\u5e76\u8bf4\uff1a\u201c\u8bf7\u7528\u9999\u5dfe\u201d\uff1b\u659f\u8336\uff0c\u659f\u4e03\u516b\u6210\u5373\u53ef\uff0c\u4e3a\u5bbe\u5ba2\u659f\u8336\u65f6\uff0c\u4e0d\u5f97\u7528\u624b\u89e6\u6478\u676f\u53e3\u3002
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一、 准备
1. 了解情况
a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。
b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。
c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。
2. 熟悉菜单
便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。
3. 物品准备
4. 进行宴会厅布置
5. 环境卫生
6. 按菜单要求备足各类酒水饮料
a.用布擦净酒水饮料的瓶子。
b.在工作柜或工作车上摆放整齐。
7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。
二、迎宾
1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。
2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。
3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。
三、服务
1.引客入座
宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。
2.问酒水
询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。）
3.上菜
宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。
上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。
没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。
4.送别
为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。
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