肉类冷库的特点 肉类冷库储存肉类食品要注意什么
\u8089\u7c7b\u51b7\u5e93\u5efa\u9020 \u4ec0\u4e48\u6837\u7684\u8089\u7c7b\u51b7\u85cf\u5e93\u624d\u662f\u6700\u597d\u7684\u8089\u7c7b\u51b7\u5e93\u9020\u4ef7\u662f\u6839\u636e\u51b7\u5e93\u7684\u5927\u5c0f\uff0c\u51b7\u5e93\u6e29\u5ea6\u8981\u6c42 \uff0c\u53ca\u51b7\u5e93\u5efa\u9020\u5730\u6765\u9884\u7b97\u7684\uff0c\u540c\u65f6\u4e5f\u8981\u6839\u636e\u51b7\u5e93\u5236\u51b7\u673a\u7ec4\u9009\u7528\u8981\u6c42\uff0c\u51b7\u5e93\u673a\u7ec4\u54c1\u724c\u8981\u6c42\uff0c\u5bf9\u51b7\u5e93\u677f\u7684\u8981\u6c42\u7b49\u624d\u80fd\u51c6\u786e\u9884\u7b97\u51fa\u3002
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4\u3001\u5fae\u7535\u8111\u5168\u81ea\u52a8\u6570\u663e\u5f0f\u7535\u5668\u63a7\u5236\u5668\uff0c\u81ea\u52a8\u6052\u6e29\uff0c\u8089\u7c7b\u51b7\u5e93\u65e0\u987b\u4eba\u5de5\u64cd\u4f5c\u3002
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1)\u6e29\u5ea6\u7a33\u5b9a\u662f\u7ef4\u6301\u65b0\u9c9c\u5ea6\u7684\u5173\u952e\u3002\u51b7\u5374\u8089\u5728\u4ed3\u50a8\u8fd0\u8f93\u65f6\uff0c\u90fd\u9700\u4fdd\u63010-5\u2103\u7684\u5e93\u6e29\uff0c80%-90%\u7684\u76f8\u5bf9\u6e7f\u5ea6\u4e3a\u5b9c\u3002\u56e0\u6b64\uff0c\u5728\u51fa\u5165\u5e93\u3001\u88c5\u5378\u8d27\u65f6\u4e00\u5b9a\u8981\u8fc5\u901f\uff0c\u907f\u514d\u51b7\u5374\u8089\u50a8\u85cf\u73af\u5883\u7684\u6e29\u5ea6\u53d1\u751f\u8f83\u5927\u6ce2\u52a8\uff0c\u8fdb\u800c\u5f71\u54cd\u50a8\u85cf\u6548\u679c\u3002
2)\u51b7\u5374\u8089\u5728\u8fd0\u8f93\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u957f\u9014\u8fd0\u8f93\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u91c7\u7528\u51b7\u85cf\u8f66\u5e76\u540a\u6302\u5f0f\u8fd0\u8f93\u3002\u540c\u65f6\uff0c\u4f01\u4e1a\u9700\u786e\u4fdd\u4ed3\u50a8\u53ca\u8fd0\u8f93\u51b7\u5374\u8089\u7684\u4ea7\u54c1\u5728\u53ef\u80fd\u4e0e\u8089\u54c1\u63a5\u89e6\u7684\u90e8\u5206\u5fc5\u987b\u7528\u9632\u8150\u6750\u6599\u5236\u6210\uff0c\u8fdb\u800c\u907f\u514d\u53ef\u80fd\u9020\u6210\u7684\u8089\u54c1\u7406\u5316\u7279\u6027\u6539\u53d8\u6216\u4eba\u4f53\u5065\u5eb7\u5371\u5bb3;
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1)\u6e29\u5ea6\u7a33\u5b9a\u540c\u6837\u662f\u5229\u7528\u8089\u7c7b\u51b7\u5e93\u4fdd\u9c9c\u50a8\u85cf\u51b7\u51bb\u8089\u7684\u5173\u952e\u6307\u6807\u3002\u4e00\u822c\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u8089\u7c7b\uff0c\u5982\u725b\u8089\u3001\u7f8a\u8089\u3001\u732a\u8089\u53ca\u5176\u526f\u4ea7\u54c1\u7b49\uff0c\u5728-18\u2103\u4ee5\u4e0b\u5c31\u80fd\u9632\u6b62\u6c27\u5316\uff0c-23\u2103\u4ee5\u4e0b\u5c31\u80fd\u6210\u500d\u5ef6\u957f\u51b7\u85cf\u671f\uff0c\u5728-30\u2103\u4ee5\u4e0b\u7684\u51b7\u85cf\u671f\u5c31\u66f4\u957f\u3002\u8089\u7c7b\u8fd0\u8f93\u65f6\u7684\u89c4\u8303\u89c4\u5b9a\uff0c\u7ecf\u51b7\u85cf\u8f66\u8fd0\u8f93\u81f3\u76ee\u7684\u5730\u7684\u8089\u7c7b\u6e29\u5ea6\u4e0d\u5f97\u9ad8\u4e8e-8\u2103\u3002
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3)\u51b7\u51bb\u8089\u5728\u8fd0\u8f93\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u56e0\u4e5f\u9700\u8981\u7a33\u5b9a\u7684\u4f4e\u6e29\u73af\u5883\uff0c\u5982\u4e0e\u590f\u5b63\u5916\u754c\u6e29\u5ea6\u9ad8\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u66f4\u9700\u52a0\u51b0\u51b7\u85cf\u8f66\u8fd0\u8f93\u3002\u5176\u4e2d\uff0c\u51b0\u4e2d\u9700\u52a0\u76d0\uff0c\u53c2\u8003\u70ed\u5b6320~25%\uff0c\u6e29\u5b6315%-20%\uff0c\u5bd2\u5b6310%~15%\u3002
1、冷鲜肉选择由彩色钢板，库板的不锈钢板，无毒，无味，不生锈，可以降低，以达到最高效率的制冷，由于内外的温差所产生的热量，制冷系统，国家卫生标准符号
2、良好的保温：肉类冷采用先进的复合材料制成的复合墙板，重量轻，强度高，耐热性好，耐腐蚀，抗老化，防蛀，无毒，防霉，以超低的保温材料下更能显示其优越性。
3、制冷设备节能，低噪音：冷鲜肉选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音低。
4、位数码显示微电脑全自动电气控制，自动恒温空调，冷肉无需人工操作。
★冷冻肉
肉与肉制品接近的质量一般，但在冰冻果汁的总损失的冻结部分结果，减少营养物质。解冻后肉的质量较差。
一，冻结速率和冻结的方法。冷冻肉的速度，一般是根据时间冻结肉速度（厘米/小时）来表示，通常分为三种类型的单位：
①0.1厘米～1厘米/h的冻结速度，称为慢速冷冻;
②冻结的1.1～ 5厘米/h的速率，堪称速度冻结;
③冻结> 5厘米/h的速度，称为快速冻结。
说到为广大肉，冷冻速度2～5厘米/小时，以避免质量下降。对于猪肉的半片是20h内中等厚度由0～ 4℃冷冻至-18℃ ，冻结质量好。从质量的要求冷冻肉，冷冻速度快，质量高，耗电少干的损失。
大多数跨国收养白条肉冷冻速冻强力吹风设备，装有起重铁路运输挂肉的冷冻干燥的空气冷却器期间建成。猪胴体肉，例如，通常在-23℃的冷冻温度， 0.5～2.0米/s的空气流速，在24小时内被冷却的肉类（包括进出货时间）深层肌肉温度为-15℃时，一些冷技术性改革措施，以提高冷却设备和自动传动链条（体温均匀性可以使用） ，以及冷冻白条肉缩短至不到12小时的面积，得出两个天的周转。影响冻肉用相同的冷却过程的速度，特别是因子取决于肉的厚度和流速和冷冻之间的空气的温度。
1冷冻白条肉直接的过程。分级干肉，冷冻冷却到-15 ℃，一次购买，冻结（在0℃左右的红膏肉的温度一次）冷却，最后在冰箱内冷藏（20小时，-15℃的中心温度） 。
直接冻结过程2为优势如下：
①缩短感冒的时间，直接冷冻气温将开始在低热量率，引起人体表面温度快速下降。由于表面层中快速冷冻，从而使所述主体和所述内面层的增加的温度差。同时，表面的水结冰，热导率增加，从而加速冷却身体深部的过程中，缩短了肉冷冻时间。直接冻结冻结时间可掌握在16小时左右，冷处理周期为一天。因此，使用直接的冻结过程之前冷却比冷冻32～36℃时可超过50％，节省时间。
②减少水分流失，经过测试，直接使用冷冻肉生产过程中，消耗少干，比非直接冻结约低88％ 。
③节省电力消耗，经过测试，每个冷冻肉类消费直接冻结过程一吨63kW.h，并冻结1吨肉类消费前冷却是23.6Wh（冷却）+57 KW.H （冷冻） = 80.6kW.h.每吨冻肉直接节能技术17.6kW.h.
④减少建筑面积冰冻非一日之寒，例如，只有肉挂40吨干肉之间的两个，不需要设置冷却间的100T，从而可以减少建筑面积约30 ％。
⑤节省劳力，不冻结由于直接冷却过程，这样可以减少处理量，节省劳动力的约50％。
目前，直接冷冻的肉已被广泛使用在我们的过程。
肉类冷库是以冷库设备为基础构建的专门储存生鲜肉类及其制品的存储空间，其主要特点体现在以下几个方面：
优良的保温性能：肉类冷库采用先进的复合材料制成库板，具有重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉等特点。这种设计在超低温度下更能显示其优越性，有效地维持冷库内的温度稳定，减少内外温差产生的热量传递，以达到更高的制冷效率。
高效且节能的制冷系统：肉类冷库选用进口或国产的制冷压缩机，这些压缩机能耗低、噪音小，不仅提高了制冷效率，还降低了运行成本。同时，微电脑全自动数显式电气控制器能够自动恒温，无需人工操作，进一步提升了冷库的自动化和智能化水平。
严格的卫生标准：肉类冷库选用的库板材料如彩钢板和不锈钢板，无毒无味，不会生锈，这既符合国家卫生标准，也保证了储存的肉类食品的安全和卫生。
多功能分类储存：肉类冷库按功能可分为冷藏库、低温冷库和超低温冷库。冷藏库适用于储存新鲜肉和肉制品，其温度一般在0℃~10℃之间；低温冷库则适用于冷冻肉、冻猪、冻牛肉等，储存温度通常在-18℃以下；而超低温冷库则适用于储存温度在-40℃以下的冷冻肉、肉制品及冷藏食品等。
你好，你可能是想问冷藏库和速冻库的区别：一、保鲜库 保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中 处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用 冷库去保持果蔬应有的营养成分。 二、冷藏库 冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就 是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。 三、冷冻库 冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备，冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
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