白切肉片的做法 白切肉怎么做好吃 白切肉煮多久
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材料
猪臀肉500克，白糖少许，橄榄油少许，蒜15克，藏红花3片 ，金兰生抽20克，海盐少许， 红皮土豆5 只， 黑糊椒， 白糊椒少许.
做法
1、将猪肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖20min；
3、将蒜泥，金兰生抽酱油，白糖， 橄榄油拌和；
4、将熟肉切成薄片， 薄片以薄为好，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳， 沥干水分，放入盘内；
5. 将土豆切成细丝， 放入开水烧 5 分钟， 盛起沥干;
6. 将橄榄油倒入锅中烧热， 放入土豆丝 ，少许盐 及黑白糊椒翻抄， .放入盘内;
7. 最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
白切肉的做法有很多，下面给出几个上海本帮菜的做法，当然你也可以根据自己的爱好，使用自己喜欢的蘸料。
白切肉1
菜系及功效：沪菜 营养不良食谱
工艺：煮
白切肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）2500克
调料：虾酱150克
白切肉的特色：
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。
白切肉的做法：
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小
时，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘
米厚的薄片；
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
白切肉的制作要诀：
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈
好。
白切肉2
白切肉的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺：煮
白切肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）800克
调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克
白切肉的特色：
味道香而不腻。
白切肉的做法：
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用
旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子
扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
蒜泥白切肉的做法
配料:
猪后腿150克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。
特色：蒜味浓厚，清口不腻。
操作:
猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水中烫一下，再用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀，淋在肉片上即刻装盆。
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