摆摊的凉面通常用的是碱面吗？
摆摊售卖的凉面通常选用的是碱面。这种面条相较于普通面条，煮熟后更为筋道，味道也更为浓郁。凉面，又称过水面，是将面条冷食的一种料理，主要由面条、蔬菜构成，辅以辣椒油、盐、味精等调料。然而，由于各地的烹饪习惯和口味差异，凉面的制作方法和配料各具特色。据说凉面的起源可以追溯到唐代的武则天时期，那时她在与情人品尝山西面时，因面条烫伤舌头，从而催生了凉面这一创新的美食。中国各地都有独特的凉面风味，例如四川的红油凉面以其麻辣口感闻名，陕西的狗肉凉面则融入了地方特色。上海的粗条凉面、山西的柳叶凉面，天津的打卤凉面，北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，以及湖北的炸酱凉面等，都体现了各自地域的饮食文化。这些丰富多彩的凉面，虽然源自网络，但每一种都承载着当地人的智慧和口腹之欲，是地方风味的生动体现。
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