干煸螃蟹的做法 干煸大闸蟹的做法步骤图，干煸大闸蟹怎么做
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2.\u5c06\u732a\u8089\u672b\u52a0\u7cbe\u76d0\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c89\u6293\u5300\uff0c\u4e0b\u5165\u653e\u6709\u5c11\u8bb8\u6cb9\u7684\u70ed\u9505\u4e2d\u7092\u81f3\u9165\u9999\u540e\u94f2\u51fa\u3002
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炒锅、汤锅
姜 适量
盐 150克
醋 三大匙
黄酒 适量
大闸蟹 5只
【1】汆烫螃蟹
将大闸蟹入滚水汆烫，稍微变色就捞起来备用。
▼
螃蟹用开水汆烫一下，有杀菌的作用。
【2】入锅
把汆烫好的大闸蟹背朝下，平摊在锅中。
【3】倒入清酒
将清酒加入锅中，淹没大闸蟹。
▼
如果没有清酒，也可以用不带甜味的米酒代替。
【4】拍生姜
将生姜拍碎放入锅中。
【5】调味
在锅中加入150克盐，再加入醋。开大火煮开，然后盖上锅盖小火煮20分钟。
▼
加醋可以让大闸蟹色泽更加好看，并且达到去腥的效果；
刚开始大火煮的时候不要盖盖子，这样可以让酒精挥发掉。
【6】煸炒大闸蟹
把煮好的大闸蟹夹出放入炒锅中，加入色拉油和盐，均匀地煸炒。
▼
干煸大闸蟹时，尽量不要选用涂层不粘锅，
避免蟹壳刮伤锅内涂层。可选用铁锅或不锈钢锅。
【7】翻面
把大闸蟹翻面继续煸炒，同时再次在锅中加入色拉油。
【8】调味
煸炒大闸蟹至金黄色后，关火，再加入黄酒。
【9】盛盘
将大闸蟹夹出盛盘。
这样干煸出来的大闸蟹不光冒着闪闪的金光，连气味也是我从来没有闻到过的香气。把蟹剥开来，油香味十足，蟹黄吃起来味道很浓郁。虽然是干煸的做法，蟹里面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦
又到吃大闸蟹的季节了。现在大家都准备好行动了。我也不例外。我在考虑如何吃更多美味的大闸蟹。当我在电视上看到这个时，我觉得它很特别。所以赶快为我的家人提供一顿美味的大餐吧！
工具/原料
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大闸蟹 (6只)
盐 150克
姜 一大块
啤酒或青酒、米酒 两瓶
醋 少许
黄酒 少许
方法/步骤
1/7 分步阅读
把螃蟹放在沸水里，烫2到3分钟，去掉有轻微变色的螃蟹。
2/7
蟹肚朝上，倒入啤酒，用刀压平姜放入（多放姜），倒入盐200克（如果没看错的话是袋装盐），倒少许醋，打开盖子，将酒加热煮沸，转小火煮20分钟。把它放进煎锅里，干煎
3/7
小火把水吹灭
4/7
滴一点油，左右转动，继续搅拌，直到水变少。（倒油时两边翻几次）
5/7
最后，倒一点米酒。
6/7
把锅从锅里拿出。这种大闸蟹的味道和蒸大闸蟹完全不同。外面嫩，里面嫩。更美味！
7/7
超级美味
主料：肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克，辅料：青椒粒，洋葱粒，冬笋粒，芹菜粒，香菇粒各10克，熟碎花生米，小葱花，香菜各15克，干辣椒节150克，调料：精盐，料酒，味精，香油，干湿淀粉各适量精炼油1500克（约耗75克）
做法
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。
螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……
我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】
食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】
食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】
食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，
3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】
食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
做法，1：螃蟹清洗干净，去掉壳并切成小块，西红柿用热水烫去皮，切成小丁。
2：炒锅烧热加入底油，爆香葱姜末，再下入西红柿炒至黏稠，加入适量的清水烧开。
3：加盐，白糖，胡椒粉调味，放入螃蟹再煮3-4分钟，淋入鸡蛋液，撒上韭菜末，即可出锅。
你肯定没吃过这样做的阳澄湖大闸蟹 | 干煸大闸蟹
【1】汆烫螃蟹
将大闸蟹入滚水汆烫，稍微变色就捞起来备用。
提示：螃蟹用开水汆烫一下，有杀菌的作用。
【2】入锅
把汆烫好的大闸蟹背朝下，平摊在锅中


【3】倒入清酒
将清酒加入锅中，淹没大闸蟹。
如果没有清酒，也可以用不带甜味的米酒代替。


【4】拍生姜
将生姜拍碎放入锅中。


【5】调味
在锅中加入150克盐，再加入醋。开大火煮开，然后盖上锅盖小火煮20分钟。
提示：加醋可以让大闸蟹色泽更加好看，并且达到去腥的效果；
刚开始大火煮的时候不要盖盖子，这样可以让酒精挥发掉。


【
【6】煸炒大闸蟹
把煮好的大闸蟹夹出放入炒锅中，加入色拉油和盐，均匀地煸炒。
提示：干煸大闸蟹时，尽量不要选用涂层不粘锅，避免蟹壳刮伤锅内涂层。可选用铁锅或不锈钢锅。


【
【7】翻面
把大闸蟹翻面继续煸炒，同时再次在锅中加入色拉油。


【
【8】调味
煸炒大闸蟹至金黄色后，关火，再加入黄酒。


【
【9】盛盘
将大闸蟹夹出盛盘。
这样干煸出来的大闸蟹不光冒着闪闪的金光，连气味也是我从来没有闻到过的香气。把蟹剥开来，油香味十足，蟹黄吃起来味道很浓郁。虽然是干煸的做法，蟹里面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦！食材必须是正宗的阳澄湖大闸蟹。
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